Sådanne russiske dumplings er et af navnene i en hel gruppe af retter, der repræsenterer en påfyldning( kød, fisk, grøntsager eller deres blanding), pakket i en tynd dej. Hvert land har sin egen række "vores" ravioli: i Italien - lækre ravioli, Kaukasus - saftige dumplings og khinkali i Kina - Jiaozuo mystisk.
Lidt om funktionerne i
Historien om pelmeni begynder i Kina, og indtil det 13. århundrede var denne skål udelukkende tilfreds af indbyggerne i dette imperium. Lidt senere nåede opskriften Sibirien, hvor den blev fast forankret og erhvervet den velkendte form nu.
Hovedfunktionen i pelmeni er en temmelig tynd skal af dej. Dette er meget enkelt på grund af historiske fakta - i områder med specialfordeling af skålen var det meget nemt at få kød, men det er svært - mel og æg. Størrelsen af dumplings er lavet på en sådan måde, at de kan spises individuelt, dette skelner dem fra de østlige "slægtninge".Et andet træk ved parabolen - til madlavning anvendes kun rå usødet fyld, hvilket ikke er typisk for endnu en "slægtninge" - vareniki.
Traditionelle sibiriske dumplings har en særlig smag på grund af den karakteristiske teknik til påfyldning. Det omfatter lokale typer kød - elg, bjørn, vilde fugl, alt hvad der kan opnås ved jagt. Nogle gange kan de omfatte bær - tranebær, blåbær, cloudberries.
Der er nogle traditioner forbundet med parabolen. En af disse er modellering "glad" pelmeni - en af dem sætte et særligt fyld, for eksempel: peber - at elske, mønt - til velstand, og helt uden påfyldning - heldigvis.
også af stor betydning fade - hvis udlejeren spread dumplings hver gæst i en separat skål, han ønsker dem til hurtigt at forlade sit hus, hvis der som hovedregel, det taler om venlighed og vilje til at blive længere med gæsterne. Tjenesten af parabolen sammen med bouillon blev under alle omstændigheder betragtet som højden af respektløst.
Pelmeni i andre lande
I hjemlandet - i Kina - er skålen stadig meget populær. Der hedder det jiaozi, de har en flad form, i størrelse, som den sædvanlige dumpling. Jiaozi bruges normalt med varme saucer - chili eller ingefær-soja. Til fyldninger, undtagen kød, rejer, fisk, svampe og kål anvendes meget ofte.
I Japan kaldes dumplings gedza. De er fyldt med hakket svinekød, blandet med kål og hvidløg. Gedza er ikke kogt, men stegt i stegepande og serveret med en skål fuld af sojasovs.
Ravioli er frie italienske dumplings. Freestyle, fordi i deres forberedelse er der ingen regler - formen og påfyldningen kan være helt noget, fra kød til bær.
Den berømte georgiske khinkali har også et fælles princip med pelmeni. I størrelse er de meget større, dejen er gemt ovenfra i form af en pose. Når du laver mad, tildeles en masse juice, som skal bevares inde, for at få et komplet billede af smag, så de ikke gennemborer med en gaffel, men spiser med deres hænder.