Grønnsagens verden er forskelligartet, de skaber et fremragende vitamin- og mineralkompleks. Og fiberen i dem klare perfekt med funktionen at "feje" slaggen fra kroppen, det har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen.
Sådan reduceres tabet af vitaminer i forberedelsen af grøntsager
Det skal huskes, at den korrekte madlavning af grøntsager vil reducere tab af vitaminer og andre værdifulde stoffer og endda forbedre deres nyttige egenskaber. Nemlig:
- Tilberedning af uaffinerede grøntsager, dampning vil betydeligt reducere tabet af værdifulde vitaminer og sporstoffer. Med denne teknologi er en betydelig næringsværdi af grøntsager bevaret.
- Vitaminer er godt bevaret, hvis de placeres i kogende vand under madlavning.
- Det er nødvendigt at give præference for grøntsager af en ny afgrøde, til grøntsager, der har saftigt farve.
- I færd med tilberedning af grøntsager tilsættes ikke salt.
- Brug vand, hvor grøntsager er kogte, da der er næringsstoffer tilbage der. Men hvis der er en mistanke om, at der er overskud af nitrater og andre "kemikalier" i grøntsager, skal der hældes vand.
- For at forberede og opbevare tallerkener fra grøntsager, skal du bruge glasvarer eller rustfrit stål.
- Når du laver gulerødder, vil bulgarsk peber en lille mængde olie bidrage til at få den aktive form af vitamin A.
- Ved tilberedning af salater skal grøntsager saltes og genopfyldes umiddelbart før servering.
- Grøntsager varme så lidt som muligt( ikke fordøjes).Hurtig forarbejdning vil bevare deres udseende, smag og nyttige stoffer.
Fordelene ved varmebehandling
De mest nyttige grøntsager er friske grøntsager. I ubehandlede grøntsager indeholder huden flere vitaminer end i papirmassen.
Det bør noteres og den positive effekt af varmebehandling. Så kun ved termisk behandling er de nyttige egenskaber af opløselige kostfibre - pektiner. Takket være pektiner, f.eks. Eliminering af radionuklider, giftige stoffer fra kroppen. Pektiner er i stand til at sænke blodglukoseniveauerne, forstyrre absorptionen af kolesterol, har en baktericid virkning på patogener. En rig vegetabilsk pektin er sukkerroer.
Frosne grøntsager i deres værdi er ikke ringere end friske, og nogle gange overstiger dem.
Grøntsager er et lagerhus af vitaminer og mikroelementer. De fleste grøntsager har lavt kalorieindhold( op til 100 kcal pr. 100 g produkt), et imponerende vitaminindhold og en lang række andre værdifulde stoffer. Dette gør dem uundværlige komponenter i kosten af mennesker, der søger at opretholde optimal vægt og sundhedsbevidste. Den rigtige forberedelse giver dig mulighed for maksimalt at spare vitaminer og andre nyttige stoffer i dine grøntsager og endda styrke deres værdifulde egenskaber.