En af de mest almindelige produkter i køkkenet blandt beboere i næsten alle lande i verden er kyllingæg. De kan bruges i en række retter, og i sig er de også meget gode. Kyllingæg er rige på vitaminer samt en række nyttige stoffer. Men for at gøre æg godt til dig, er det meget vigtigt, at de er friske.
For at tjekke friskheden af æg er meget enkel, da har du ikke brug for noget specielt værktøj, nok til en beholder med vand.
Først og fremmest skal du være opmærksom på skallen. Jo mere rent og hvidt, jo højere er sandsynligheden for, at ægget er frisk. I ældre produkter begynder overfladen at erhverve en ubehagelig grå eller endog gul farve. Derudover kan du ryste ægget i din hånd - den friske på denne bevægelse vil ikke være nogen reaktion, og den ødelagte vil underskrive, rullende indeni.
Friske æg, der lægges i vand, drukner og indtager en vandret position. Nå, de der ikke længere besidder den oprindelige kvalitet, hæver sig med en sløret ende. Dette kan forklares ved den gradvise akkumulering af luft i produktet, som nødvendigvis forekommer med tiden. I tilfælde af at et kyllingæg i vandet tog en lodret position, betyder det, at dets alder allerede er ret solid - ca. tre uger. Det kan selvfølgelig stadig spises, men kun meget hurtigt er det ikke længere nødvendigt at opbevare sådanne æg. Men det sker også, at selv i et frisk æg gennem revnen i skallen får luft, og dette kan føre dig på afveje.
I fødevarefabrikker skylles æg gennem opmærksomhed på proteinet. På et frisk æg er det tydeligt synligt, mens æggeblommen forbliver umærkelig. Hvis proteinet er vanskeligt at skelne mellem, er kvaliteten allerede skuffende. En fuldstændig forkælet produkt er ikke gennemskinnelig.
Endelig bryder du æget, du kan nøjagtigt bestemme dets friskhed. Græsken skal være tæt og sfærisk, og proteinet skal bestå af to lag. Efter lidt tid begynder æggeproteinet at flyde og taber to lag. Hvis æggeblommen er fladt, betyder det, at ægget allerede er mere end to uger gammelt.
Det anbefales at bryde æg i forskellige retter, for ikke at forkæle skålen.
Normalt kan æg opbevares under passende forhold i op til fire uger. Hvis der er skader på skallen, er det bedre at forkorte denne periode til to dage. Nå kan ægmassen holdes frosset i ca. fire måneder.