Stärke ist eine Art komplexer Kohlenhydrate, die während der Verdauung mehrere verschiedene Stadien durchlaufen. Dadurch wird die Stärke in Glukose gespalten, die wichtigste Energiequelle für alle Zellen. Da Kohlenhydrate, einschließlich Stärke, eine große Rolle dabei spielen, uns mit Energie zu versorgen, müssen die meisten täglichen Kalorien von diesen Makronährstoffen geliefert werden.
Stärkefunktionen
Die einzige Funktion von Stärke in der menschlichen Ernährung ist die Umwandlung in Glukose zur Erzeugung von Energie. Stärke beginnt im Mund zu zerfallen, wo Speichel seine komplexen Moleküle umgibt. Beim Kauen zersetzt es die Stärke in einfachere Kohlenhydrate, Maltose genannt.
Nach dem Eintritt in den Dünndarm wird Maltose zu einer noch einfacheren Form dekonstruiert - Glukose, die durch die Darmwände direkt in den Blutkreislauf gelangt und den Zellen, einschließlich des Gehirns, Energie zuführt.
Stärkespeicher im Körper
Ein Teil der Stärke, den der Körper sofort verbraucht, und der Rest speichert in Form von Glykogen in den Muskeln und der Leber. Glykogen kann auch in Energie umgewandelt werden, wenn der Körper es braucht. Zum Beispiel kann es Glykogen während des Trainings verbrennen, wenn Sie vorher keine Zeit zum Essen haben.
Einfache Kohlenhydrate, zu denen verschiedene Zuckerarten gehören, werden ebenfalls in Glukose umgewandelt, obwohl ihre Verdauung im Dünndarm viel schneller abläuft - in einem einfachen Schritt.
Quellen
Es gibt verschiedene Arten von stärkehaltigen Lebensmitteln, die Sie genauso gut in Ihre Ernährung einbeziehen können. Gemüse wie Kartoffeln, Zucchini, Mais und Erbsen enthalten mehr Stärke als beispielsweise Nicht-Stärke-Salat und Tomaten. Brot aus Vollkorn, Quinoa, brauner Reis und Nudeln sind eine andere Art von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt.
All diese stärkehaltigen Lebensmittel mit einer Portion geben dem Körper etwa 15 Gramm Kohlenhydrate, von denen die meisten aus Stärke stammen( obwohl sie einige Arten von Zuckern enthalten können).
Empfohlene Einnahme von
Etwa 45-65 Prozent der Kalorien sollten aus kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln gewonnen werden. Sie sollten eine Mischung aus einfachen und komplexen Kohlenhydraten in die Ernährung aufnehmen, die 4 Kalorien pro Gramm ergibt. Also, wenn Sie in der Regel 1500 Kalorien pro Tag konsumieren, sollten Kohlenhydrate zwischen 168 und 243 Gramm sein. Eine Diät von 2.000 Kalorien erfordert die Aufnahme von 225 bis 325 Gramm Kohlenhydrate.
Um genügend Stärke zu erhalten, die der Körper in Glukose umwandeln kann, sollte etwa ein Drittel Ihrer Ernährung stärkehaltige Nahrungsmittel sein. Die Bedürfnisse bestimmter Menschen können je nach Gesundheitszustand variieren( wenn Sie Diabetes haben, sprechen Sie mit einem Ernährungsberater).