Molekulare Küche ist eine neue Richtung in der Küche, das ist der Prozess der Zubereitung von Gerichten mit modernen technologischen, chemischen und physikalischen Entwicklungen. Mit anderen Worten, die Molecular Cooks, bei der Zubereitung der üblichen Gerichte mit Hilfe verschiedener Methoden, verwandeln die Produkte in eine neue Form, Konsistenz und experimentieren auch mit den Fütterungsmethoden.
Molekulare Methoden zur Herstellung von
Die wichtigsten Methoden des Kochens in der molekularen Küche sind:
- Espuma. Dies ist eine Methode, mit der jedes Produkt oder ganze Gericht in Schaum umgewandelt werden kann. Mit der Technologie können Sie aus jeder beliebigen Zutat Schaumstoffe herstellen, unabhängig von ihrer Steifigkeit und Textur.
- -Emulgierung. Unterstellt die Bildung von Emulsionen aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten. Typischerweise ist eine der Flüssigkeiten Wasser und die andere ist eine Substanz, die schwach polare Moleküle( z. B. Fette, flüssige Kohlenwasserstoffe) enthält. Eine der häufigsten Emulsionen, die der Menschheit seit jeher bekannt ist, ist Milch, die im Wasser eine Suspension von kleinsten Tropfen Milchfett ist.
- Transglutaminase. Bei dieser Methode wird das Enzym Transglutaminase verwendet, das die Aminosäuren von Proteinen klebt und es Ihnen ermöglicht, einzelne Bestandteile des Produkts in eine einzelne Schale zu verwandeln. Eine interessante Tatsache ist, dass Krabbenstäbchen aus Surimi-Fisch mit dieser Technologie hergestellt werden.
- Spherification. Es ist eine der effektivsten Methoden zur Zubereitung molekularer Küche. Sein Wesen besteht in der Umwandlung flüssiger Nahrung in eine Gelsubstanz, deren Form einer Kugel ähnelt. Ein anschauliches Beispiel für die Realisierung dieser Methode ist die Herstellung von künstlichem rotem und schwarzem Kaviar.
- Gelierung. Es ist die einfachste Methode in der molekularen Küche. Um einzigartige Aromen durch die Verwendung verschiedener Texturen( zum Beispiel Gelatine, Agar-Agar) einzufangen, wird Gelee kreiert, das als Dekoration für das Gericht dient.
- Vakuumtechnologie Sous-Vide. Das Verfahren besteht darin, Lebensmittel in einem Wasserbad in einer Vakuumverpackung zu kochen, die Hauptbedingung ist die Einhaltung eines bestimmten Temperaturregimes.
- Niedertemperaturmethode. Diese Methode verwendet flüssigen Stickstoff und Trockeneis. Wenn Stickstoff-Hilfe-Koch-molekulyarschiki kalt Mousse zu schaffen, ähnlich wie Lungen Baiser und Trockeneis, zum Zweck wetzen den Gast Verarbeitung durch seine besondere aromatische Mischung, wie durch Verdampfen von Eis um die einzigartige Atmosphäre geschaffen verwendet.
Herstellung von molekularer Küche ähnelt die reale Magie, aber in Wirklichkeit ist nicht so einfach, wie es auf dem ersten Blick scheinen mag. Molekulare Küche ist sehr zeitaufwendig, einige Gerichte können innerhalb weniger Tage zubereitet werden. Auch das Kochen von Essen dies erfordert eine hohe Präzision, da die geringste Formulierung Nichteinhaltung zu Verderb führen kann.
versuchen einmal in Ihrem Leben Molekularküche Gerichte wert jeden da Koch molekulyarschiki wirklich beeindruckende Komposition erstellen und eine unvergleichliche Freude am Essen geben.