Kuumtöödeldud toitu eelistavad paljud. See võib olla köögiviljade, mahlakala, seente hautatud või kuivatatud. Hautatud roogid muutuvad sageli piduliku toidukorra esiletõusuks. Mõned inimesed on nii rõõmsad, et ilma sellise toiduta ei suuda nad oma perele nädalat pikka menüüd teha.
Mis on tuletõrje?
Kustutusvahendid on nii küpsetus- kui ka moosivabad tooted. See toidukulude kuumtöötlemise protsess võib-olla kuskil nõusse koostisainete küpsetamise ja keetmise vahel.
Sellisel viisil valmistamise põhimõte tuleneb asjaolust, et tooted läbivad termilise töötlemise väikeses koguses vett, millel on vähe rasva või üldse mitte. Köögiviljad on oma koostises piisavalt vesised, nii et köögiviljade jootmisel ei saa vett lisada. See juhtub šampinjonide, kapsa, peet, suvikõrvitsate või suvikõrvitsate valmistamisel.
Liha õigesti pühkimiseks tuleb nõudele lisada väike vedelik. Koos tavapärase veega võib see olla puljong või mahl, mida ekstraheeritakse köögiviljadest, mida hautatakse lihaga.
See valmistusviis eelistatavalt erineb traditsioonilisest küpsetamisest või küpsetamisest. Ta kasutas mõlemaid toodete töötlemise viise, vähendades samal ajal nende puudujääke.
Miks inimesed nagu hautatud?
Tuleb märkida, et toitumisspetsialistid eelistavad toodete kustutamist rohkem kui tavaline praadimine. Ja tõepoolest on selle meetodi jaoks rohkem positiivseid omadusi. Näiteks:
- rasva puudumine. Tõsi, rasva sisaldavate koostisosade, näiteks liha, summutamine ei vabasta täielikult rasvaärrit, sest aine sisaldub tootes endas. Kuid mitte rohkem. Kustutamise ajal ei moodustu trans-rasvad ja kantserogeenid, õli ülejääk pole teile kohutav.
- Puljong. On väga oluline, et kõik kasutatavad ained, mis vabastatakse vedelikus toote töötlemise ajal, ei kaoks, kuna puljong aurustub osaliselt ja jääb osaliselt ettevalmistatud nõusse. Võrreldes traditsioonilise toiduvalmistamisega, kui kasutatud vedelik on äravoolatud, ei eemaldata toidust kustutamise käigus tekkinud vedelikku.
- Säilitab toote mahlakuse ja pehmuse. Küpsetatud toit on pehmem kui praad. Lisaks pole võimalust, et tass põletab( nagu toimub praetud toitude puhul).
Tuleb märkida, et kustutamisega küpsetatud tooted erinevad sarnastest toodetest, mis on läbinud muud töötlemistehnoloogiad. Ja kõik vedeliku olemasolu tõttu, mille jooksul kogu toiduained koguti koostisosadest. See on ehk hautatud roogade peamine eelis, mida mõnusalt meeldisid paljud head kööki tähistavad toidud.
Mis veel juhtub toote välja laskmisel?
Kuid toiduainete koostisosad kaotavad mõned sellised kuumtöötlemisel mõned kasulikud ained. Näiteks vitamiinid. Need organismile kasulikud ained taluvad harva kõrgeid temperatuure( isegi kui need on 70-80 °).See tähendab, et töödeldud toodete vitamiinide sisaldus on väiksem kui toores.
See kehtib peaaegu kõigi köögiviljade kohta. Peaaegu kõik neist ei sisalda valke ja rasvu, peamiselt nende koostises on palju süsivesikuid ja vitamiine. Kui tass on valmis, jääb sinna ainult süsivesikud ja kiud.
Lihatoodete osas on asjad paremad. Vastupidi, toode on küllastunud toitainetega ja muutub toitainelisemaks kui toorainena. See kehtib peamiselt komplekssete seeditavate valkude puhul. Pärast ravi imendub see peaaegu täielikult. Liha kustutamise ajal muudetakse aine kiuline struktuur, toode muutub pehmeks.
Toote termiline töötlemine aitab hävitada parasiidid ja kahjulikud bakterid, mis võivad olla toores koostisosas. Nii saate vältida parasiidi nakatumist.
Kuid vaatamata selle toiduvalmistamise meetodi puudustele on maailma köögi sajad retseptid toidu kustutamise meetodil valmistatud toitude valmistamiseks. Võimalik, et koostisosade unikaalseid kombinatsioone leiavad ainult hautatud hõrgutised.
Hautatud roogade omadused
Hautatud roogadel on kokk võimeline saavutama ideaalse peene maitse, ühendades isegi näiliselt mitte ühilduvaid tooteid. Näiteks leidub edukat kombinatsiooni ja ületamatu maitset seente ja köögiviljadest valmistatud lihatooted.
Teil on ebatõenäoline, et suudate toitu rikkuda isegi koostisosade kõige ootamatuma kombinatsiooniga. Vastupidi, ekstra köögiviljade või aromaatsed vürtsid aitavad teil luua tõeliselt unikaalse ja ainulaadse roogi. Ja see tähendab, et kinkija toodete väljalaskmisel ei ole mingeid piiranguid. Saate hõlpsasti oma lemmiktoitu toiduks kombineerida. Pidage meeles, et sellise kuumtöötluse ajal ei ole vaja retsept täpselt järgida, vaid tugineda ainult intuitsioonile ja oma maitsetundele.
Tulekustutusvahendeid tunnevad võrdselt nii professionaalsed kokad kui ka koduperenaised. Selle valmistamismeetodi abil saate hõlpsalt maitset parandada, ilma et see kahjustaks kõhu. Kuumtöid saab kustutada olenemata hooajast. Kõige olulisem on hoida kokku mitmesuguseid koostisosi ja luua, täielikult oma kulinaarsetele fantaasiatele.