Molekulaarne köök on uus suund valmistamisel, milleks on valmistada roogasid kaasaegsete tehnoloogiliste, keemiliste ja füüsikaliste arengutega. Teisisõnu, molekulaarsete kokad, valmistades tavapäraseid roogasid erinevate meetodite abil, muundavad tooted uude vormi, järjepidevust ja katsetavad ka toitmisviise.
Molekulaarsed meetodid
valmistamiseks Molekulaarse köögi peamised toiduvalmistamismeetodid on
- Espuma. See on meetod, mis võimaldab mis tahes toodet või tervet nõu saada vahuks. Tehnoloogia võimaldab teil valmistada täiesti ükskõik millist koostisosa vahu, hoolimata selle jäikusest ja tekstuurist.
- emulgaator. Eeldab emulsioonide moodustumist kahest segunematu vedelikust. Tavaliselt on üks vedelikest vesi ja teine on aine, mis sisaldab nõrgalt polaarseid molekule( nt rasvad, vedelad süsivesikud).Üks kõige levinumaid emulsioone, mis inimkonnale on aegamööda tuntud, on piim, mis on väikseima piimarasva tilga vees suspensioon.
- transglutaminaas. See meetod hõlmab ensüümi transglutaminaasi kasutamist, mis liimib valkude aminohappeid ja võimaldab teil muuta toote üksikute koostisosade üheks tassiks. Huvitav on asjaolu, et selle tehnoloogia abil toodetakse surimi kala krabipulgaid.
- spherifikatsioon. See on üks tõhusamaid mooduseid molekulaarse köögi valmistamiseks. Selle olemus seisneb vedelate toitude ümberkujundamises kera( kera) sarnase geeliainega. Selle meetodi realiseerimise ilme näide on kunstliku punase ja musta kaaviari tootmine.
- geelistumine. See on kõige lihtsam molekulaarse köögi meetod. Erinevate tekstuuride( nt želatiin, agar-agar) kasutamiseks ainulaadsete maitseainete hõivamiseks luuakse želee, mis serveeritakse roogi kujundamiseks.
- Vaakumtehnoloogia sous-vide. Meetod seisneb toiduvalmistamises veevannis vaakumpakendis, peamine tingimus on kindla temperatuuri režiimi järgimine.
- madala temperatuuriga meetod. See meetod kasutab vedelat lämmastikku ja kuivjää.Kui lämmastiku abi kokk-molekulyarschiki luua külma mousse, mis meenutab kopsu besee ja kuiv jää, mida tavaliselt kasutatakse selleks, ihuma külalise töötlemise tema erilist aromaatne segu, aurutades jää ümber loodud ainulaadne õhkkond.
Molekulaarse köögi roogade valmistamine sarnaneb tõelise maagiga, kuid tegelikkuses ei ole kõik nii lihtne, kuna see võib esmapilgul tunduda. Molekulaarne köök on väga aeganõudev, mõne päeva jooksul on võimalik luua mõned nõusid. Selle köögi nõude ettevalmistamine nõuab ka suure täpsuse, kuna retsepti vähimgi rikkumine võib põhjustada toodete riknemise.
proovige üks kord oma elus molekulaarsete kööki väärt iga alates kokk molekulyarschiki luua tõeliselt uimastamist koosseisu ja anda võrratu rõõm süüa.