Köögiviljade maailm on mitmekesine, nad loovad suurepärase vitamiinide ja mineraalide kompleksi. Ja nende kiud toimivad täiuslikult keha räbu "puhastamiseks", millel on kasulik toime seedimisele.
Kuidas vähendada vitamiinide kaotust köögivilja
valmistamisel Tuleb meeles pidada, et köögiviljade õige küpsetamine vähendab vitamiinide ja muude väärtuslike ainete kadusid ja isegi parandab nende kasulikke omadusi. Nimelt:
- Rafineerimata köögiviljade küpsetamine, aurutamine vähendab oluliselt väärtuslike vitamiinide ja mikroelementide kaotust. Selle tehnoloogiaga säilitatakse köögiviljade oluline toiteväärtus.
- Vitamiinid on hästi säilinud, kui need on küpsetamise ajal keedetud.
- On vaja eelistada uue põllukultuuri köögivilju, mis on mahlakad.
- Köögiviljade valmistamisel ei lisa soola.
- Kasutage vett, kus köögiviljad on keedetud, kuna seal on toitaineid. Siiski, kui on kahtlus, et köögiviljades esineb ülemääraseid nitraate ja muid kemikaale, tuleb vett valada.
- Toidu valmistamiseks ja hoidmiseks köögiviljadest peate kasutama klaasnõusid või roostevabast terasest.
- Kui valmistate porgandeid, Bulgaaria pipart, aitab väike kogus õli A-vitamiini aktiivse vormi saada.
- Salatide valmistamisel tuleb köögivilju soolada ja uuesti täita kohe enne serveerimist.
- Köögiviljad soojenevad nii vähe kui võimalik( ärge seedige).Kiire töötlemine säilitab nende välimuse, maitse ja kasulikud ained.
Kuumtöötlemise eelised
Kõige kasulikumad köögiviljad on värsked köögiviljad. Puhastamata köögiviljades sisaldab nahk rohkem vitamiine kui tselluloosist.
Tuleb märkida ka kuumtöötluse positiivne mõju. Seega on lahustuvate toiduvalkude - pektiinide - kasulikud omadused ainult termilise töötlemisega. Tänu pektiinidele, näiteks radionukliidide, organismi toksiliste ainete kõrvaldamisele. Pektiinid on võimelised vähendama vere glükoosisisaldust, häirima kolesterooli imendumist, omama bakteritsiidset toimet patogeenidele. Rikas köögiviljade pektiin on suhkrupeet.
Külmutatud köögiviljad nende väärtuses ei ole madalamad kui värsked ja mõnikord need ületavad.
Köögiviljad on vitamiinide ja mikroelementide ladu. Enamik köögivilju on madala kalorsusega( kuni 100 kcal 100 g toote kohta), muljetavaldav kogus vitamiine, samuti palju teisi väärtuslikke aineid. See muudab need hädavajalikud komponendid toidust inimeste jaoks, kes soovivad säilitada optimaalne kaal ja terviseteadlikkus.Õige ettevalmistus võimaldab säästa vitamiine ja muid kasulikke aineid maksimaalselt oma köögiviljades ja isegi tugevdada nende väärtuslikke omadusi.