Hiivat ovat eläviä eliöitä, ne kuuluvat yksisoluisiin sieniin. Vaikutuksensa mukaan tärkkelys tai sokeri muunnetaan hiilidioksidiksi tai alkoholiksi. Leipurit, panimot ja viininviljelijät arvostavat erityisesti hiivaa: ilman heitä ei olisi tullut hyvää leipää, viiniä tai olutta.
Hiivaa, jota käytetään hiivataikinan valmistamiseen, kutsutaan leivonnaksi. Tämä tuote on jaettu tuoreeseen ja puristettuun hiivaan, kuivattu tai "elävä".Kuiva hiiva, toisin sanoen inaktiivinen, saadaan keinotekoisen nestehukan seurauksena.
Kuivahiivan käyttöä varten aiotun käyttötarkoituksen lisäksi sinun on lisäksi oltava vettä ja rakeistettua sokeria. Ja muistakaa: kuiva hiiva on jaettu aktiiviseen ja välittömään. Molempien lajien valinta- ja varastointiolosuhteissa ei ole eroja, mutta niitä sovelletaan eri tavoin.
Aktiivisen kuivan hiivan laimentaminen
Aktiivinen kuivahiiva, jonka ulkonäkö muistuttaa beigehelmien murtohelmiä.Juuri tällaisesta hiivasta on olemassa puhe lähes kaikissa länsimaisten kirjailijoiden laatimissa kulinaarisissa kirjoissa. Noin noin hiivan määrä on kirjoitettu: pussin tai muutaman gramman.
Jotta kuiva hiiva saatetaan aktiiviseen tilaan, on tarpeellista kaataa oikea määrä lämpimää vettä tai maitoa( kuinka paljon nesteitä, jotka mainitaan resepti- tai itse pakkauksessa).Koska olet tekemisissä elävien hiivojen kanssa, sinun pitäisi "herättää" tuote, mutta ei missään tapauksessa "keitä" sitä!Siksi veden tai maidon lämpötila, jonka kasvatat kuivahiivaa, pitäisi vaihdella 35-42 asteen celsiusasteessa.
Useat teelusikallinen sokerista tulee eräänlainen "ruoka" hiivaa varten. Lämpimään nesteeseen on lisättävä sokerihiekkaa ja varmistettava, että se on täysin liuennut siihen.
Seuraavaksi ripottele lämpimän maidon kuiva hiivapinta ja muutaman sekunnin kuluttua jaa nestettä hiivalla. Tällä kertaa riittää, että rakeet kyllästetään nesteellä ja tulevat tahnamaiseksi massaksi.
Jos keittiö on lämmin, säiliö hiivalla peitetään polyeteenillä, jos se on kylmä, lisää siihen pyyhe.5-10 minuutin kuluttua.hiivan täytyy alkaa pelata, vaahtoa. Jos näin ei tapahdu, niitä ei pitäisi käyttää leivontaan, he eivät koskaan kyenneet "herättämään".Syyt tähän voivat olla erilaisia: vanhentumispäivämäärä, säilytysolosuhteet loukkaantuivat, nesteen, jossa ne olivat liuenneet, oli liian kuuma. Jos tämän seurauksena hiiva on ollut, aseta ne turvallisesti taikinaan.
Pikakuivahiivan käyttö
Instant kuiva hiivaa kutsutaan myös nopeaksi, nopeaksi ja nopeasti kasvavaksi, toisin sanoen nopeaksi hiivaksi.(Yksi näistä nimistä täyttää varmasti yhden reseptin).Tällaiset hiivat näyttävät hienoksi jauhemaiselta jauheelta vaaleanruskealta.
Instant hiivaa ei tarvitse aktivoida, vaan se voidaan yhdistää välittömästi kuivien ainesosien kanssa. Lisäksi tämäntyyppistä hiivaa vaivaavaan taikinanvaihdun aikana kiinnitetään vain kerran.
Kuitenkin, kun kaikki tämän hiivan näkyvät edut, leivonta ei ole niin tuoksuva. Tässä tilanteessa ei kuitenkaan ole väliä, laitatko tuotteisiin paljon sokeria ja tuoksuvia mausteita.