Škrob je vrsta složenih ugljikohidrata koji tijekom probave prolazi kroz nekoliko različitih stadija. Kao rezultat, škrob je podijeljen na glukozu, glavni izvor energije za sve stanice. Budući da ugljikohidrati, uključujući škrob, igraju veliku ulogu u pružanju energije, većina dnevnih kalorija mora biti opskrbljena ovim makronutrijentima.
Djelovanje škroba
Jedina funkcija škroba u ljudskoj prehrani je pretvorba u glukozu radi stvaranja energije.Škrob se počinje raspadati u ustima, gdje sline okružuje složene molekule. Tijekom procesa žvakanja, škrob se razgrađuje u jednostavnije ugljikohidrate pod nazivom maltoza.
Nakon što se u tankom crijevu maltozu dekonstruirane u jednostavniji oblik - glukoze, koji pada kroz crijevni zid u krvotok i direktno daje energiju stanicama, uključujući mozak.
Skladištenje škroba u tijelu
Dio škroba koji tijelo odmah koristi, a ostatak pohranjuje u obliku glikogena u mišićima i jetri. Glikogen se također može pretvoriti u energiju za upotrebu kada to tijelo treba. Na primjer, može se spaliti glikogen tijekom vježbanja ako unaprijed nemate vremena za jesti.
Jednostavni ugljikohidrati, koji uključuju različite vrste šećera, također se pretvara u glukozu, iako je njihov probavu u tankom crijevu je mnogo brže - u jednom jednostavnom koraku.
Izvori
Postoji nekoliko vrsta hranjivih namirnica koje možete podjednako dobro uključiti u vašu prehranu. Povrće kao što su krumpir, tikvice, kukuruz i grašak sadrže više škroba nego, primjerice, ne-škrob salata i rajčice. Kruh od cjelovitih žitarica, quinoa, smeđa riža i tjestenina su još jedna vrsta hrane s visokim sadržajem.
Sve ove škrobne hrane s jednim posluživanjem daju tijelu oko 15 grama ugljikohidrata, od kojih je većina iz škroba( iako mogu sadržavati neke vrste šećera).
Preporučeni unos
Oko 45-65% kalorija treba izdvojiti iz ugljikohidratne hrane. U prehrani biste trebali uključiti mješavinu jednostavnih i složenih ugljikohidrata, dajući 4 kalorije po gramu. Dakle, ako obično konzumirate 1500 kalorija dnevno, ugljikohidrati trebaju biti između 168 i 243 grama. Dijeta od 2.000 kalorija zahtijeva uključivanje 225 do 325 grama ugljikohidrata.
Da biste dobili dovoljno škroba koji tijelo može pretvoriti u glukozu, oko trećine vaše prehrane treba biti hrana koja sadrži škrob. Potrebe pojedinih ljudi mogu varirati, ovisno o stanju zdravlja( ako imate dijabetes, razgovarajte s nutricionista).