Molekularna kuhinja je novi smjer u kuhanju, što je proces pripreme jela korištenjem modernih tehnoloških, kemijskih i fizičkih dostignuća. Drugim riječima, molekularni kuhari, pri pripremanju uobičajenih jela uz pomoć različitih metoda, pretvaraju proizvode u novi oblik, dosljednost i eksperimentiraju s metodama hranjenja.
Molekularne metode pripreme
Glavne metode kuhanja korištene u molekularnoj kuhinji su:
- Espuma. Ovo je metoda koja omogućava da se bilo koji proizvod ili cjelovito jelo pretvori u pjenu. Tehnologija vam omogućuje da napravite pjenu od apsolutno bilo kojeg sastojka, bez obzira na njegovu krutost i teksturu. Emulgiranje
- .Pretpostavlja stvaranje emulzija iz dvije tekućine koja se ne miješa. Tipično, jedna od tekućina je voda, a druga supstanca koja sadrži slabo polarne molekule( npr. Masti, tekući ugljikovodici).Jedna od najčešćih emulzija, poznata čovječanstvu od davnina, je mlijeko, što je suspenzija u vodi najmanjih kapi mliječne masti.
- transglutaminaza. Ova metoda uključuje upotrebu enzima transglutaminase, koja lijepi aminokiseline proteina i omogućuje vam da se pretvorite u pojedinačnu antenu pojedinačnih komponenti proizvoda. Zanimljiva je činjenica da se rakovi od ribe iz surimi proizvode pomoću ove tehnologije.
- Spherification. To je jedan od najučinkovitijih načina pripreme molekularne kuhinje. Njegova se bit sastoji u transformaciji tekuće hrane u gel tvar, oblika sličnu sferi( sferi).Živi primjer realizacije ove metode je proizvodnja umjetnog crvenog i crnog kavijara.
- gelifikacija. To je najjednostavnija metoda koja se koristi u molekularnoj kuhinji. Kako bi se uhvatili jedinstveni okusi uporabom različitih tekstura( na primjer, želatina, agar-agar), stvara se žele, koja služi kao ukras za jelo.
- Vakuumska tehnika sous-vide. Metoda se sastoji u kuhanju hrane u vodenoj kupelji u vakuumskom pakiranju, glavni uvjet je poštivanje određenog temperaturnog režima.
- Niska temperatura metoda. Ova metoda koristi tekući dušik i suhi led. Kada pomoć dušika kuhar-molekulyarschiki stvoriti hladnu pjenu, nalik kolač od bjelanaca pluća i suhi led, obično se koristi u svrhu potaknuti procesuiranje gost po posebnim aromatičnim smjesu, kao isparavanjem leda oko stvorio jedinstvenu atmosferu. Priprema jela molekularne kuhinje podsjeća na pravu magiju, ali u stvarnosti sve nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Molekularna kuhinja je vrlo dugotrajna, neka se jela mogu stvoriti za nekoliko dana. Također, priprema jela ove kuhinje zahtijeva veliku točnost, budući da najmanji nepoštivanje receptu može dovesti do kvarova proizvoda.
probati jednom u životu molekularne kuhinje jela vrijedan svaki budući kuhar molekulyarschiki stvoriti uistinu zadivljujući sastav i dati neusporediv užitak jedenja.
Korisne informacije