Polifenol adalah bahan kimia organik yang ada pada tanaman. Sebagian besar senyawa yang termasuk dalam kelompok ini memiliki efek antioksidan yang kuat.
Di alam, polifenol diperlukan bagi tanaman untuk melindungi dari serangga, jamur dan virus.
Apa itu polifenol
Polifenol adalah antioksidan yang memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia. Ini adalah senyawa organik yang dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama:
- Asam fenolik( asam: asam galat, asam ellagic, asam salisilat, hidroksibenzoat, klorogenik).
- Flavonoid( bioflavonoid), yang terbagi menjadi:
- leukoanthocyanidins( leucocyanidin, leukodelphinidin, leukopelergonidine);Katekin
- ;Flavonon
- ;Flavononol
- ;Anthocyanin dan anthocyanidins
- ;
- auron;
- chalcones;
- dihydrochalcones;Flavonol
- ;Isoflavon
- Senyawa fenolik lainnya( tanin, capsaisin).
Flavonoid dan polifenol lainnya telah menjadi subyek berbagai penelitian. Namun, mekanisme spesifik aksi polifenol belum sepenuhnya dijelaskan. Namun demikian, sejumlah penelitian telah mengkonfirmasi efek menguntungkan dari senyawa organik ini terhadap kesehatan.
Penggunaan polifenol
Polifenol melindungi sel dari radikal bebas yang dapat merusak selaput sel, materi genetik, lipid dan struktur protein. Polifenol mencegah perkembangan tukak gastrik dan ulkus duodenum yang disebabkan oleh stres, penggunaan narkoba dan alkohol. Untuk menetralkan efek negatif radikal bebas, Anda perlu mengkonsumsi beberapa porsi buah dalam sehari.
Polifenol memiliki efek antiinflamasi, antibakteri dan antivirus. Mereka juga mencegah trombosis dan aterosklerosis. Polifenol mengikat kolagen dan mencegah pembentukan histamin. Mengingat pengetahuan modern, Anda juga dapat menemukan informasi tentang efek menguntungkan polifenol untuk mencegah alergi dan mengurangi kolesterol.
Asam fenolik
Asam fenolik memiliki efek anti kanker yang kuat. Selain itu, mereka memiliki agen antibakteri. Selain asam yang telah disebutkan sebelumnya, seperti asam gallic, salicylic, hydroxybenzoic, harus dicatat di antara polifenol dan asam vanili yang berharga.
Berharga flavonoid
Salah satu dari tiga kelompok polifenol adalah flavonoid( bioflavonoid), yang secara signifikan mengurangi risiko penyakit jantung. Senyawa flavonoid tidak hanya melindungi terhadap penyakit jantung iskemik, tapi juga membantu melawan stroke dan kanker paru-paru.
1 gelas anggur merah sehari mengurangi risiko penyakit kronis. Flavon ditemukan di teh hijau, ginkgo, peterseli, seledri, apel, ceri, anggur dan lemon dan jeruk, grapefruits.
Flavonol - pewarna kuat
Flavonols termasuk dalam kelompok flavonoid dan memberi buah berwarna kuning. Flavonols pantas mendapat perhatian khusus. Tindakan mereka adalah untuk menghambat oksidasi dan mempertahankan tingkat kolesterol yang optimal. Mempertahankan jumlah flavonol dalam makanan dapat memperbaiki profil lipid dan menghambat aterogenesis. Flavonol
dapat mengurangi risiko pengembangan tumor kanker. Flavonol hadir dalam buah-buahan seperti: anggur merah, apel, elderberry, ceri, kismis hitam, stroberi, cranberry, chokeberry, blackberry, raspberry, serta brokoli, soba, tomat, bayam.
Anthocyanin - pewarna berharga
Antosianin bertanggung jawab atas warna biru, ungu atau merah buah-buahan dan sayuran. Senyawa ini sangat sensitif terhadap suhu tinggi dan memiliki aktivitas biologis yang tinggi.
Antosianin digunakan untuk mengobati bisul, miopia dan kerapuhan pembuluh darah. Pewarna berharga juga bisa memperlambat perkembangan penyakit jantung koroner dan aterosklerosis. Anthocyanin memiliki sifat anti-inflamasi dan menonjol dengan latar belakang senyawa lain yang memiliki aktivitas antioksidan kuat.
Kekuatan antioksidan dari senyawa organik ini sekitar 50 kali lebih tinggi dari pada vitamin C. Zat berharga ini memberi perlindungan terhadap kerusakan yang disebabkan oleh sinar matahari. Mereka juga membantu memperbaiki penglihatan dan sirkulasi.
Antosianin hadir dalam jumlah banyak dalam chokeberry, kismis hitam, stroberi, anggur, ceri, elderberry, blueberry, blackberry, raspberry, delima, cranberry. Mereka juga kaya akan beberapa sayuran - bawang merah, kol merah, bit, terong.
Sumber polifenol terbaik
Konsentrasi polifenol tertinggi diamati pada kulit buah dan sayuran, yang merupakan sumber utama senyawa ini. Tapi kandungan polifenol dalam berbagai jenis buah dan sayuran tidak sama.
Selain itu, polifenol ditemukan pada teh hijau, mate, kakao, kacang-kacangan, kacang polong.
Tingkat polifenol dalam makanan sangat bergantung pada bagaimana mereka disimpan, dan pada metode yang digunakan untuk memasak. Pengolahan dan pembersihan makanan nabati mengurangi tingkat antioksidan dalam makanan.