Penyebab biru dan penghijauan bawang putih saat pengawetan, pengawet, penggorengan, sayuran rebus, jamur. Apakah bawang merah atau hijau berbahaya?
Konten
- Mengapa biru di wajah dan berubah hijau bawang putih diasinkan tomat, jamur, mentimun Penyebab
- Mengapa Cina bawang putih impor adalah biru dan berubah menjadi hijau saat acar, pengalengan, penggaraman: Penyebab
- Mengapa biru di wajah dan berbalik menggoreng bawang putih hijau, memanggang: Penyebab
- Mengapa biru di wajah danbawang putih kehijauan pada produk, asin asin: alasan
- Mungkinkah makan bawang putih biru atau kehijauan?
- seluruh kebenaran tentang bawang putih: Video
Sangat sering kita dihadapkan dengan fenomena aneh - ketika bawang putih adalah dalam proses pengasinan, pengasinan, konservasi mulai berubah biru atau hijau. Hal yang sama terjadi dengan konservasi stagnan - melalui kaca Anda bisa melihat biru-hijau, siung bawang putih mengambang. Beberapa induk semang lebih memilih untuk menyingkirkan "kaleng manja", dan beberapa dengan hati-hati memotret sampel dengan konservasi aneh.
Mengenai jamur diasinkan atau diasinkan, jika ada bawang putih biru atau hijau di dalamnya, semua hanya sampai pada satu kesimpulan - jamur mengandung racun.
Artikel ini akan dirancang untuk menghancurkan semua mitos yang ada dan menjelaskan penyebab pigmentasi bawang putih selama pengalengan atau pengawetan produk yang berbeda.
Mengapa biru di wajah dan berbelok bawang putih hijau diasinkan tomat, jamur, mentimun Penyebab
Mengapa hijau atau biru dalam bawang putih dalam acar, acar, pengalengan sayuran dan jamur? Masalah perubahan warna bawang putih saat konservasi diberi banyak perhatian dan waktu. Para ilmuwan telah melakukan sejumlah eksperimen dan studi yang menjelaskan fenomena aneh tersebut. Dalam perjalanan kerja ilmiah diketahui bahwa dalam proses pelanggaran integritas bawang putih, penyusunnya, seperti minyak esensial dan enzim, mulai bereaksi. demikian, salah satu enzim alinaz, memberikan kontribusi untuk penghancuran zat-zat seperti allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Sebagai hasil dari penguraian alliin, bagian dari minyak esensial juga mulai hancur menjadi sulfat dan sulfida. Dari satu bagian senyawa organik tersebut terbentuk tiol, amonia dan asam piruvat. Dari bagian kedua pigmen khusus dialokasikan, yang bertanggung jawab atas warna bawang putih seperti biasanya.
Penyebab pigmentasi bawang putih Tentu saja, banyak dari kita akan segera bertanya-tanya, dan mengapa warnanya tidak selalu berubah dan tidak setiap bawang putih. Jawabannya sederhana - kemungkinan dan intensitas pewarnaan dipengaruhi oleh pertumbuhan, penyimpanan dan kondisi kematangan tanaman nabati ini. Selain itu, pigmentasi terjadi lebih cepat pada suhu dan tingkat keasaman tertentu. Jadi:
- Dekomposisi alliin bisa dipercepat dengan menggunakan suhu tinggi - dari 40 sampai 80 derajat celcius.
- Pigmen biru-hijau dilepaskan dalam media asam lemah dengan adanya asam amino.
- Bawang putih yang tumbuh di lintang selatan mengandung lebih banyak allylsulfide dari sistein sulfoksida daripada yang tumbuh di lintang utara lebih banyak. Oleh karena itu, bawang putih "selatan" akan berwarna lebih cepat dan lebih intensif daripada bawang putih "utara".
- Muda, bawang putih yang baru dipetik juga tidak dapat membanggakan adanya konsentrasi alliin yang besar, oleh karena itu pigmentasinya akan berlebih jauh dari pada sayuran yang diletakkan.
- Jika bawang putih disimpan pada suhu kamar( 20-25 derajat), maka alliin dalam bawang putih akan terakumulasi kurang dari saat disimpan di ruangan dingin( + 1-5 derajat).
- Memindahkan bawang putih dari kamar yang dingin ke tempat yang hangat, karena itu, Anda dapat mengurangi konsentrasi alliin di dalamnya.
kata lain, tidak ada zat-zat berbahaya yang digunakan selama budidaya dan pemupukan sayur atau racun diduga hadir dalam jamur, bawang putih tidak mempengaruhi warna selama penyimpanan. Mengapa
diimpor Cina bawang putih biru dan berubah menjadi hijau saat acar, pengalengan, penggaraman: Penyebab Penyebab
pigmentasi bawang putih Cina di - Menjawab pertanyaan ini, perlu kembali ke kesimpulan ilmuwan yang diberikan pada paragraf sebelumnya. Pewarnaan bawang putih dengan warna biru atau hijau saat mengasyikkan, mengasyikkan, tidak mempengaruhi kadarnya, atau kandungan berbagai elemen jejak di dalamnya sendiri atau di lahan tempat ia tumbuh.
- Sedangkan untuk bawang putih Cina, maka Anda perlu memperhatikan hanya pada lokasi negara penghasil bawang putih jenis ini. Faktanya adalah bahwa China terletak jauh di sebelah selatan tanah air kita. Karena itulah bawang putih di ladang negara ini punya waktu untuk matang maksimal. Pada saat pemasakan bawang putih Tiongkok, konsentrasi alliin di dalamnya mencapai maksimum. Inilah fakta yang menjelaskan 100 persen pewarnaan bawang putih Tionghoa dalam proses pengawetan atau pengawetan sayuran kita.
Mengapa biru dan hijau berubah menjadi bawang putih saat dipanggang, dipanggang: alasan
Penyebab pigmentasi bawang putih saat menggoreng, memanggang - Dalam proses menggoreng atau memanggang dalam kasus bawang putih, dua faktor memicu segera untuk memancing pigmentasinya.
- Faktor pertama adalah pelanggaran integritas bawang putih - sebagai aturan, dalam masakan, bawang putih digunakan dalam bentuk hancur atau hancur, dan kerusakan pada cangkangnya tidak dapat diubah menyebabkan dekomposisi alliin.
- Faktor kedua adalah suhu tinggi yang terjadi pada penggorengan atau panci - suhu ini juga merupakan salah satu kondisi untuk penyebaran cepat alisulfida cis-sulfoksida.
Mengapa biru dan hijau berubah menjadi bawang putih pada produk, saat mengasinkan asin: penyebab
- Seringkali dalam proses pengasinan gundik harus memperhatikan bagaimana bawang putih yang digunakan sebagai bahan yang sangat diperlukan mulai berubah menjadi hijau. Paling sering, fenomena ini bisa dijelaskan dengan dua alasan - kondisi penyimpanan daging asap asin dan kerusakan pada jaringan bawang putih. Untuk menghindari pigmentasi yang terakhir, diinginkan untuk menggunakan irisannya yang besar dan menyimpan lemak asin di kulkas.
- Anda juga bisa mengamati perubahan warna bawang putih saat menambahkannya ke piring panas. Dalam kasus tersebut, pigmentasi tanaman nabati ini dapat dibenarkan oleh rezim suhu, pelanggaran integritas dan faktor waktu. Semakin lama, cincang halus atau diperas melalui pers, bawang putih akan di piring panas, semakin besar pigmentasinya.
Mungkinkah makan bawang putih biru atau kehijauan?
Apakah bawang putih berwarna hijau atau biru kotor? Tidak ada satupun negara selatan di dunia di mana bawang putih digunakan secara cukup luas, tidak ada yang memperhatikan pigmentasinya. Proses ini dianggap sebagai norma. Karena itu, kita tidak perlu khawatir. Baik bawang putih biru, hijau dan hijau di piring, yang diawetkan dan acar bukanlah sesuatu yang beracun atau berbahaya. Jadi jangan menakut-nakuti diri dengan berbagai fiksi, tapi nikmatilah sajian favoritmu!