Il cibo in umido è preferito da molti. Può essere uno stufato o un soffritto di verdure, carne succosa, funghi. I piatti stufati diventano spesso il punto culminante di un pasto festivo. Alcune persone sono così affezionate a mettere fuori che senza tale cibo non riescono a creare un menu di una settimana per la loro famiglia.
Cos'è la lotta antincendio?
L'estinzione è sia di torrefazione che di marmellata. Questo processo di trattamento termico dei costi del cibo, forse, da qualche parte tra la torrefazione e la bollitura degli ingredienti del piatto.
Il principio di cottura in questo modo è dovuto al fatto che i prodotti vengono sottoposti a trattamento termico in una piccola quantità di acqua con poco o nessun grasso. Le verdure sono abbastanza acquose nella loro composizione, così che quando si innaffiano le verdure, l'acqua non può essere aggiunta. Questo accade durante la preparazione di champignons, cavoli, barbabietole, zucchine o zucchine.
Per distribuire correttamente la carne, aggiungere un po 'di liquido alle stoviglie. Insieme all'acqua ordinaria, può essere un brodo o un succo, estratto dalle verdure, che sono in umido con la carne.
Questo metodo di cottura si differenzia in modo vantaggioso dalla cottura tradizionale o dalla tostatura. Ha assorbito i meriti di entrambi i modi di elaborare i prodotti, riducendo al minimo i loro difetti.
Perché le persone amano lo stufato?
Va notato che i nutrizionisti preferiscono estinguere i prodotti più della normale frittura. E, in effetti, ci sono più qualità positive per questo metodo. Ad esempio:
- No grasso.È vero che estinguere gli ingredienti contenenti grassi, ad esempio la carne, non allevia completamente il piatto di grasso, poiché la sostanza è contenuta nel prodotto stesso. Ma non di più.Durante l'estinzione, i grassi trans e gli agenti cancerogeni non saranno formati, l'eccedenza di petrolio non è terribile per te. Brodo
- .È molto importante che tutte le sostanze utili che vengono rilasciate nel liquido durante la lavorazione del prodotto non scompaiano, poiché il brodo evaporerà parzialmente e rimarrà parzialmente nel piatto preparato. Rispetto alla cottura tradizionale, quando il liquido usato viene scaricato, il liquido formatosi durante la tempra non viene rimosso dal cibo.
- Conserva la succosità e la morbidezza del prodotto. Il cibo stufato è più morbido rispetto al fritto. Inoltre, non vi è alcuna possibilità che il piatto brucerà( come accade con cibi fritti).
Va notato che i prodotti cotti con tempra avranno un sapore diverso da prodotti simili che hanno subito altre tecnologie di lavorazione. E tutto a causa della presenza di liquido, durante il quale durante la preparazione del piatto, tutte le sostanze utili sono state assorbite dagli ingredienti. Questo è forse il principale vantaggio dei piatti in umido, così amato da molti intenditori di buona cucina.
Cos'altro succede mentre si spegne il prodotto?
Tuttavia, gli ingredienti del piatto perdono alcune sostanze utili durante tale trattamento termico. Ad esempio, vitamine. Queste sostanze utili all'organismo raramente sopportano alte temperature( anche se 70-80 °).E questo significa che il contenuto di vitamine nei prodotti trattati sarà inferiore rispetto al grezzo.
Questo è il caso di quasi tutte le verdure. Quasi tutti non contengono proteine e grassi, principalmente la loro composizione è ricca di carboidrati e vitamine. Quando il piatto è pronto, rimangono solo carboidrati e fibre.
Per quanto riguarda i prodotti a base di carne, con loro le cose vanno meglio. Il prodotto, al contrario, è saturo di sostanze nutritive e diventa nutriente rispetto alla forma grezza. Ciò si applica principalmente alle proteine digeribili complesse. Dopo il trattamento, vengono assorbiti quasi completamente. Durante l'estinzione nella carne, la struttura fibrosa della sostanza viene trasformata, il prodotto diventa morbido.
Il trattamento termico dei prodotti aiuta a distruggere i parassiti e i batteri nocivi che potrebbero essere presenti nell'ingrediente grezzo. Quindi, puoi evitare l'infestazione da parassiti.
Eppure, nonostante le carenze di questo metodo di cottura, la cucina mondiale ha centinaia di ricette per piatti cucinati con il metodo di estinzione del cibo. Combinazioni uniche di ingredienti, forse, si trovano solo nelle prelibatezze in umido.
Caratteristiche dei piatti in umido
Nei piatti in umido, il cuoco è in grado di ottenere un gusto squisito ideale, combinando anche prodotti apparentemente incompatibili. Ad esempio, una combinazione di successo e il gusto insuperabile trovano prodotti a base di carne cucinati con funghi e verdure.
È improbabile che sia in grado di rovinare il cibo anche con la combinazione più inaspettata di ingredienti. Al contrario, una verdura extra o spezie fragranti ti aiuterà a creare un piatto davvero unico e unico. E, mezzi, a mettere fuori di prodotti della padrona non incontrare alcuna restrizione. Puoi facilmente combinare i tuoi cibi preferiti con il cibo. Si noti che durante tale trattamento termico non è necessario seguire la ricetta con precisione, ma affidarsi esclusivamente all'intuizione e ai propri recettori del gusto.
I prodotti per l'estinzione sono ugualmente apprezzati sia da cuochi professionisti che casalinghe. Usando questo metodo di preparazione, puoi raggiungere facilmente la perfezione del gusto senza molto danno allo stomaco. I piatti di cottura possono essere estinti indipendentemente dalla stagione. La cosa più importante è fare scorta di una varietà di ingredienti e creare, cedere completamente alle tue fantasie culinarie.