Tre decenni fa, il concetto di "indice glicemico" è entrato nella scienza della nutrizione. Con un'occhiata a questo, anche la dieta è costruita. Com'è?Scala
per diabetici
Questo parametro è sorto dopo che gli specialisti del diabete hanno sollevato sospetti sul fatto che non tutti gli alimenti che contengono zucchero con la stessa velocità aumentano la concentrazione di glucosio nel sangue.
. Nel 1980-1981.David Jenkins, un professore canadese, che ha studiato diabete, ha deciso di testare i postulati incrollabili nella pratica. Prima di questo nessuno ha posto questa domanda.
Come risultato della ricerca è emerso che un gelato di zucchero alto rispetto al pane semplice aumenta molto meno così importante per le persone che soffrono di diabete come una concentrazione di glucosio nel sangue.
Questa scoperta ha portato a dimensioni più globali.È stato necessario inventare come confrontare i prodotti, determinare il loro pericolo per le persone affette da diabete. Quindi, il termine "indice glicemico"( GI) è nato.
Misurazione di GI
L'indice glicemico di un prodotto segnala quanto velocemente il livello di glucosio nel sangue aumenta dopo aver mangiato questo prodotto rispetto ai valori dopo il consumo di glucosio puro( standard).
Alcuni preferiscono costruire sui valori del pane bianco, costruendo una tabella secondo loro. In questo caso, i calcoli sono fatti in unità di grano. Contato "per il pane", l'indice è più alto, poiché la concentrazione di zucchero nel sangue aumenta dopo di essa ad un tasso inferiore rispetto a quando assume il glucosio.
È necessario distinguere tra metodi di calcolo. Quindi, se il tasso di aumento di glucosio nel sangue causato dall'uso di pane è preso a 100, il GI di glucosio puro sarà 140( in unità di pane).Quando viene eseguito il calcolo dell'indice glicemico per il glucosio puro, i valori GI dei prodotti vanno da 0 a 100.Miti
su GI
Per i diabetici è di vitale importanza conoscere il GI di vari prodotti. Tuttavia, sono interessati a persone sane. Perché?La ragione è banale.
Può sembrare che più alto è il prodotto GI, più velocemente cresce la concentrazione di glucosio nel sangue, di conseguenza viene prodotta più insulina, più glucosio viene convertito in grassi e convertito in depositi di grasso corporeo. Quindi offriamo una soluzione semplice: mangiamo cibi con un basso indice glicemico e non ingrassiamo.
Nel frattempo, non tutto è così semplice.È importante considerare una serie di fattori:
- Solo il glucosio superfluo passa nelle riserve di grasso. Inizialmente, il glucosio viene utilizzato dall'organismo per le esigenze attuali e per la formazione di glicogeno, che viene immagazzinato nei muscoli e nel fegato. Pertanto, non dovresti abbandonare completamente i carboidrati.
- L'indice glicemico è un parametro relativo. Un cucchiaio di zucchero nel tè nero è meno spaventoso per le aree problematiche rispetto a una intera baguette. Questo nonostante il fatto che il pane GI sia più basso. L'
- GI si riferisce al tasso di aumento della glicemia, ma non alla quantità di carboidrati negli alimenti. Zucca e patate, ad esempio, hanno lo stesso indice glicemico, ma in patata di carboidrati più di 3 volte. Sono semplicemente digeriti più lentamente.
- Un basso indice glicemico può portare a un pericoloso effetto del "doppio glucosio".Supponiamo che tu abbia mangiato al mattino un prodotto con un IG basso, ma che ha una maggiore quantità di carboidrati. Di conseguenza, il glucosio nel sangue proveniente dalla colazione sarà reintegrato con glucosio nel sangue ottenuto durante il pranzo, il che porterà al posticipo di chili in più, e per i diabetici, il livello di glucosio supererà la soglia pericolosa.
La diminuzione del GI non dovrebbe essere una panacea. Salsicce, cioccolato nero e semi di girasole hanno un basso indice glicemico, ma si può perdere peso con una tale dieta? Certo che no, perché questi prodotti contengono il 30-80% di grassi. L'organismo non fondamentalmente, da cui creare depositi di grasso, sia da grassi o carboidrati, non aspetterà l'assunzione di quest'ultimo.
Da qui la conclusione: le persone che soffrono di diabete o che hanno una predisposizione a causa dell'ereditarietà dovrebbero tenere conto dell'indice glicemico, ma anche la composizione del cibo è di grande importanza. Per la perdita di peso, vale la pena considerare l'IG, ma non si dovrebbe considerare l'uso di alimenti con un basso indice glicemico come panacea da eccesso di peso.