Sapevi che i prodotti preferiti e familiari, come pasta, pane, cereali e biscotti, possono causare gravi malattie? In realtà, questo è abbastanza realistico. Ad oggi, molte persone sono state diagnosticate con la malattia celiaca, una malattia autoimmune in cui il paziente ha una reazione allergica ai prodotti contenenti glutine.
Dove il glutine nasconde
Il glutine si riferisce a un gruppo di composti proteici contenuti in un certo numero di piante di cereali, comprese tutte le forme di grano. I più ricchi di questa sostanza sono le piante come l'orzo, la segale, l'avena, il grano. Alimenti in cui è possibile trovare glutine: pane, biscotti, cracker, confetteria, cereali, gelati, pasta e persino brodi.
Alimenti senza glutine
Ci sono molti alimenti vegetali e animali che non contengono glutine. Ad esempio, non si trova nelle uova, nel latte, nei formaggi e nella maggior parte degli yogurt. Il glutine non si trova in mandorle, amaranto, riso, mais, fagioli, grano saraceno, patate, soia.
Quando si acquistano prodotti a base di carne, è necessario scegliere piatti a base di carne freschi, surgelati o in scatola senza marinatura, riempitivi o aromi. Inoltre, la maggior parte delle frutta e verdura fresca, congelata, essiccata o in scatola non contengono glutine.
Danni al glutine al corpo
Quando una persona che soffre di celiachia consuma alimenti contenenti questi composti, il suo sistema immunitario attacca il proprio intestino tenue. Come risultato del suo danno, la capacità del corpo di assorbire determinati nutrienti è ridotta.
Una conseguenza di questo processo può essere affaticamento, perdita di peso, dolore e gonfiore. In futuro e conseguenze più gravi: distrofia, carenza multivitaminica, attacco di infezioni secondarie. Risultato possibile e fatale.
Dieta senza glutine
L'unico modo per affrontare la celiachia oggi è un'esclusione per tutta la vita dalla dieta di tutti i prodotti contenenti glutine. La dieta priva di glutine implica non solo un completo rifiuto del grano e di altri cereali contenenti glutine, ma un controllo rigoroso su tutto ciò che ci arriva in bocca. Ad esempio, l'amido( che contiene il glutine) è spesso incluso nei gusci delle compresse, capsule di medicinali.
Glutine e sovrappeso
Ci sono molte persone che non sono sensibili al glutine, ma preferiscono evitare il suo consumo a causa del loro desiderio di ridurre il peso. I ricercatori sono convinti che se una persona segue una dieta priva di glutine, rinunciando a pasta, dessert, pane e mangia molta frutta e verdura fresca, pesce, latticini con un basso contenuto di grassi, allora questo può portare alla perdita di peso. Tuttavia, notano che una semplice sostituzione di alimenti con glutine, altri, non meno che calorici, come cereali, miscele per dolci o pane, non contribuirà alla perdita di peso a lungo termine.
Non così male
In assenza di malattie che richiedono l'esclusione di glutine, gli scienziati raccomandano di tenerlo nella dieta migliorando la qualità dei prodotti. Non perdere tempo nello studio dell'etichettatura sulle etichette degli alimenti, se puoi ottenere lo stesso risultato limitando semplicemente la quantità di amido e zucchero nella dieta. Il più utile per la salute sarà il consumo di alimenti come fagioli, legumi, verdure non amidacee, noci e semi, dicono i ricercatori.