La cucina molecolare è una nuova direzione nella cucina, che è il processo di preparazione dei piatti utilizzando i moderni sviluppi tecnologici, chimici e fisici. In altre parole, il cuoco-nella preparazione di piatti molekulyarschiki convenzionali utilizzando tecniche differenti prodotti convertiti in una nuova forma, consistenza e la sperimentazione con un mezzo di alimentazione.
Metodi molecolari di preparazione di
I principali metodi di cottura utilizzati nella cucina molecolare sono:
- Espuma. Questo è un metodo che consente di trasformare qualsiasi prodotto o piatto intero in schiuma. La tecnologia ti consente di produrre schiuma da qualsiasi ingrediente, indipendentemente dalla sua rigidità e consistenza. Emulsionizzazione
- .Assume la formazione di emulsioni da due liquidi immiscibili. Tipicamente, uno dei liquidi è acqua e l'altro è una sostanza contenente molecole debolmente polari( ad es. Grassi, idrocarburi liquidi).Uno dei più comuni emulsioni conosciuti per l'umanità da tempo immemorabile, è il latte, è una sospensione in un mezzo acquoso di minuscole goccioline di grasso di latte. Transglutaminasi
- .Questo metodo comporta l'uso della transglutaminasi enzima che incolla gli amminoacidi delle proteine e permette al prodotto di convertire i singoli componenti in un singolo piatto. Un fatto interessante è che i bastoncini di granchio dei surimi sono prodotti con questa tecnologia. Sferica
- .È uno dei modi più efficaci per preparare la cucina molecolare. La sua essenza consiste nella trasformazione del cibo liquido in una sostanza gelatinosa, in forma simile a una sfera( sfera).Un chiaro esempio della realizzazione di questo metodo è la produzione di caviale rosso e nero artificiale. Gelificazione
- .È il metodo più semplice utilizzato nella cucina molecolare. Allo scopo di catturare sapori unici dall'utilizzo di texture diverse( per esempio, gelatina, agar-agar) crea una gelatina, che servono come decorazione piatti. Tecnologia
- Vacuum sous-vide. Il metodo consiste nel cucinare il cibo in un bagno d'acqua in un pacchetto sottovuoto, la condizione principale è l'osservanza di un determinato regime di temperatura.
- Metodo a bassa temperatura. Questo metodo utilizza azoto liquido e ghiaccio secco. Quando l'aiuto di azoto cuoco-molekulyarschiki creare mousse fredda, simile meringa polmone e ghiaccio secco, è generalmente utilizzato per lo scopo stuzzicare l'elaborazione ospite con la sua miscela aromatica speciale, come per evaporazione di ghiaccio intorno l'atmosfera unica creata.
La preparazione di piatti di cucina molecolare ricorda la vera magia, ma in realtà tutto non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. La cucina molecolare richiede molto tempo, alcuni piatti possono essere creati in pochi giorni. Inoltre, la preparazione dei piatti di questa cucina richiede un'elevata precisione, poiché la minima inosservanza della ricetta può portare al deterioramento dei prodotti.
provare una volta nella vita molecolari piatti della cucina del valore di ogni dato che lo chef molekulyarschiki creare composizione veramente spettacolare e dare una incomparabile piacere di mangiare.