I chicchi di cereali, macinati nella farina, sono la base per qualsiasi prova. Esistono molti tipi di colture. La farina prodotta da loro varia considerevolmente in termini di qualità e proprietà.E questo, a sua volta, influenza il modo in cui la farina viene lavorata e utilizzata.
principali colture
- grano - il più comunemente coltivate e riciclare i nostri raccolti. Ha ottime qualità per la cottura a causa di alto contenuto di glutine( proteina del glutine chiamato grano, che si gonfia e si lega l'impasto).
- Spelta è diventato di recente più popolare. La ragione di questo è il sistema alimentare naturale, il cui numero di aderenti è in costante crescita. Il farro è un parente del grano, quindi la farina di grano può essere sostituita con farina di farro grossolana. L'avena
- è molto ricca di proteine e grassi. Per la cottura può essere utilizzato solo in combinazione con altre specie di cereali( ad esempio grano in un rapporto di 1: 1).Per assaggiare, l'avena è come noci. Se la farina d'avena è fritta, allora questo sapore geme più pronunciato. A causa dell'elevato contenuto di grasso non si raccomanda di conservare l'avena lungo - diventa rapidamente sapore rancido.
- Rye è usato principalmente per la cottura del pane. La farina di colore grigio scuro contiene meno glutine, quindi prima di infornare aggiungere acidi o mescolare con farina di frumento. Quando si cuoce la farina di segale è più liquida della farina di grano.
- Il riso si riferisce anche ai cereali. Un terzo della popolazione mondiale si nutre di questo. In Cina e in Giappone, gli spaghetti di riso sono fatti con farina di riso. Per cuocere il riso nella sua forma pura non è adatto. La farina di riso deve essere mescolata con farina di altri cereali.
- La soia si riferisce alle leguminose e non ai cereali. Tuttavia, ricordiamo che a causa della soia non solo ottenere il latte di soia, burro e tofu, ma anche fare la farina di soia. La farina di soia ricca di grassi( 20%) può sostituire parte del grasso usato e parte delle uova. Un uovo può essere sostituito con 15 grammi di farina di soia. Il contenuto di farina di soia in farina mista non deve superare il 10%.
dal grano alla farina di cereali piante
Grain consiste corpo polverosa dell'embrione e shell. Il corpo farinoso contiene principalmente amido;embrione - proteine, grassi, vitamine e sali minerali, guscio - sostanze minerali e zavorra. Di solito si usa farina bianca, perché la cottura è leggera e ariosa.
Durante il processo di macinazione, vengono rimossi l'embrione e gli strati esterni del guscio. Più recentemente, la farina di macinazione più grossolana è stata sempre più utilizzata. In tale farina contiene tutti i componenti del chicco, quindi è ricco di preziose sostanze nutritive e fibra alimentare che conferisce al prodotto di esso sapore più pronunciato. Poiché nella farina di segale c'è una grande quantità di sostanze di zavorra, quando si cuoce si richiede più liquido.
finito farina o una miscela di farina per pane, biscotti e dolci contengono, insieme con la farina e gli altri ingredienti, come il lievito, il latte in polvere, zucchero. Per preparare miscele già pronte( prodotti semilavorati), aggiungere solo liquido.