Namų konservavimas yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų valgyti žiemą puikiais vaisiais ir daržovėmis, kurios brandina vasarą.
Gaminamų namų ruošinių metodai
Gaminamų namų ruošinių būdai yra labai skirtingi. Produktai gali būti užšaldyti, termiškai apdoroti, marinuoti, džiovinti, sūdyti. Toks poveikis produktams naikina jose esančius mikroorganizmus ir sumažina fermentinį produktų aktyvumą.Štai kodėl konservai saugomi ilgą laiką ir praktiškai nepraranda savo skonio savybių.
Daržovės, vaisiai, uogos, grybai yra gaminiai, naudojami namams gaminti.Žiemai dažnai išauginami daržovių salotų ir marinuotų veislių forma. Iš uogų, vaisių, uogienės, uogienės, įvairių kompotų paruošti, taip pat išauginti savo sultyse.
Namų preparatuose naudingos medžiagos produktuose gali būti išsaugotos 30-100%.Su produktų sausu užšaldymu galima saugoti iki 90-100% naudingų medžiagų, nes jie nėra termiškai apdorojami. Sūdant ir užgarinant, saugomi 70-80% vitaminų, o džiovinant - 50-70%.Šiluminiame konservavimo procese išlaikomas mažiausias vitaminų kiekis( iki 30%) - kepimo džemas, džemas, džemas ir tt
Norėdami paruošti žiemos ruošinius, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Produktai turi būti be puvimo sričių, nes priešingu atveju ruošinys ilgai nebus laikomas. Geriausi namų ruošos produktai yra neprinokę vaisiai.
Žiemos ruošinių indai
Norėdami gaminti įvairius džemus, džemą, džemą, reikia naudoti neoksidacinių medžiagų talpyklas( pavyzdžiui, nerūdijantį plieną).Tada šie ruošiniai dedami į stiklinį indą.Tačiau prieš pakavimą, skardines reikia gerai plauti ir sterilizuoti.
Jūs galite sterilizuoti skardines keliais būdais. Pirmuoju sterilizavimo būdu, stiklainius reikia nuplauti ir nušluostyti sausu, po to sudrėkinti verdančiu vandeniu ir įdėti kaklą į indą, kuriame vanduo verdamas. Jums reikia sterilizuoti 10-15 minučių.Antrasis sterilizavimo būdas yra toks: kruopščiai nuplaukite bankus ir padėkite kaklą į krosnį.Tada orkaitę reikia pašildyti iki 150 ° C ir sterilizuoti 15 minučių įdėtas skardines. Mikrobangų krosnelę galite sterilizuoti. Minkštos skardinės turi būti dedamos į visiškai pripildytą orkaitę ir sterilizuotos tol, kol jos visiškai išdžiūtų.
stiklainiai, skirti įpakuoti džemui, po sterilizavimo turi būti drėgna ir sausa. Kai uogienė dedama į stiklinę, jos turi būti sterilizuotos dar kartą( apie 15 minučių).Ir tik tada įdėkite dangčius, kurie anksčiau buvo sterilizuoti verdančiame vandenyje mažiausiai 2 minutes.
Namų ruošinių gudrybės žiemai
Džiovinant vaisius, daržoves, didelius grybus supjaustoma plonais griežinėliais, o uogos ir nedidelio dydžio produktai visiškai išdžiovinami. Produktai turi būti suplakti ant kepimo skardos ir džiovinti orkaitėje( temperatūra ne aukštesnė kaip 80 ° C) su atviromis durimis. Tada džiovintus produktus įdėkite į audinių maišus. Laikykite jas sausoje ir vėsioje vietoje.
Uogos, kukurūzai, žalumynai, saldieji pipirai, žirneliai, baklažanai, morkos - produktai, kurie geriausiai tinka šaldymui. Iškart prieš užšaldant produktus reikia kruopščiai išplauti ir gerai išdžiovinti, o prireikus - išvalyti arba supjaustyti. Tada įdėkite gaminius, kurie yra išdėstyti plonu sluoksniu šaldytuve, greitai užšaldyti. Tada užpilkite užšaldytą maistą uždarytose skardinėse, dėžėse ar paketėse ir nuneškite į šaldiklį laikymui( -18 ° C).Šiuo metodu produktai gali išlikti 8-12 mėnesių.
pageidautina pasirašyti visus namų ruošinius( ruošinio pavadinimą, pakavimo datą), kad galėtumėte patikrinti jų būklę naudojimo metu.
Kartais atsitinka taip, kad bankai, kurių namų ruošiniai yra "patinę" ar "sprogo".Tai atsitinka dėl to, kad nesilaikoma saugojimo technologijos ar netinkamai sterilizuojami konteineriai. Maiste negalima naudoti tokių preparatų.