Molekulinė virtuvė - nauja tendencija maisto ruošimui yra virti su modernių technologijų, chemijos, ir fiziniam vystymuisi naudojimo procesas. Kitaip tariant, virėjas-rengiant tradicinius molekulyarschiki patiekalų, naudojant įvairius metodus produktus konvertuojami į naują formą, tekstūrą, ir eksperimentuoti su pašarų reiškia. Molekulinės gavimo būdai
The pagrindinius gaminimo būdus, kurios naudojamos molekulinės virtuvės apima:
- Espuma. Tai metodas, leidžiantis bet kokį produktą ar visą patiekalą paversti putomis. Technologija leidžia jums sukurti putų iš visiškai bet kokio ingrediento, neatsižvelgiant į jo standumą ir tekstūrą.
- emulsiklis. Daroma prielaida, kad susidaro emulsijos iš dviejų nesimaišančių skysčių.Paprastai, vienas iš skysčių - vandens, ir kita - medžiaga, turinti savo sudėtimi silpnai poliariniai molekulės( pvz, riebalai, skystų angliavandenilių).Vienas iš labiausiai paplitusių emulsijų žinomų žmonijai nuo neatmenamų laikų, yra pienas, yra vandeninėje terpėje mažyčių lašelių pieno riebalų pakaba.
- transglutaminazė.Šis metodas yra susijęs su fermento transgliutaminazės kuri suklijuoja amino rūgštys baltymų ir leidžia produkto konvertuoti atskirus komponentus į vieną indą naudojimą.Įdomus faktas yra tai, kad krabų lazdelės iš surimi žuvies gaminamos naudojant šią technologiją.
- spherifikacija. Tai vienas iš efektyviausių būdų, kaip paruošti molekulinę virtuvę.Jo esmė - skysto maisto pavertimas į gelio medžiagą, panašią į sferą( sferą).Gyvi šio metodo įgyvendinimo pavyzdys - dirbtinės raudonos ir juodos ikros gamyba.
- Gelifikacija. Tai paprasčiausias metodas, naudojamas molekulinės virtuvės. Už užfiksuoti unikalaus skonio dėl skirtingų tekstūros( pvz, želatina, agaras) naudojimui sukuria želė, kuri tarnauja kaip apdailos patiekalai.
- Vakuuminė technologija sous-vide.Šis metodas yra maisto ruošimas vandens vonioje vakuuminėje pakuotėje, pagrindinė sąlyga yra tam tikro temperatūros režimo laikymasis.
- žemos temperatūros metodas.Šis metodas naudoja skystą azotą ir sausąjį ledą.Kai azoto pagalba virėjas-molekulyarschiki sukurti šalto putų, primenančiu plaučių meringue ir sausą ledą, paprastai naudojami tuo tikslu pustyti svečio apdorojimas jos specialioje aromatinio mišinio, kaip išgarinant ledo aplink sukurtą unikalų atmosferoje.
paruošimas molekulinės virtuvės primena tikrąją magiją, bet iš tikrųjų yra ne taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Molekulinė virtuvė labai daug laiko, kai kurių patiekalų galima sukurti per kelias dienas. Taip pat, gaminant maistą tai reikalauja didelio tikslumo, nes menkiausio kompozicija neatitiktis gali sukelti gedimą.
pabandykite vieną kartą savo gyvenime molekulinės virtuvės patiekalų verta kas nuo virėjo molekulyarschiki sukurti tikrai apsvaiginimo sudėtį ir suteikia nepalyginamą malonumą valgyti.