Virtuvių tautos, pasiskolinančios vienos iš kitų tradicijų, keisdami patiekalus, stenkitės laikyti receptą smulkmenomis. Viduržemio jūros regiono virtuvė buvo pasidalinta su slavų risotto, picu, makaronais. Daugelis iš jo paimtų patiekalų privaloma sudedamoji dalis yra parmezano sūris. Tačiau jo kaina yra didelė vidutiniam piliečiui. Indų užsienyje virkite kažką medžioklės!
Ar brangus sūris gali pakeisti kažką labiau prieinamą?Kodėl ne. Kai kurie sūrių analogai visiškai pakeis parmesaną - tuos, kurie yra arti jo sūrio skonio linijoje.
"Parmesan": skanus ir brangus. ..
"Parmesan" yra brangus, nes jo gamyba yra gana sudėtinga.40 kilogramų elito sūrio sukūrimas yra 550 litrų pieno - padoraus kiekio, palyginti su kitais kolegomis. Po vienerių metų stovyklos kiekviena galva nuodugniai ištyrinėta. Nepakankamas tankis, gauta ore - sūris yra nuimtas.
Šis parmezanas tęsiasi dar 2 metus, kol jis įgyja tikrą kietumą ir ploną struktūrą.Induose jis yra vertinamas dėl to, kad jis nėra plisti karštu temperatūroje, smulkiai tarkuotu salotomis ir mėsa, suteikia jiems rūgštus skonio užrašus.
Sūriai, kurie pakeis Parmesan
Dėl to jūs ieškote sūrio, kuris atrodo kaip "Parmesan" savybės. Ir atrodo, kad nevalgę maitintuvai turi kažką pakeisti sūriu:
- Pirma - Lietuvos sūriai "Rokiškis" arba "Djugas".Jie labai panašūs į "Parmesan" skonį ir struktūrą.Vienas dalykas yra blogas: ne kiekvienas regionas gali pasigirti jų turimais parduotuvėse parduodamų sūrių asortimentu.
- Antra, "Parmesan" gali pakeisti bet kokius vietinės gamybos kietus sūrus, pavyzdžiui, "Altaic".Bet vėlgi, tai priklauso nuo regiono ir jame įsteigtos sūrio gamybos.
- Trečia, galite ieškoti pigesnio "Parmesan" analogo savo tėvynėje. Bus rasta "Grana Padano" įvairovė.Su tuo pačiu riešutų skoniu, tas pats kietas, tik sūrus. O jei patiekalas yra mažiau sūdytas, skirtumas tampa mažesnis ir pastebimas.Ši pakaitos versija yra tinkama netgi ricotto ir kitų patiekalų gamybai, kur parmezaną naudoja plonos plokštelės.
- "Parmesan" daug lengviau kepti salose, pavyzdžiui, "Cezar", kur sūris smulkinamas pagal skonį.Čia galite naudoti rusų ar olandų sūrį.Ar manote, kad tai pusiau tvirtas ar net sūrio produktas? Liesdamas keletą dienų šaldytuve, jis, džiovintas, mažai struktūriškai skiriasi nuo reikiamo ingrediento. Kalbant apie skonį, gausime naują užrašą - vietinį.
Šie parmezano pakaitalai yra geri, bet ne tikrieji sūrio žinovai. Gurmanas, puikiai žinantis jo skonį, iš karto pastebės pakaitą.