Tokie Rusijos koldūnai yra vienas iš visų patiekalų grupės pavadinimų, kurie yra užpildyti( mėsa, žuvis, daržovės arba jų mišinys), suvynioti į ploną tešlą.Kiekviena šalis turi savo "pelemeni" savo veisles: Italijoje - išskirtines raveneles, Kaukaze - sultingi manti ir khinkali, Kinijoje - paslaptingas chiaozis.
Šiek tiek apie
savybes Pelmenų istorija prasideda Kinijoje, o iki 13 amžiaus šis patiekalas buvo patenkintas tik šios imperijos gyventojų.Šiek tiek vėliau receptas pasiekė Sibirą, kur jis tapo tvirtai įsišaknijęs ir dabar įgijo jau žinomą formą.
Pagrindinė "Pelmeni" savybė - tai gana plonas tešlos laikiklis. Tai yra labai paprasta dėl istorinių faktų - specialiame patiekalo platinimo regionuose buvo labai lengva gauti mėsos, bet sunku - miltus ir kiaušinius. Koldūnų dydis yra pagamintas taip, kad juos galima valgyti atskirai, tai skiria juos nuo rytų "giminaičių".Kitas indo bruožas - virimo metu naudokite tik neapdorotą nesaldintą įdarą, kuri nėra būdinga dar kitiems "giminaičiams" - varenikiams.
Tradiciniai Sibiro koldūnai turi ypatingą skonį dėl išskirtinio užpildymo metodo. Tai apima vietinius mėsos tipus - elnius, lokius, laukinius paukščius, viską, ką galima medžioti. Kartais jie gali būti uogos - spanguolės, mėlynės, migdolos.
Yra keletas tradicijų, susijusių su patiekalu. Vienas iš jų modeliuoja "laimingus" pelmenius - vienam iš jų įdedama speciali įdėklas, pvz., Pipirai - meilės, monetos - klestėjimo, be jokios įdarymo - laimei.
Taip pat labai svarbu tarnauja patiekalai - jeigu Nuomotojas plitimo koldūnai kiekvienas svečias į atskirą indą, jis nori juos greitai palikti savo namus, jei apskritai, tai kalba apie draugiškumą ir norą pasilikti ilgiau su svečiais. Bet kokiu atveju patiekalas patiekalas su sultiniu buvo laikomas nesilaikymo aukščiu.
Pelmeni kitose šalyse
Tėvynėje - Kinijoje - patiekalas vis dar yra labai populiarus.Čia vadinama jiaozi, jie turi plokščią formą, tokio dydžio, kaip ir įprasta kiaušiniai. Jiaozi paprastai vartojamas su karštais padažais - čili arba imbiero soju. Dažniausiai naudojami užpildai, išskyrus mėsą, krevetes, žuvis, grybus ir kopūstus.
Japonijoje koldūnai vadinami gedza. Jie įdaryti kapotos kiaulienos, sumaišyti su kopūstų ir česnakų.Gedza nevirtos, bet kepama keptuvėje ir patiekiama su dubeniu, pilna sojos padažo.
Ravioli yra nemokami itališkieji koldūnai. Savanoriškas nes jų rengimo nėra jokių taisyklių - forma ir pildymo gali būti absoliučiai bet kas, iš mėsos uogų.
Garsusis gruzinų khinkali taip pat turi bendrą principą su "Pelmeni".Dydžio jie yra daug daugiau tešla zaschipyvaem viršuje iš maišelio formos. Kepant išsiskiria sulčių daug, kurie turėtų likti viduje, gauti išsamų vaizdą apie skonio, todėl jie neturi dūrio su šakute ir valgyti savo rankomis.