Daržovių pasaulis yra įvairus, jie sukuria puikų vitaminų ir mineralų kompleksą.Ir jų pluoštas puikiai susidoroja su "išplovimo" šlakų iš organizmo funkcija, jis teigiamai veikia virškinimo procesą.
Kaip sumažinti vitaminų kiekio sumažėjimą daržovių
gamyboje. Reikėtų prisiminti, kad tinkamai paruošiant daržoves sumažės vitaminų ir kitų vertingų medžiagų nuostoliai ir net pagerės jų naudingos savybės. Būtent:
- Valgant nerafinuotus daržoves, garuose, gerokai sumažinsite vertingų vitaminų ir mikroelementų praradimą.Su šia technologija išsaugoma reikšminga daržovių maistinė vertė.
- Vitaminai yra gerai konservuoti, jei jie gaminami virimo metu.
- . Būtina teikti pirmenybę naujo pasėlio daržovėms, sultingoms daržovėms.
- Daržovių gaminimo procese nepridėkite druskos.
- Naudokite vandenį, kuriame yra virti daržovės, nes čia yra maistinių medžiagų.Tačiau, jei egzistuoja įtarimas, kad daržovėse yra nitratų ir kitų "chemikalų" perteklius, reikia išpilti vandenį.
- Norėdami paruošti ir laikyti indus iš daržovių, turite naudoti stiklo ar nerūdijančio plieno.
- Ruošiant morkas, bulgarų pipirus, nedidelis aliejaus kiekis padės gauti aktyvios formos vitamino A.
- Ruošiant salotas, daržoves reikia sūdyti ir iš naujo pripildyti prieš patalpinimą.
- Daržovės šilumą šiek tiek kiek įmanoma( ne virškinti).Greitas apdorojimas išlaikys jų išvaizdą, skonį ir naudingas medžiagas.
Terminio apdorojimo nauda
Labiausiai naudingos daržovės yra šviežios daržovės. Nevalytose daržovėse odoje yra daugiau vitaminų nei minkštimas.
Reikėtų pažymėti ir teigiamą terminį apdorojimą.Taigi, tik su terminiu apdorojimu yra tirpių mitybinių pluoštų - pektinų - naudingos savybės. Pektinų dėka, pavyzdžiui, pašalinami radionuklidai, toksiškos medžiagos iš organizmo. Pektinai gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, trukdyti cholesterolio absorbcijai, turėti baktericidinį poveikį patogenams. Turtingas daržovių pektinas yra runkelis.
Šaldytų daržovių vertė yra ne mažesnė už šviežią ir kartais viršija jų kiekį.
Daržovės yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Dauguma daržovių turi mažo kaloringumo kiekį( iki 100 kcal per 100 g produkto), įspūdingą vitaminų kiekį, taip pat daugybę kitų vertingų medžiagų.Tai daro juos būtinus žmonių, siekiančių išlaikyti optimalų svorį ir suvokti sveikatą, raciono sudedamąsias dalis. Tinkamas paruošimas leis jums maksimaliai sutaupyti vitaminų ir kitų naudingų medžiagų savo daržovėse ir net sustiprinti jų vertingas savybes.