Bospaddestoelen zijn een uitstekend voedingsproduct met een hoge voedingswaarde. Onder hen zijn paddestoelen met een kleverige olieachtige film op de dop - boter toegewezen. Dit is een van de meest bevredigende bospaddestoelen, die qua smaak en nuttige eigenschappen bijna net zo goed zijn als witte schimmels. Als je op de juiste manier boter voor de winter bereidt, kun je het hele jaar door van hun unieke smaak genieten.
inhoud:
- methoden voorvormen boterzuur
- winter bevroren luteus
- Gedroogde luteus
- Gezouten luteus
- gebeitst luteus
koken luteus moet zo snel verzameld. Hoe sneller - hoe beter. Als het niet mogelijk is om direct te koken, kunnen ze worden verspreid op een plat oppervlak met een dunne laag en niet langer dan 12-15 uur in de koelkast worden bewaard.
methoden voorvormen boterzuur winter
luteus kan worden geoogst met behulp van:
- bevriezen;
- -drogen;
- zout;
- marineert.
Bevroren oesterzwammen
Een zeer handige manier om karnemelk te bereiden is ijskoud. Het kost niet veel tijd en maximaliseert de smaak en geur van paddenstoelen. Voor deze methode kunnen verse, vers geoogste paddenstoelen worden gebruikt.
Olieachtige olie kan rauw worden ingevroren, vooraf worden gekookt of gefrituurd.
- Om rauwe boter paddestoelen bevriezen, ze nodig hebben om uit te zoeken en schoon puin, snijd de basis van de benen, verwijder de slijmvliezen film op hoeden( ze geeft de bitterheid) en spoel onder stromend water. Er is een klein geheim: het is noodzakelijk om de champignons te verspreiden op een plat oppervlak met een dunne laag op een moment, dan droogt de film en zal gemakkelijker verwijderd moeten worden. Kleine paddenstoelen bevriezen geheel en grote sneden in 2-4 delen of scheiden eenvoudig de hoeden van de poten. Om bruin worden van schimmels te voorkomen, hun vullen aangezuurde( 5 g citroenzuur in 3 liter. Water) en warm water 10 minuten weken. Daarna moeten de paddenstoelen worden gewassen, worden gedroogd, in containers worden gestrooid of bevriest en naar de vriezer worden verzonden.
- De tweede manier om olie te bevriezen bevriest bij voorgaren. Bereide paddenstoelen worden gekookt in water met toevoeging van zout, laurier en kruiden naar believen. Laat ze vervolgens uitlekken en een beetje droog. Stuur naar de vriezer in speciale containers.
- Om in de winter tijd te besparen op frituurzwammen, kunt u ze vooraf gefrituurd invriezen. Puur vet in stukken gesneden van de gewenste grootte. Bak totdat het gekookt is in een koekenpan met voorverwarmde plantaardige olie, voeg naar smaak zout en peper toe. Giet overtollige olie af en pak champignons in om te bevriezen. Het is voldoende om een dergelijke bereiding te ontdooien en toe te voegen aan stoofschotels, aardappelen, vlees en andere gerechten. Het is erg snel en gemakkelijk.
Gedroogde karnemelk
Gedroogde olieachtige paddenstoelen zijn erg populair onder huisvrouwen. Dit is een tamelijk snelle methode, waarvoor geen speciale bereiding van paddenstoelen vereist is. Het enige nadeel is dat voordat u ze gebruikt, u 30-40 minuten in koud water moet weken. Om
in drogende oliën om een goed resultaat te krijgen, moet je weten twee belangrijkste geheim:
Butter paddestoelen voor het drogen is niet nodig om te wassen, om te voorkomen dat het absorberen van overmatig vocht.
De champignons moeten groot worden gesneden, rekening houdend met het feit dat ze na drogen met ongeveer 3 keer afnemen.
U kunt de olie op een natuurlijke manier en in de oven drogen. Als de buitenkant warm en droog weer is, is het heel goed mogelijk om de karnemelk daar te drogen. Om dit te doen:
- lus door de champignons, reinigen van vuil en stof, snijd de rotte en donkere gebieden, afgesneden van de grond met de voeten.
- Als de olie erg groot is, scheidt u de hoeden van de poten en knipt u ze groot.
- geregen paddestoelen op een draad, een doorstikkracht het midden van de schimmel( of een stukje mushroom).Vergeet niet: tussen de paddenstoelen moet zich een korte afstand bevinden, zodat het mogelijk is om gelijkmatig uit te drogen.
- Hang de draden met paddenstoelen op straat of op het balkon en binnen 3-4 dagen zijn ze klaar. Als het niet mogelijk is om paddenstoelen op te hangen, verspreid ze dan op papier en droog ze op een plat oppervlak.
Bereid de gedroogde olie in de oven voor op dezelfde manier als in de vorige methode. Dan:
- Verspreid de champignons op een afstand van elkaar en plaats ze in de oven, verwarmd tot 45-50 graden, gedurende ongeveer 4 uur. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 75 gr. Wanneer de champignons bijna klaar zijn, droog ze op 45 ° C.
- Meng de champignons tijdens de gehele droogtijd verschillende keren. Dit zal hen helpen om gelijkmatig uit te drogen.
- Pak champignons op voor gereedheid en pak één stuk. Als het droog is en gemakkelijk breekt, zijn de paddenstoelen klaar.
In de oven wordt de olie sneller gedroogd, maar het nadeel van deze methode is dat het noodzakelijk is om de temperatuur nauwkeurig te bewaken en niet om de champignons te drogen.
Gedroogde paddenstoelen worden bewaard in zakken van natuurlijk textiel of in glazen recipiënten met een gesloten deksel. Ze mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht en vocht. Druppel de gedroogde olieachtige stamper op een koffiemolen in een poeder, u krijgt een kruidenmix die de smaak van sauzen, soepen en andere warme gerechten perfect benadrukt.
Gezouten karnemelk
Een andere heerlijke knuppel voor de winter is gezouten karnemelk. Ze zijn perfect voor salades, soepen, stoofschotels en vleesgerechten.
Zout de champignons op een warme en koude manier. Wanneer hete gezouten olie in pekel wordt gekookt en vervolgens in potten wordt gesloten. Een koude manier van beitsen vereist meer tijd.
Gezouten karnemelk recept( koud zouten)
Voor het zouten van koude olie heb je nodig:
- 2 kg.olie,
- 4 el.lepels zout,
- 8 teentjes knoflook,
- 10 stks.zwarte pepererwten,
- 8 laurierblaadjes,
- dille,
- bessenblaadjes.
Voorbereiding:
- Alle ingrediënten worden in de geëmailleerde pan gelegd met lagen:
- 1e laag: champignons;
- 2e laag: besbladeren en dille;
- 3e laag: zout, peper, gehakte knoflook en laurier.
- Ga door met het leggen van de ingrediënten en herhaal de volgorde van de lagen.
- Bovenop zet onderdrukking.
- Na enige tijd zal de boter het sap laten ontsnappen, waarin het zout zal oplossen, en de specerijen zullen er hun smaken aan geven.
- Na een dag kunnen de paddestoelen met pekel in potten worden gelegd en naar de koelkast worden gestuurd.
- Na 3-5 weken kunnen paddestoelen worden gegeten.
Bewaar de gezouten olie op een donkere, koele plaats( niet hoger dan 6 gr. C).Anders kunnen ze een zure smaak krijgen of zelfs verwennen. Hoe meer zoutoplossing, hoe langer de olie wordt bewaard. Maar dergelijke paddenstoelen kunnen te zout zijn en moeten worden doorweekt voordat ze worden geconsumeerd.
Pickled buttermilk
Niet minder populaire manier om karnemelk te bereiden - marineren. Vullend met plantaardige olie en het toevoegen van gehakte uien, kunt u een onafhankelijk gerecht krijgen. Maar vaak worden ingelegde paddenstoelen gebruikt als een onderdeel van salades, sauzen, paté, taartvullingen, snacks.
Recept voor gebeitst olie
- Voorwas en steriliseer de potten.
- Reinig en was 1 kg.verse olie. Kook ze in aangezuurde en gezouten water gedurende 15 minuten, dan afvoer.
- Voeg 2 eetlepels water toe aan een pot water.suiker, 4 theel.zout en meng goed totdat het is opgelost. Voeg vervolgens de laurierblaadjes en 4-5 zwarte peperkorrels toe.
- Plaats de champignons in een kokende marinade en laat ze een paar minuten gieten.
- Voeg 3 theelepel toe aan de pan.azijn en gehakte knoflook( 4 teentjes).
- Plaats hete paddestoelen in gesteriliseerde potten en giet dan de kokende marinade. Rol een beetje zonnebloemolie over de champignons voordat je de deksels met dopjes oprollen. Bewaar deze snack bij voorkeur in de koelkast.
Een verscheidenheid aan blanco's van olieachtig voedsel helpen je tafel in de winter op feestdagen en op weekdagen te versieren. Maar vergeet niet dat de boter zwaar genoeg is om schimmels te verteren, en dat ze te vaak niet mogen worden geconsumeerd.