Drie decennia geleden betrad het concept van de "glycemische index" de voedingswetenschap. Met een blik op het, zelfs het dieet is gebouwd. Hoe is hij?
Schaal voor diabetici
Deze parameter ontstond nadat diabetespecialisten argwaan hadden gewekt over het feit dat niet alle voedingsmiddelen die suiker bevatten met dezelfde snelheid de concentratie van glucose in het bloed verhogen.
. In 1980-1981.David Jenkins, een professor uit Canada, die diabetes studeerde, besloot in de praktijk de onwankelbare postulaten te testen. Voorafgaand stelde niemand deze vraag.
Als resultaat van het onderzoek bleek dat een suikerijs met een hoge suikerwaarde in vergelijking met eenvoudig brood veel minder belangrijk is voor mensen die lijden aan diabetes als een glucoseconcentratie in het bloed.
Deze ontdekking heeft geleid tot meer globale dimensies. Het was noodzakelijk om uit te vinden hoe producten met elkaar te vergelijken zijn, bepalen hun gevaar voor mensen die lijden aan diabetes. Zo werd de term "glycemische index"( GI) geboren.
Meting van GI
De glycemische index van een product rapporteert hoe snel de bloedglucosespiegel na het eten van dit product stijgt in vergelijking met de waarden na consumptie van zuivere glucose( standaard).
Sommigen geven er de voorkeur aan om verder te bouwen op de waarden van wit brood en er een tafel volgens te bouwen. In dit geval worden berekeningen gemaakt in graaneenheden. Geteld "bij brood" is de index hoger, omdat de suikerconcentratie in het bloed er na een lagere snelheid toeneemt dan bij het nemen van glucose.
Het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen berekeningsmethoden. Dus, als de snelheid van toename in glucose in het bloed veroorzaakt door het gebruik van brood wordt genomen als 100, zal de GI van zuivere glucose 140 zijn( in broodeenheden).Wanneer de berekening van de glycemische index voor zuivere glucose wordt uitgevoerd, variëren de GI-waarden van de producten van 0-100.
Mythen over GI
Het is van vitaal belang voor diabetici om de GI van verschillende producten te kennen. Ze zijn echter geïnteresseerd in gezonde mensen. Waarom? De reden is banaal.
Het lijkt misschien dat hoe hoger het GI-product, hoe sneller de glucoseconcentratie in het bloed groeit, daarom wordt er meer insuline geproduceerd, wordt meer glucose omgezet in vetten en omgezet in vetvoorraden van het lichaam. Daarom bieden we een eenvoudige oplossing: we eten voedingsmiddelen met een lage glycemische index en nemen niet aan.
In de tussentijd is niet alles zo eenvoudig. Het is belangrijk om een aantal factoren in overweging te nemen:
- Alleen overtollig glucose komt in de vetopslag terecht. In het begin wordt glucose door het lichaam gebruikt voor de huidige behoeften en voor de vorming van glycogeen, dat wordt opgeslagen in spieren en lever. Daarom moet je koolhydraten niet helemaal laten liggen.
- De glycemische index is een relatieve parameter. Een lepel suiker in zwarte thee is minder eng voor probleemgebieden dan een hele baguette. Dit ondanks het feit dat GI-brood lager is.
- GI verwijst naar de mate van toename van de bloedglucose, maar niet naar de hoeveelheid koolhydraten in voedingsmiddelen. Pompoen en aardappelen, bijvoorbeeld, hebben dezelfde glycemische index, maar in aardappelen van koolhydraten meer dan 3 keer. Ze worden alleen langzamer verteerd.
- Lage glycemische index kan leiden tot een gevaarlijk effect van "dubbele glucose".Stel dat je 's ochtends een product hebt gegeten dat een lage GI heeft, maar een grotere hoeveelheid koolhydraten heeft. Als gevolg hiervan zal glucose in het bloed van het ontbijt worden aangevuld met glucose in het bloed dat wordt verkregen tijdens de lunch, wat zal leiden tot uitstel van extra kilo's, en voor diabetici zal het glucosegehalte de gevaarlijke drempel overschrijden.
De afname van GI zou geen wondermiddel moeten zijn. Sausages, zwarte chocolade en zonnebloempitten hebben een lage glycemische index, maar kun je afvallen met zo'n dieet? Natuurlijk niet, omdat deze producten 30-80% vet bevatten. Het organisme is niet fundamenteel, van waaruit vetreserves te maken, hetzij uit vet of koolhydraten, het zal niet wachten op de inname van de laatste.
Vandaar de conclusie: mensen die lijden aan diabetes of die aanleg hebben vanwege erfelijkheid, moeten rekening houden met de glycemische index, maar de samenstelling van voedsel is ook van groot belang. Voor gewichtsverlies is de GI het overwegen waard, maar men moet het gebruik van voedingsmiddelen met een lage glycemische index niet beschouwen als een wondermiddel tegen overgewicht.