Moleculaire keuken is een nieuwe richting in koken, het proces waarbij gerechten worden bereid met moderne technologische, chemische en fysieke ontwikkelingen. Met andere woorden, de moleculaire koks, wanneer ze de gebruikelijke gerechten bereiden met behulp van verschillende methoden, transformeren de producten in een nieuwe vorm, consistentie en experimenteren ook met de voedingsmethoden.
Moleculaire bereidingsmethoden voor
De belangrijkste bereidingsmethodes in de moleculaire keuken zijn:
- Espuma. Dit is een methode waarmee elk product of geheel gerecht kan worden omgezet in schuim. Met technologie kun je schuim maken van absoluut elke ingrediënt, ongeacht de stijfheid en textuur.
- Emulgering. Gaat uit van de vorming van emulsies uit twee niet-mengbare vloeistoffen. Typisch, een van de vloeistoffen is water, en de andere is een stof die zwak polaire moleculen bevat( bijv. Vetten, vloeibare koolwaterstoffen).Een van de meest voorkomende emulsies, die de mensheid sinds onheuglijke tijden kent, is melk, een suspensie in het water van de kleinste druppels melkvet.
- Transglutaminase. Deze methode omvat het gebruik van een transglutaminase-enzym dat de aminozuren van eiwitten bindt en waarmee de afzonderlijke componenten van het product in een enkele schaal kunnen worden omgezet. Een interessant feit is dat krabstokken van surimi-vis worden geproduceerd met behulp van deze technologie.
- -sferificatie. Het is een van de meest effectieve manieren om de moleculaire keuken te bereiden. De essentie bestaat uit de transformatie van vloeibaar voedsel in een gel-substantie, in vorm die lijkt op een bol( bol).Een levendig voorbeeld van de realisatie van deze methode is de productie van kunstmatige rode en zwarte kaviaar.
- Gelering. Het is de eenvoudigste methode die wordt gebruikt in de moleculaire keuken. Om unieke smaken vast te leggen door het gebruik van verschillende texturen( bijvoorbeeld gelatine, agar-agar), wordt gelei gemaakt, dat dient als decoratie voor het gerecht.
- Vacuümtechniek sous-vide. De methode bestaat uit het koken van voedsel in een waterbad in een vacuümverpakking, de hoofdvoorwaarde is de naleving van een bepaald temperatuurregime.
- Lage-temperatuurmethode. Deze methode maakt gebruik van vloeibare stikstof en droogijs. Wanneer stikstof steun inkoken molekulyarschiki maken koude mousse, lijkt long meringue en droogijs wordt algemeen gebruikt voor het doel wekken de gast verwerking door de speciale aromatisch mengsel, bijvoorbeeld door verdamping van ijs rond de gecreëerde unieke sfeer.
Voorbereiding van de moleculaire keuken lijkt op de echte magie, maar in werkelijkheid is het niet zo eenvoudig als het lijkt op het eerste gezicht. Moleculaire keuken is zeer arbeidsintensief, kunnen sommige gerechten worden gecreëerd binnen een paar dagen. Ook het koken van voedsel dit vereist hoge precisie, omdat de geringste formulering niet-naleving kan leiden tot bederf.
proberen een keer in je leven gerechten moleculaire keuken de moeite waard elke sinds chef molekulyarschiki werkelijk prachtige compositie te maken en geven een onvergelijkbare plezier van het eten.