Dergelijke Russische dumplings zijn een van de namen in een hele groep gerechten die een vulling( vlees, vis, groenten of hun mengsel) vertegenwoordigen, verpakt in een dun deeg. Elk land heeft zijn eigen variëteiten van "onze" pelmeni: in Italië - voortreffelijke ravioli, in de Kaukasus - succulente manti en khinkali, in China - mysterieuze chiaozi.
Iets over de kenmerken van
De geschiedenis van pelmeni begint in China, en tot de 13e eeuw was dit gerecht alleen tevreden door de inwoners van dit rijk. Even later bereikte het recept Siberië, waar het stevig verankerd raakte en nu de vertrouwde vorm kreeg.
Het belangrijkste kenmerk van pelmeni is een vrij dunne schil van deeg. Dit is heel eenvoudig vanwege historische feiten - in regio's waar het gerecht speciaal werd verdeeld was het heel gemakkelijk om vlees te krijgen, maar het is moeilijk - de bloem en eieren. De grootte van de knoedels is zo gemaakt dat ze individueel kunnen worden gegeten, dit onderscheidt ze van de oostelijke "verwanten".Een ander kenmerk van het gerecht - gebruik bij het koken alleen rauwe, ongezoete vulling, wat niet typerend is voor weer een andere "verwanten" - vareniki.
Traditionele Siberische dumplings hebben een speciale smaak vanwege de opvallende techniek van het vullen. Het bevat lokale soorten vlees - elanden, beren, wilde vogels, alles dat kan worden verkregen door de jacht. Soms kunnen ze bessen bevatten - veenbessen, bosbessen, bergbraambessen.
Er zijn enkele tradities verbonden aan het gerecht. Een van hen is het modelleren van "gelukkige" pelmeni - een van hen heeft een speciale vulling, bijvoorbeeld: peper - voor liefde, een munt - voor welvaart en absoluut geen vulling - gelukkig.
Ook belangrijk is het serveren van het gerecht - als de eigenaar de ravioli aan elke gast in een aparte kom heeft verspreid, dan wil hij dat ze zijn huis zo snel mogelijk verlaten, als het over het algemeen gaat, spreekt het van vriendelijkheid en de wens om langer bij de gasten te blijven. Het serveren van het gerecht samen met de bouillon werd in elk geval beschouwd als een gebrek aan respect.
Pelmeni in andere landen
In zijn thuisland - in China - is het gerecht nog steeds erg populair. Daar wordt het jiaozi genoemd, ze hebben een afgeplatte vorm, net als de gebruikelijke knoedel. Jiaozi wordt meestal gebruikt met warme sauzen - chili of gember-soja. Voor vullingen, met uitzondering van vlees, zijn garnalen, vis, champignons en kool heel vaak gebruikt.
In Japan worden dumplings gedza genoemd. Ze zijn gevuld met gehakt varkensvlees, gemengd met kool en knoflook. Gedza is niet gekookt, maar gebakken in een koekenpan en geserveerd met een kom vol sojasaus.
Ravioli zijn gratis Italiaanse dumplings. Freestyle, omdat er bij hun voorbereiding geen regels zijn - de vorm en vulling kan absoluut alles zijn, van vlees tot bes.
Beroemde Georgische Khinkali hebben ook een gemeenschappelijk principe met de Pelmeni. In grootte zijn ze veel groter, het deeg wordt van bovenaf weggestopt in de vorm van een buidel. Tijdens het koken wordt veel sap toegewezen, dat van binnen moet worden bewaard om een compleet beeld van de smaak te krijgen, zodat ze niet doordringen met een vork, maar met hun handen eten.