De wereld van groenten is divers, ze creëren een uitstekend vitaminen- en mineralencomplex. En de vezel erin is perfect bestand tegen de functie om slakken uit het lichaam te "vegen", het heeft een gunstig effect op het verteringsproces.
Hoe het verlies van vitamines bij de bereiding van groenten te verminderen
Er moet aan worden herinnerd dat het correct koken van groenten de verliezen aan vitamines en andere waardevolle stoffen zal verminderen en zelfs hun nuttige eigenschappen zal verbeteren. Namelijk:
- Door ongeraffineerde groenten te koken, vermindert stomen het verlies van waardevolle vitamines en sporenelementen aanzienlijk. Met deze technologie wordt een belangrijke voedingswaarde van groenten behouden.
- Vitaminen zijn goed geconserveerd als ze tijdens het koken in kokend water worden geplaatst.
- Het is noodzakelijk om groenten van een nieuw gewas de voorkeur te geven aan groenten met een sappige kleur.
- Voeg geen zout toe tijdens het koken van groenten.
- Gebruik water waar groenten worden gekookt, omdat er voedingsstoffen achterblijven. Als er echter een vermoeden bestaat dat er een overschot aan nitraten en andere "chemicaliën" in groenten is, moet water worden gegoten.
- Om gerechten van groenten te bereiden en op te slaan, moet u glaswerk of roestvrij staal gebruiken.
- Bij het koken van wortels, Bulgaarse peper, zal een kleine hoeveelheid olie helpen om de actieve vorm van vitamine A te krijgen.
- Bij het bereiden van salades moeten groenten onmiddellijk voor het serveren gezouten en opnieuw gevuld worden.
- Groente zo min mogelijk verwarmen( niet verteren).Snelle verwerking zal hun uiterlijk, smaak en nuttige stoffen behouden.
De voordelen van warmtebehandeling
De meest bruikbare groenten zijn verse groenten. In onbehandelde groenten bevat de schil meer vitamines dan in de pulp.
Opgemerkt moet worden en het positieve effect van warmtebehandeling. Dus alleen met thermische behandeling zijn de nuttige eigenschappen van oplosbare voedingsvezels - pectines. Dankzij pectines, bijvoorbeeld, de eliminatie van radionucliden, giftige stoffen uit het lichaam. Pectinen zijn in staat om de bloedglucosespiegels te verlagen, de absorptie van cholesterol te verstoren, een bacteriedodend effect op pathogenen te hebben. Een rijk plantaardig pectine is biet.
Diepvriesgroenten in hun waarde zijn niet minderwaardig aan vers en overschrijden ze soms zelfs.
Groenten zijn een opslagplaats voor vitamines en micro-elementen. De meeste groenten hebben een laag calorisch gehalte( tot 100 kcal per 100 g product), een indrukwekkende hoeveelheid vitamines, evenals een breed scala aan andere waardevolle stoffen. Dit maakt ze onmisbare componenten van het dieet van mensen die op zoek zijn naar een optimaal gewicht en gezondheidsbewust blijven. Met de juiste voorbereiding kunt u maximaal vitamines en andere nuttige stoffen in uw groenten besparen en zelfs hun waardevolle eigenschappen versterken.