Balsamicoazijn, appel, wijn - in al deze namen kun je verdwalen. En ze zeggen dat een soort azijn schadelijk is. Dat is precies goed om te onthouden wat je niet per ongeluk koopt. Welke soorten azijn zijn er, en kunnen ze allemaal worden gebruikt zonder angst voor hun gezondheid?
Geschiedenis van
Azijn is een van de natuurlijke gaven van de natuur voor de mens. De geschiedenis gaat terug tot 5000 voor Christus, toen de Babyloniërs per ongeluk, vanaf de data, een vloeistof ontvingen die bij uitstek geschikt was voor het benadrukken en op smaak brengen van voedsel. In bijbelse tijden, azijn werd gebruikt als voedsel, niet alleen als een smaakmaker, maar ook als een tonicum.
Soorten azijn
Azijn is een vloeistof die ontstaat tijdens de fermentatie van producten die suiker bevatten. Het kan fruit, rijst, kokosnoot, witte suiker of honing zijn. De naam komt van het Franse woord "vinaigre", wat "zure wijn" betekent. Opdat deze vloeistof zo zou worden en zijn naam zou kunnen verdienen, zou hij ten minste 4% azijnzuur moeten bevatten, wat een zure smaak geeft. Gelukkig kunnen we in onze tijd kiezen uit een breed scala aan beschikbare azijnsoorten, waarbij we voor altijd afscheid nemen van de verscheidenheid aan ongezonde geesten.
1. Balsamicoazijn
Dit is azijn, te herkennen aan zijn donkerbruine kleur en rijke smaak. Deze balsamico-azijn moet gemaakt worden van geconcentreerd sap of mousse van witte druiven en is erg duur. De balsamico-azijn die op de markt wordt gevonden, wordt meestal gemaakt van rode wijnazijn of geconcentreerd druivensap met karamel.
2. Appelazijn
Dit is een geelbruine vloeistof gemaakt van appels of appelpuree. Dit soort azijn is zeer zuur en wordt vooral gewaardeerd vanwege de voordelen voor de gezondheid. Appelciderazijn bevat veel vitamines, bèta-caroteen en pectines. En ook minerale stoffen: kalium, natrium, magnesium, calcium, fosfor, chloor, zwavel, ijzer en fluor. Het is ideaal voor salades, wit vlees en vis.
3. Wijnazijn
Wijnazijn wordt meestal gemaakt van rode of witte wijn en is het meest populair in de mediterrane en Midden-Europese landen. De beste, fluweelachtige smaak is de smaak die minstens 2 jaar oud is in houten vaten. Deze azijn is in de regel veel minder zuur dan appel, maar het kost meer. Wijnazijn wordt vooral gewaardeerd bij het bereiden van marinades.
4. Rijstazijn
Rijstazijn is het populairst in de Aziatische keuken. Er is wit, rood( het dankt zijn kleur aan rode rijst en gist) en zwart( bereid uit zwarte kleefrijst) zijn variëteit. Sommige soorten rijstazijn bevatten ook suiker en kruiderijen.
cider azijn en
gezondheid Reeds in het oude Griekenland, rond 400 voor Christus, Hippocrates, de vader van de moderne geneeskunde, de verwachte positieve effecten van appelazijn voor de bestrijding van verschillende ziekten. En vandaag weten we zeker dat azijn een positief effect heeft op:
- Koolhydraatmetabolisme. Studies hebben aangetoond dat azijn de gevoeligheid voor insuline verhoogt. Zowel de bloedsuikerspiegel als het insulineniveau bij de proefpersonen was significant lager dan in de controlegroep van diabetici.
- Het bloedsomloopstelsel. Pectine-stoffen in azijn helpen het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed te verlagen en de bloeddruk te reguleren. Een grote rol in deze materie wordt ook gespeeld door calcium en kalium - de belangrijkste elementen voor het functioneren van de micro-elementen van het hart.
- Ontsteking van de gewrichten. Azijnzuur lost urinezuur op, dat rond de gewrichten wordt gevormd. Opgeloste stenen worden geleidelijk uit het lichaam verwijderd en de pijn wordt steeds minder.
- Zere keel. Azijnzuur helpt bij de bestrijding van bacteriën.
- Het lichaam reinigen. Vanwege de aanwezigheid van kalium, azijn van invloed op de verwijdering van giftige stoffen uit het lichaam.
Azijn en gewichtsverlies
Azijn wordt al lang gebruikt om gewicht te verminderen, helaas vaak onredelijk en onverantwoordelijk. Heel vaak werden jonge meisjes gebruikt voor deze gewone alcoholazijn, die rode bloedcellen vernietigde, wat leidde tot bloedarmoede en allergieën. In de meeste gevallen eindigde het erg slecht.
Natuurlijk kunnen we azijn gebruiken om het lichaamsgewicht te verminderen, maar doe het voorzichtig en vergeet voor altijd alcoholazijn. Een paar druppels wijn of appelciderazijn, elke dag aan je salade toegevoegd, is genoeg - het versnelt de spijsvertering, stimuleert de uitscheiding van maagsap en de synthese van spijsverteringsenzymen.
Er moet ook aan worden gedacht dat elke azijn een zuur is, dus je kunt het niet overdrijven met het gebruik ervan, vooral niet op een lege maag.