Een van de meest voorkomende producten in de keuken onder bewoners van bijna alle landen van de wereld zijn kippeneieren. Ze kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, en op zichzelf zijn ze ook erg goed. Kippeneieren zijn rijk aan vitamines, evenals een verscheidenheid aan nuttige stoffen. Maar om eieren goed voor je te maken, is het erg belangrijk dat ze vers zijn.
Om de versheid van eieren te controleren is heel eenvoudig, hiervoor heb je geen speciaal gereedschap nodig, genoeg voor één bak water.
Let allereerst op de schaal. Hoe zuiverder en witer, hoe groter de kans dat het ei vers is. Bij oudere producten begint het oppervlak een onaangename grijze of zelfs gele kleur te krijgen. Bovendien kun je het ei in je hand schudden - het vers van deze beweging zal geen enkele reactie zijn, en de verwende zal ondertekenen, naar binnen rollen.
Verse eieren worden in water geplaatst, verdrinken en nemen een horizontale positie in. Welnu, degenen die niet langer de oorspronkelijke kwaliteit bezitten, stijgen met een botte uiteinde omhoog. Dit kan worden verklaard door de geleidelijke ophoping van lucht in het product, die met de tijd noodzakelijkerwijs optreedt. In het geval dat een kippenei in het water een verticale positie heeft ingenomen, dan is de leeftijd al behoorlijk solide - ongeveer drie weken. Natuurlijk kan het nog steeds worden gegeten, maar slechts heel snel is het niet langer nodig om dergelijke eieren op te slaan. Het komt echter ook voor dat zelfs in een vers ei door de spleet in de schaal lucht vrijkomt, en dit kan je op een dwaalspoor brengen.
In voedselfabrieken schijnen eieren door, aandacht voor het eiwit. Bij een vers ei is het duidelijk zichtbaar, terwijl de dooier onwaarneembaar blijft. Als het eiwit moeilijk te onderscheiden is, is de kwaliteit al teleurstellend. Een volledig verwend product is niet doorschijnend.
Eindelijk, als je het ei breekt, kun je de versheid ervan nauwkeurig bepalen. De dooier moet dicht en bolvormig zijn en het eiwit moet uit twee lagen bestaan. Na enige tijd begint het eiproteïne te stromen, waarbij twee lagen verloren gaan. Als de dooier is afgevlakt, betekent dit dat het ei al meer dan twee weken oud is.
Het wordt aanbevolen om eieren in verschillende gerechten te breken, om het gerecht niet te bederven.
Doorgaans kunnen eieren maximaal vier weken onder geschikte omstandigheden worden bewaard. Als er schade aan de schaal is, is het beter om deze periode tot twee dagen in te korten. Welnu, de eimassa kan ongeveer vier maanden bevroren worden gehouden.