Waarom werd de knoflook blauw en groen in ingelegde tomaten, champignons, in blikjes met ingelegde en ingeblikte komkommers, met frituren, bakken, marinade, augurken, producten, zouten: redenen

Oorzaken van blauw in het gezicht en de vergroening van knoflook bij beitsen, zouten, frituren, sauteren groenten, paddestoelen. Is de blauwe of groene ui gevaarlijk?

Heel vaak worden we geconfronteerd met een vreemd fenomeen - wanneer de knoflook is in het proces van zouten, marineren, behoud begint blauw of groen te zetten. Hetzelfde gebeurt met stagnerende conservering - door het glas zie je blauwgroene, drijvende teentjes knoflook. Sommige huisvrouwen de voorkeur aan om zich te ontdoen van de "verwende blikjes", en sommige voorzichtig het nemen van het monster met een vreemde behoud.

Zoals ingelegde of gezouten champignons, dan is de aanwezigheid van hen in blauw of groen knoflook, komen allemaal tot slechts één conclusie - de champignons bevatten gif.

Dit artikel is ontworpen om alle mythen te vernietigen en tijdens het inblikken of beitsen verschillende producten de reden voor de pigmentatie van knoflook uit te leggen.

Waarom is blauw in het gezicht en werd groen knoflook gemarineerd tomaten, champignons, komkommers Oorzaken

Waarom is groen of blauw in de knoflook in beitsen, beitsen, het inblikken van fruit en paddenstoelen?

Het probleem van het veranderen van de kleur van knoflook tijdens conservering kreeg veel aandacht en tijd. Wetenschappers hebben een aantal experimenten en onderzoeken uitgevoerd die zo'n vreemd fenomeen verklaren. Tijdens het onderzoek werd vastgesteld dat in strijd is met knoflook integriteit van de componenten, zoals essentiële oliën en enzymen, beginnen te reageren.

Aldus is één van de enzymen alinaz, draagt ​​bij aan de vernietiging van dergelijke stoffen allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliine).Door de uitbreiding van het alliine etherische oliën ook begint te desintegreren in sulfaten en sulfiden. Uit één deel van dergelijke organische verbindingen worden thiol, ammoniak en pyrodruivenzuur gevormd. Van het tweede deel worden speciale pigmenten toegewezen, die verantwoordelijk zijn voor een dergelijke onkarakteristieke, heldere kleur van knoflook.

redenen pigmentatie knoflook

Natuurlijk, velen van ons dan afvragen waarom de kleur veranderingen zijn niet altijd en helemaal niet de knoflook. Het antwoord is eenvoudig - de waarschijnlijkheid en de intensiteit van de kleuring invloed groeiomstandigheden, opslag en de maturiteit van de groenteplanten. Bovendien treedt pigmentatie sneller op bij bepaalde temperaturen en zuurgraad. Dus:

• alliine ontleding kan worden versneld door hoge temperaturen - tussen de 40 en 80 graden Celsius.
• Het blauwgroene pigment wordt vrijgegeven in een zwak zuur medium in de aanwezigheid van aminozuren.
• Knoflook, opgevoed in de zuidelijke breedtegraden bevat een grotere hoeveelheid allilsulfida tsistensulfoksida dan die welke in meer noordelijke breedtegraden werd gekweekt. Daarom zal de "zuidelijke" knoflook veel sneller en intensiever kleuren dan de "noordelijke" knoflook.
• Young, vers geoogste knoflook ook niet bogen op de grootste concentratie van alliine, vanwege de pigmentatie aanzienlijk zwakker dan die van de plantaardige liggende positie is. Als knoflook
• bewaren bij kamertemperatuur( 20-25 °), de alliine in knoflook minder dan ophopen opslag in een koele kamer( + 5,1 graden).
• verplaatsen knoflook van koud naar warm, kan daardoor de concentratie van alliine daarin te verminderen.

andere woorden, geen schadelijke stoffen die worden gebruikt bij de teelt en bemesting plantaardige of vergiften verluidt aanwezig in champignons, heeft knoflook geen invloed op de kleur tijdens opslag. Waarom

ingevoerde Chinese knoflook is blauw en groen als pekelen, inblikken, zouten: Oorzaken Oorzaken

pigmentatie van Chinese knoflook in behoud

• Om deze vraag te beantwoorden, moeten we terugkeren naar de conclusies van de wetenschappers in de vorige paragraaf. Op knoflook kleuring in blauw of groen in beitsen, beitsen groenten, heeft geen invloed op zijn rang of de inhoud van de verschillende spoorelementen in het of de aarde, waar het werd verbouwd.
• Wat Chinese knoflook betreft, moet je alleen letten op de locatie van het land waar dit soort knoflook geproduceerd wordt. Feit is dat China zich veel ten zuiden van ons thuisland bevindt. Dat is de reden waarom knoflook in de velden van deze staat de tijd heeft rijp te worden tot het maximum. Tegen de tijd van rijping van Chinese knoflook bereikt de concentratie van alliin daarin een maximum. Het is dit feit dat de 100% kleuring van Chinese knoflook verklaart tijdens het beitsen of beitsen van onze groenten.

Waarom is blauw in het gezicht en werd groen knoflook frituren, braden: Oorzaken Oorzaken

pigmentatie knoflook frituren, bakken

• Tijdens het frituren of bakken in het geval van knoflook veroorzaakt slechts twee factoren die de pigmentatie kan veroorzaken. De eerste factor is
• knoeien chesnoka- gewoonlijk in schalen knoflook fijngemaakt of gemalen door en irreversibel beschadigen shell leidt tot de ontleding van alliine.
• De tweede factor is de hoge temperatuur die heerst in een koekenpan - dergelijke temperatuur is een voorwaarde voor een snelle aanpassing van allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Waarom is blauw in het gezicht en werd groen knoflook op producten met vet zouten: Veroorzaakt

• Vaak in het proces van het zouten vet huisvrouwen moeten kijken als knoflook wordt gebruikt als een onmisbaar ingrediënt begint groen te zetten. Meestal kan dit verschijnsel om twee redenen worden verklaard - de toestand van opslag van gezouten spek en schade aan knoflookweefsels. Om pigmentatie van de laatste te vermijden, is het wenselijk om zijn grote plakken te gebruiken en het gezouten vet in de koelkast op te slaan.
• U kunt ook een verandering in de kleur van knoflook waarnemen bij toevoeging aan warme gerechten. In dergelijke gevallen kan de pigmentatie van deze groenteplant worden gerechtvaardigd door het temperatuurregime, integriteitsschending en een tijdelijke factor. Hoe langer, fijngehakt of geperst door de pers, knoflook zit in een hete schaal, hoe groter de kans op pigmentatie.

Is het mogelijk om blauwe of groenachtige knoflook te eten?

Is groene of blauwe knoflook vuil?

In geen van de zuidelijke landen van de wereld waar knoflook tamelijk veel wordt gebruikt, let niemand op zijn pigmentatie. Dit proces wordt als de norm beschouwd. Daarom moeten we ons geen zorgen maken. Noch blauwe, groene en groene knoflook in gerechten, conserven en augurken is niet iets giftigs of gevaarlijks. Dus laat jezelf niet afschrikken met verschillende ficties, maar geniet van je favoriete gerecht!

De waarheid over knoflook: video