For tre tiår siden kom begrepet "glykemisk indeks" inn i næringsvitenskapen. Med en titt på det, er selv dietten bygget. Hva er han?
Skala for diabetikere
Denne parameteren oppstod etter at diabeteseksperter hevdet mistanker om at ikke alle matvarer som inneholder sukker med samme hastighet øker konsentrasjonen av glukose i blodet.
. I 1980-1981.David Jenkins, en professor fra Canada, som studerte diabetes, bestemte seg for å teste de urokkelige postulatene i praksis. Før dette spurte ingen dette spørsmålet.
Som et resultat av forskningen ble det funnet at en høy sukkeris i sammenligning med enkeltbrød mye mindre øker så viktig for personer som lider av diabetes som en konsentrasjon av glukose i blodet.
Denne oppdagelsen førte til flere globale dimensjoner. Det var nødvendig å finne ut hvordan man sammenligner produkter, bestemme faren for personer som lider av diabetes. Således ble termen "glykemisk indeks"( GI) født.
Måling av GI
Den glykemiske indeksen til et produkt rapporterer hvor fort blodglukosenivået øker etter å ha spist dette produktet sammenlignet med verdiene etter forbruk av ren glukose( standard).
Noen foretrekker å bygge på verdiene av hvitt brød, bygge et bord i henhold til dem. I dette tilfellet beregnes det i kornenheter. Beregnet "for brød" er indeksen høyere, da konsentrasjonen av sukker i blodet øker etter det med lavere hastighet enn når man tar glukose.
Det er nødvendig å skille mellom beregningsmetoder. Så, hvis økningen i glukose i blodet som følge av bruken av brød er tatt som 100, vil GI med ren glukose være 140( i brød enheter).Når beregningen av den glykemiske indeksen for ren glukose utføres, varierer GI-verdiene for produktene fra 0-100.
Myter om GI
Det er svært viktig for diabetikere å kjenne GI for ulike produkter. Imidlertid er de interessert i friske mennesker. Hvorfor?Årsaken er banal.
Det kan virke som at jo høyere GI-produktet, jo raskere konsentrasjonen av glukose i blodet vokser, følgelig blir mer insulin produsert, mer glukose omdannes til fett og omdannes til fettlagre i kroppen. Så vi tilbyr en enkel løsning - vi spiser mat med lav glykemisk indeks og ikke legger vekt.
I mellomtiden er ikke alt så enkelt. Det er viktig å vurdere en rekke faktorer:
- Bare overflødig glukose passerer inn i fettbutikkerne. I begynnelsen brukes glukose av kroppen til nåværende behov og for dannelse av glykogen, som er lagret i muskler og lever. Derfor bør du ikke helt forlate karbohydrater.
- Den glykemiske indeksen er en relativ parameter. En skje med sukker i svart te er mindre skummelt for problemområder enn en hel baguette. Dette er til tross for at GI-brød er lavere.
- GI refererer til økningsraten i blodsukker, men ikke om mengden karbohydrater i matvarer. Gresskar og poteter har for eksempel den samme glykemiske indeksen, men i potetkarbohydrater mer enn 3 ganger. De fordøyes bare sakte.
- Lav glykemisk indeks kan føre til en farlig effekt av "dobbelt glukose".Anta at du spiste om morgenen et produkt som har et lavt GI, men som har en større mengde karbohydrater. Som et resultat vil glukose i blodet fra frokost bli etterfylt med glukose i blodet oppnådd under lunsj, noe som vil føre til utsetting av ekstra pounds, og for diabetikere vil glukosenivået overskride farlig grense.
Reduksjonen i GI bør ikke være en panacea. Pølser, svart sjokolade og solsikkefrø har en lav glykemisk indeks, men kan du gå ned i vekt med en slik diett? Selvfølgelig ikke, fordi disse produktene inneholder 30-80% fett. Organismen er ikke fundamentalt, for å skape fettbutikker, enten fra fett eller karbohydrater, vil det ikke vente på inntaket av sistnevnte.
Dermed er konklusjonen: personer som lider av diabetes eller har en predisposisjon til det på grunn av arvelighet, bør ta hensyn til den glykemiske indeksen, men sammensetningen av mat er også av stor betydning. For vekttap er GI verdt å ta hensyn til, men man bør ikke vurdere bruk av matvarer med lav glykemisk indeks som en panacea fra overflødig vekt.