Molekylær mat er en ny retning i matlaging, som er prosessen med å forberede retter ved hjelp av moderne teknologiske, kjemiske og fysiske utviklinger. Med andre ord, de molekylære kokene, når de forbereder vanlige retter ved hjelp av ulike metoder, forvandler produktene til en ny form, konsistens, og også eksperimentere med matingmetoder.
Molekylære metoder for fremstilling av
De viktigste matlagingsmetoder som brukes i molekylær kjøkken er:
- Espuma. Dette er en metode som gjør at noe produkt eller hele parabolen kan omdannes til skum. Teknologi lar deg lage skum fra absolutt noen ingrediens, uavhengig av stivhet og tekstur.
- -emulgering. Antar dannelsen av emulsjoner fra to ikke-blandbare væsker. Vanligvis er en av væskene vann, og den andre er et stoff som inneholder svake polære molekyler( f.eks. Fett, flytende hydrokarboner).En av de vanligste emulsjonene, kjent for menneskeheten fra evig tid, er melk, som er en suspensjon i vannet i de minste dråpene melkfett.
- -transglutaminase. Denne metoden innebærer bruk av et transglutaminaseenzym som binder aminosyrene til proteiner og tillater at de enkelte bestanddeler av produktet omdannes til en enkelt tallerken. Et interessant faktum er at krabbepinner fra surimi fisk produseres ved hjelp av denne teknologien.
- -sfærifisering. Det er en av de mest effektive måtene å forberede molekylær mat på.Dens essens består i omdannelse av flytende mat til en gel substans, i form som ligner en kule( sfære).Et levende eksempel på realiseringen av denne metoden er produksjon av kunstig rød og svart kaviar.
- Gelification. Det er den enkleste metoden som brukes i molekylær kjøkkenet. For det formål å fange unike smaker ved bruk av forskjellige teksturer( f.eks, gelatin, agar-agar) skaper en gelé, som tjener som en dekorasjon retter.
- Vakuumteknologi sous-vide. Fremgangsmåten omfatter koking i et vannbad i en vakuum-emballasje, er den viktigste betingelse for å overholde en bestemt temperatur.
- Lav temperatur metode. Denne metoden bruker flytende nitrogen og tøris. Når nitrogen hjelp kokk-molekulyarschiki skape kald mousse, likner lunge marengs og tørris, er vanligvis brukt for det formål å skjerpe gjesten behandling av sin spesielle aromatiske blanding, som ved fordampning av is rundt den opprettede unik atmosfære.
Utarbeidelsen av retter av molekylær mat ligner ekte magi, men i virkeligheten er alt ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Molekylær mat er veldig tidkrevende, noen retter kan opprettes innen få dager. Også matlaging dette krever stor nøyaktighet, siden den minste formuleringen manglende overholdelse kan føre til ødeleggelse.
prøve en gang i livet ditt molekylær kjøkken retter verdt hver siden kokk molekulyarschiki skape virkelig imponerende sammensetning og gir en makeløs gleden av å spise.