Frédéric Dard, det hotteste krimforfatter av det tjuende århundre, hevdet at denne desserten er som en engel i fløyelsbukser. Er de fascinert? I artikkelen - alt om "Panna cotta" - en fantastisk italiensk dessert, som gir et møte med engler i fløyelsbukser.
innhold
- litt
- historie klassiske panna cotta oppskrift
- enkleste bærsaus panna cotta
- Video: panna cotta
- Hvordan lage panna cotta hjemme?
- Oppskrift jordbær panna cotta oppskrift
- sjokolade panna cotta oppskrift
- panna cotta fra melk eller kosttilskudd forberedelse panna cotta
- Video: Panna cotta
- Video: Kaffe panna cotta. Kyllinger fylt med ostemasse. Lentilsalat
Litt historie
- En av de mest kjente og favoritt italienske desserter har ingen forfatter. Navnet «Panna cotta»( panna cotta), bokstavelig talt "kokt fløte", ikke er nevnt i de italienske kokebøker til 60-tallet av XX århundre.
- Det blir imidlertid ofte nevnt en dessert oppfunnet av en ungarsk emigrant. Navnet på den talentfulle damen sank i glemsel. Det er bare kjent at hun bodde i den pittoreske regionen Piemonte - Langen( Langhe).Fra 1900 til 1960 ble kremaktig delikatesse kalt "Tradisjonell Piemonte Dessert".
- Hvem var den første som ringte den tradisjonelle Piemonte-desserten "panna cotta" er også ukjent. Men på 1990-tallet, den fantastiske italiensk dessert «Panna cotta» USA ble den mest fasjonable dessert og begynte en triumferende verdensturné.
I 2001 inkluderte provinsen Piemonte panna cotta på listen over tradisjonelle matvarer i regionen.
Kulinariske slektninger italiensk panna cotta anses å være:
- bayerske krem (bavarua, bavareze, bayerske krem, Crème bavaroise, Bavarois)
- blancmange( Blanc-krybbe)
- engelsk cream "Kasted»( vaniljesaus)
Hva gjorde dessert så populær? Etter panna cotta er inkludert i menyen av de dyreste restaurantene i verden, og er en favoritt dessert av mange berømte kokken Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lenlarda, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlaka.
Svaret er enkelt: minimal innsats og fantastisk resultat.
Oppskrift klassisk panna cotta dessert
forsyning alternativ Litt viktige detaljer før du begynner å lage et mesterverk godbiter
- italienere mener at matlaging fløte dessert ikke tolerere avvik fra oppskriften. Hvis du har "tilberedt krem" på menyen, så lag det fra krem! Ikke fra melk eller hjemmelaget rømme, men fra krem! Jo feitere kremet er, desto mer delikat vil det være. Og du vil spise klassisk panna cotta, og ikke en meieri dessert uten navn.
- I tillegg til krem er en viktig ingrediens i en godbit en vanilje pod og vanilje ekstrakt( ikke en essens!).
- I oppskriften på klassisk dessert er mørk rom eller marsala nødvendigvis til stede som basalkohol.
- Bladgelatin er å foretrekke for pulverisert, fordi den oppløses bedre og ikke danner klumper.
- du lese produsentens anbefalinger gelatin: du trenger et beløp beregnet per 500 ml væske. Antall av gelatin, som er anbefalt av produsenten, kan avvike fra de mengder som er angitt i oppskriften.
- Eventuelle sesongbaserte bær eller frukt brukes til sausen. Saus er en integrert og uunnværlig del av denne desserten.
- Serve panna cotta kan være i boks, hvor dessert frøs og skiftende dessert på et serveringsfat.
Viktig. Hovedtrekk ved en kvalitet dessert er et fløyelsaktig stykke. Det er derfor de sier om panna-cotta - en engel i fløyelsbukser.
Korrekt fløyelseksjon av pannahytter Ingredienser:
- 2 kopp eller 500 gram av 33% fett krem. Fettinnhold kan være mer, men ikke mindre!
- 2,5 ss eller 63 gram sukker.
- plate 1( 8 g) av arket av gelatin. Du kan erstatte pulver. Ved bruk av pulverformet øyeblikkelig gelatin vannet skal ta frekvensen av en del av gelatin - 6 deler vann.
- en vaniljestang. Pod skal være myk og fuktig.
- 1 ss vaniljeekstrakt. Vanilje ekstrakt - et naturlig produkt som inneholder alkohol eller, enklere, vanilje alkoholat. Hvis du kan gjøre et sterkt ønske om å eie.
- 1 ss mørk rom. Hvis desserter er forberedt for barn, bør grunnleggende alkohol utelukkes.
enkleste bærsaus panna cotta
Hva å forberede:
- 200 g friske eller frosne bær
- 100 g sukker
Hvordan å forberede:
- Sett bær og sukker i bollen med en blender
- forsiktig slipe i 5 minutter
Council. Hvis man bruker de bær med små frø, for eksempel bringebær, i tillegg tørke sausen gjennom en sikt.
Viktig: Panna Cotta - svært høy-kalori dessert.
Calorie klassisk panna cotta med unntak av saus og vanilje komponent å løse dilemmaet med "å spise eller ikke" husker muntre italienere, som elsker å spise, og styret i den praktfulle Suzanne Somers: "Hvis du virkelig vil ha en kake - spise den, men før det overbevise deg selvhan kosthold. "
Video: panna cotta
Hvordan lage panna cotta hjemme?
under er mindre kalori, men ikke mindre velsmakende utførelsen panna cotta.
Panna-cotta med sitron sirup For Panna cotta:
- 250 g fett krem 33%
- 125 g fersk melkefett 3%
- 8 g pulverisert gelatin ark eller
- 60 g sukker 1
- vaniljestang. Smaksstoffet kan være et hvilket som helst urte tørr i en mengde på 10-40 g
For sitronsaus:
- skall 2 medium sitroner
- 50 g sukker 50 g vann for å fremstille
Som Panna cotta:
- Soak gelatin etter anvisning på innpakningsflaket
gelatinmer praktisk å bruke - kutt vanilje pod på langs i to deler. Tilbake, ikke skjerpet, kniven side skrape vanilje frø fra pod veggen. Rengjørings
- vaniljestang på hvilken som helst hensiktsmessig sted tykk-ildfast beholder
- helmelk
- vaniljesukker( pod og frø)
Ingredienser Panna cotta i - skillet Bring kremet melkeblandingen til en koke over middels varme. Ideelt sett bør blandingen ikke oppvarmes over åpen ild, mens vannet eller dampbadet.
- Så snart du ser tegn til koking, fjern beholderen fra varmen og fjern vaniljestangen. Hvis det brukes for aromatisering av andre ingredienser, slik som tørr urte lavendel eller kamille blanding bør filtreres gjennom sikten.
viktig. Hvis du ikke bruker naturlige smaker, ikke bringe blandingen til den koke, men bare for å varme "jobber" gelatinen temperatur.
å fjerne vaniljestangen, kan du bruke en gaffel - La kremet melkeblandingen avkjøles litt før 82-85⁰S og skriv inn gelatin. Hvis temperaturen er lavere enn 82⁰S, er det en fare for at gelatinen er oppløst. Ved høyere priser - gelatin kan lage mat og mister sine gele egenskaper.
- Rør blandingen med gelatin visp inntil fullstendig oppløsning av den sistnevnte. Rør være svært forsiktig for å unngå bobledannelse.
- Hell dessert i henhold til skjemaene, dekk med plastfolie, i kjøleskapet, fjernes for å fullføre størkningen. Stille tid: minst 5 timer.
Om ønsket, kan formen være plassert i kandiserte frukter, som vil tjene som pynt for dessert - For å fjerne dessert fra formen avkjølt, lavere skjema i 10-20 sekunder i meget varmt vann( kokende vann).Overflate podtaet dessert, og det er lett å stikke ut av formen når den slår på et serveringsfat.
Council. Hvis du ikke er sikker på at du kan fjerne dessert fra formene uten tap, hell den i en vakker glasskopper eller iskrem boller og tjene uten å fjerne.
- panna cotta er en av de fantastiske godbiter som kan gjøre livet enklere for den moderne kvinnen. Dette dessert er svært tolerant for frost. Levetid ved lavtemperaturfryser modus - 1 måned.
- Panna cotta kan fremstilles, fryses direkte i former, fortrinnsvis silikon.muggsopp mykt materiale som gjør det enkelt å fjerne den frosne dessert på en plate. Tid tining behandler - ca 30 minutter ved romtemperatur.
Hvordan forberede en sitron saus:
Ingredienser sitron saus - Plasser sukker, vann og skrell i enhver passende ildfast beholder
- Kok opp på middels
- brann Kok i noen minutter på lav varme
- Cool
Calorie melkeaktig kremet panna cotta unntattog vanilje saus komponenten i tabellen i bildet.
Calorie kremet melke panna cotta oppskrift jordbær panna cotta
Jordbær og krem - den klassiske verden av gastronomi. Panna cotta med jordbær eller en Panna cotta con le fragole gjøre skjelve alle reseptorene i kroppen din: det er ikke bare deilig, men også veldig vakker.
Alternativ tilførsel Panna cotta med jordbær( Panna cotta con le fragole) Hva forberede:
- 50 g friske jordbær
- 500 ml fløte med fettinnhold på 33%
- 8g ark gelatin
- 500 ml melk
- 90 g sukker
Hvordan å forberede:
- Bløt gelatin 7 g - i kald melk, 1 g - i kaldt vann.
- Hell kremen inn ildfast beholder med en tykk bunn. Legg 70 gram sukker. Kok opp på middels varme.
- Når du ser de første tegnene til koking, fjerne beholderen med sukker og fløteblandingen fra varmen og la avkjøles til 82-85⁰S.
- Trykk hovne gelatin og tilsett sukker-fløteblandingen. Røre blanding visp til det er helt oppløst gelatin. La avkjøles i romtemperatur.
- vasket, tørket, befridd fra stilkene jordbær, sted i kolben i et blande, dosypte sukkerresten og grundig knuse.
- kapasitet med svellet gelatin i et vannbad og vente til det er helt oppløst.
- Mix jordbær og smeltet gelatin.
- Legg jordbær gelatin blandingen i den varme sukkerfløteblandingen og bland godt.
- Panna cotta Hell i former, dekk med plastfolie, sted i kjøleskapet til fullstendig størkning dessert.
- Serve, pyntet med friske bær og mynteblader.
tilførsel Panna cotta med jordbær utførelsesform som er bær komponent er til stede i den dessert, blir saus anvendes.
Council. Jordbær kan erstattes med andre sesongens bær, er hver gang å få en ny smak av favoritt dessert
Calorie jordbær panna cotta oppskrift sjokolade panna cotta
Denne oppskriften er egnet for de som elsker sjokolade og sjokolade på toppen legg litt sjokolade.
sjokolade panna cotta Viktig: Bruk for panna cotta bevist god kvalitet sjokolade med prosentandelen av kakao produktet er ikke mindre enn 75%.Hva
forberede:
- 400 ml fløte fett 33%
- 100-150 g kvalitet sjokolade
- 100 ml fersk melkefett 3%
- 8 g gelatin 80 g sukker( sukkermengden kan reduseres til 40 g)
Tilberedning:
- Soak gelatin i henhold til instruksjonene på pakken.
- Plasser krem, melk, sukker og prehakket sjokolade i en varmebestandig beholder.
- Varm blandingen over middels varme til sjokoladen smelter. Ikke glem å røre sjokolade og krem hele tiden.
- Når sjokoladen er helt blandet med krem, fjern beholderen med sjokoladekremblandingen fra brannen.
- Trykk den hovne gelatin og legg til sjokoladekremblandingen. Bland blandingen grundig med en visp til gelatin er fullstendig oppløst.
- Panna cotta Hell i former, dekk med plastfolie, sted i kjøleskapet til fullstendig størkning dessert.
- Serveres med friske bær og mynteblader.
Valg av sjokoladepannahytter Råd. Med sjokolade panna cotta godt blandet bær sure sauser, dressing av nøtter og kakao.
Calorie sjokolade panna cotta oppskrift panna cotta fra melk eller kosttilskudd forberedelse panna cotta
triste faktum for alle gourmeter i verden: panna cotta er svært høy-kalori produkt! Og uansett hvor vi prøvde å overbevise seg selv dietichnosti kremet dessert, noen ganger har du å si panna cotta "nei".
I dette tilfellet, forbedre humøret, så tilgi oss italienere, panna cotta fra melk eller kosttilskudd panna cotta. Dietetic
panna cotta med bær snø Fra hva forberede:
- 500 ml skummet melk
- ark 8 g gelatin 40 g honning
- ( kan ta litt mer)
Hvordan å forberede:
- Soak gelatin i henhold til pakken instruksjoner.
- i enhver passende tykke ildfast helle melkebeholderen og bringe den til en byll over middels varme.
- Så snart du ser tegn på koke, fjern beholderen fra brannen. Tilsett honning til melk og bland godt.
- Tillat melke- og honningblandingen å avkjøle litt til 82-85 ° C og sett gelatin i den.
- Bland blandingen med gelatin med en visp til sistnevnte oppløses helt. Rør bør være svært forsiktig, unngår dannelsen av bobler.
- Hell dessert i henhold til skjemaene, dekk med plastfolie, i kjøleskapet, fjernes for å fullføre størkningen. Hastetid: ikke mindre enn 5 timer.
- Serveres med bæresnø.
For berry snø, legg 150 g av noen frosne bær i en blender og knuse grundig. Om ønsket kan 30 g granulert sukker tilsettes til blenderskålen.
Calorie Diet panna cotta panna cotta - liten engel i fløyelsbukser. Sørg for å føle hans lette berøring!