Grønnsakens verden er mangfoldig, de skaper et utmerket vitamin- og mineralkompleks. Og fiberen i dem klare perfekt med funksjonen "feiende" slagg fra kroppen, det har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.
Slik reduserer du tap av vitaminer ved utarbeidelse av grønnsaker
Det bør huskes at riktig matlaging av grønnsaker vil redusere tap av vitaminer og andre verdifulle stoffer og til og med forbedre deres nyttige egenskaper. Nemlig:
- Tilberedning av uberørte grønnsaker, damping vil redusere tapet av verdifulle vitaminer og sporstoffer betydelig. Med denne teknologien er en betydelig næringsverdi av grønnsaker bevart.
- Vitaminer er godt bevart hvis de legges i kokende vann under tilberedning.
- Det er nødvendig å gi preferanse til grønnsaker av en ny avling, til grønnsaker som har saftig fargestoffer.
- I ferd med å lage grønnsaker, må du ikke legge til salt.
- Bruk vann der grønnsaker er tilberedt, da det er næringsstoffer igjen der. Men hvis det er mistanke om at det er et overskudd av nitrater og andre "kjemikalier" i grønnsaker, så må vannet helles.
- For å forberede og lagre retter fra grønnsaker, må du bruke glass eller rustfritt stål.
- Ved matlaging gulrøtter, bulgarsk pepper, vil en liten mengde olje bidra til å få den aktive formen av vitamin A.
- Ved tilberedning av salater, bør grønnsaker saltes og fylles på nytt umiddelbart før servering.
- Grønnsaker varme så lite som mulig( ikke fordøye).Rask behandling vil bevare deres utseende, smak og nyttige stoffer.
Fordelene med varmebehandling
De mest nyttige grønnsaker er friske grønnsaker. I ubehandlede grønnsaker inneholder huden mer vitaminer enn i massen.
Det bør bemerkes og den positive effekten av varmebehandling. Så, bare med termisk behandling er de nyttige egenskapene til oppløselige diettfibre - pektiner. Takket være pektiner, for eksempel eliminering av radionuklider, giftige stoffer fra kroppen. Pektiner kan senke blodsukkernivåene, forstyrre absorpsjonen av kolesterol, har en bakteriedrepende effekt på patogener. En rik vegetabilsk pektin er bete.
Frosne grønnsaker i verdi er ikke dårligere enn friske, og noen ganger overgår dem.
Grønnsaker er et lagerhus av vitaminer og mikroelementer. De fleste grønnsaker har lavt kaloriinnhold( opptil 100 kcal per 100 g produkt), en imponerende mengde vitaminer, samt et bredt spekter av andre verdifulle stoffer. Dette gjør dem til uunnværlige bestanddeler av dietten hos mennesker som ønsker å opprettholde optimal vekt og helsebevisst. Den rette forberedelsen gjør at du maksimalt kan spare vitaminer og andre nyttige stoffer i grønnsaker og til og med styrke deres verdifulle egenskaper.