Vanligvis salter vi mat "på maskinen", helt uten å tenke på det. Men faktisk smaker parabolen avhengig av når den ble saltet. I dag vil vi gi deg alle hemmelighetene til den klok bruken av salt når du lager retter.
Viktige regler for
La oss starte med at ulike produkter trenger forskjellige mengder salt. For eksempel krever fisk mer salt, kjøtt og så trenger ikke mye, fordi hvis du overdrive det, eller salt til feil tid, vil det bli tøft og smakløst.
Salt opp oppvaskmaskinen ved slutten av tilberedningen. Denne regelen må iakttas, hvis du bruker iodisert eller havsalt. Jod, er vitaminer og mineraler som er inneholdt i et slikt salt i løpet av forlenget oppvarming ødelagt, så for å lagre alle de nyttige egenskapene av salt som er nødvendig å tilsette det til enden av matlaging. Men det er ikke alt. Hvis du salt fatet i begynnelsen av matlaging, så feilberegnet forholdet mellom salt til volumet av retter, fordi i prosessen med matlaging overflødig væske fordamper - noe som resulterer i en skål for salt. I tillegg, på slutten av matlagingen, absorberer produktene salt bedre.
Noen retter blir saltet under tilberedningen. For eksempel kjøtt buljong er bedre å salt i en halv time til klar, og sopp - i enden. Bønnesalat i 5 minutter før matlagingen, som i saltvannet, er de forberedt for lenge.
I sjeldne tilfeller er bruken av salt i begynnelsen av matlagingen fullt ut begrunnet. For eksempel gjelder dette pasta, dumplings og vareniki, vegetabilsk buljong, fisk og ører. Hvis du forbereder disse produktene, må du først legge til vann, og deretter legge dem til pannen.
Hvordan ulike salt og kjøttprodukter Kjøtt
- salt med måte, siden de fleste av sine medlemmer, og så inneholder salt. Hvis du ikke liker salt mat, kan kjøttet være noe salt, og tilsett krydder eller bruke saus eller salt litt før servering.
- Hvis du koke en lever, så er det best å salt det i enden, siden saltet vil gjøre det vanskelig.
- Fiskesalt er rikelig uansett hvordan du skal lage mat( kok, steke).Det er best å salt det 10 minutter før matlaging - så når det stekes, vil det ikke falle fra hverandre.
- Grønnsaker i form av salt - det er noe mellom fisk og kjøtt. De er saltet mindre enn fisk, men mer enn kjøtt. Sopp salt mer enn grønnsaker. Mengden salt for poteter vil avhenge av hvordan du forbereder det. Hvis du lager poteter, er det best å salt det umiddelbart etter at det har kokt. Poteter i et ensartet salt umiddelbart eller ikke salt i det hele tatt. Stekt poteter er saltet på slutten av matlagingen - så det vil vise seg mer sprø.
Som du kan se, er evnen til riktig saltmat å være en hel kunst. Men hvis du velger det minste av to onder, utilstrekkelig salting - det er det minste onde, fordi det er lett å fikse, men å overdrive håndtere mye mer komplisert, og, mest sannsynlig, vil denne retten bli ødelagt.