Z konsumpcją surowych warzyw i owoców wszystko jest jasne - ich witaminy w "nieskazitelnej formie" są w pełni wchłaniane przez organizm. A co z przygotowaniem? Obróbka cieplna nadaje smak produktom, ale niszczy witaminy i niszczy mikroelementy. Tak, ale istnieją sposoby na produkcję żywności przy minimalnej utracie jej użytecznych właściwości.
Gotujemy warzywa bez strat
Na początek pamiętaj, że ilość witamin w żywności jest odwrotnie proporcjonalna do czasu ich przygotowania. Dlatego, aby zmniejszyć utratę witamin w warzywach, muszą być przechowywane we wrzącej wodzie( nie w zimnej wodzie) i w sekwencji gotowania. Warzywa zamrożone należy również obniżyć do wrzącej wody, aby zachować ich właściwości odżywcze.
Po podgrzaniu 30% witaminy C zostanie utracone, a podczas gotowania - nawet 70%.Część witaminy trafi do bulionu. W rozgotowanych warzywach, a także w gotowanych potrawach prawie wcale ich nie ma. Wiele kwasów podczas gotowania ulega zniszczeniu, przechodzi do cieczy i wchodzi do organizmu w bardzo małej ilości.
Jeśli ugotujesz rośliny okopowe w skórce, zachowają one o wiele więcej witamin niż podczas gotowania. Gotowanie pod gęstą pokrywką pozwala przechowywać do 85% witamin w warzywach.
Możemy się obejść bez smażenia!
Witaminy A, D i E nie rozpuszczają się w wodzie i praktycznie nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Odnoszą się do rozpuszczalnego w tłuszczach i są niszczone tylko przez prażenie. Ponadto substancje rakotwórcze tworzą się w gorącym oleju do smażenia.
Dlatego, mówiąc o zdrowym i zdrowym odżywianiu, oznacza to gotowanie wyłącznie na wodzie lub parze. I jeszcze jedno: kuchenka mikrofalowa przyspiesza proces gotowania, ale prawie całkowicie niszczy witaminy.
Parzenie - najbardziej przydatne
Parowiec może być idealną alternatywą.Leczenie parowe prawie wcale nie niszczy kwasów. Jest to szczególnie cenne dla zachowania flawonoidów w żywności, ponieważ mają one silne właściwości przeciwnowotworowe.
Ponadto gotowanie na parze wymaga znacznie mniej czasu niż gotowanie w dużej ilości wody. A minimalna ilość czasu na gotowanie i oznacza maksimum witamin.