Trudno jednoznacznie stwierdzić, który z rodzajów obróbki cieplnej żywności wystąpił wcześniej, ale można z całą pewnością powiedzieć, że pieczenie żywności jest starożytną metodą przygotowywania potraw. Ta metoda może być stosowana w węglach, w specjalnych pożarach, piecach i, oczywiście, w tandyrach.
Nowoczesne technologie do pieczenia potraw obejmują obecność piekarnika, piekarników elektrycznych, aerokratów i innych urządzeń.W naturalnych warunkach możesz upiec żywność w ogniu zwykłego ognia.
Pieczenie jest jednym z dziewięciu podstawowych sposobów gotowania. Podczas przygotowywania żywności na produktach powstaje charakterystyczna rumiana skorupa.
Jakie produkty można piec?
Do pieczenia nadaje się prawie każdy produkt: mięso, ryby, warzywa lub owoce. Oczywiście trudno jest piec zboża, chociaż jako składnik może zawierać zad.
Aby właściwie wypiec produkt, musisz przestrzegać określonych zasad technologicznych. Na przykład konieczne jest utrzymanie optymalnej temperatury, w zależności od właściwości konkretnego produktu.
Metody pieczenia różnych produktów
Istnieją trzy sposoby pieczenia potraw( grill, zamknięte i otwarte), od których zależy soczystość i specjalny smak gotowanego jedzenia.
W odniesieniu do pieczenia ryb, w tym przypadku kapitanowie zalecają, aby nie czyścić ryb, a nie jelit. Uważa się, że po ubieraniu ryba staje się wrażliwa na wysokie temperatury, a podczas gotowania może stracić zbyt dużo naturalnego soku. Chociaż w przypadku zamkniętej metody pieczenia produkt można również podzielić.
Jeśli chodzi o przygotowanie ryby jako całości, w tym przypadku tusza nieczysta posiada najwyższą naturalną hermetyczność.Kolejna rzecz, jeśli chcesz upiec tylko stek lub filet.
Ale co z mięsem zwierzęcia lub ptaka? Nie możesz umieścić krowy w piekarniku! Tutaj rozwiązanie jest bardzo proste - ten sposób pieczenia nazywa się "zamknięty": stosowane są specjalne pojemniki z pokrywkami lub zwykła folia do gotowania i kieszenie do pieczenia. Pod ich ochroną składniki zachowują naturalną soczystość, są nasycone nawzajem, danie staje się bardziej aromatyczne i smaczniejsze.
Folię specjalną można kupić w dowolnym sklepie w dziale artykułów gospodarstwa domowego. Zasadniczo jest sprzedawany w rolkach, dzięki czemu można przewijać tyle, ile potrzeba. Należy pamiętać, że folia do gotowania świetnie nadaje się do pieczenia mięsa, drobiu lub ryb, warzyw, a także do przygotowywania deserów. Ponownie, zboża( których nie przygotowujemy przez pieczenie) nie wymagają folii. Owoce również w folii, prawie nigdy nie pieczone.
Bardzo popularnymi potrawami są: ziemniaki pieczone w folii z bekonem, cebulą lub serem;kurczak z ananasem lub marchewką;mięso z grzybami lub warzywami. W folii folia nie tylko miesza, równie często piecze tylko ziemniaki - do smaku jest jak ziemniak z ognia, ryba z przyprawami i ziołami, cały ptak, pieczeń.
Kilka sztuczek prażenia
Technologia gotowania pod folią wymaga zachowania szczelności opakowania, dlatego jest tak ważna podczas owijania, aby nie uszkodzić integralności ostrza i nie pozostawia żadnych szczelin powietrznych. Jeśli całkowicie zapakujesz produkty w folię, najlepiej zrobić to na płaskiej powierzchni. Umieść składniki na jednej krawędzi przygotowanej warstwy i delikatnie zawiń pozostałe krawędzie, dobrze wygładzając szwy. Aby mieć pewność, że opakowanie się nie otworzy, możesz je spalić dalej, a następnie przesłać do piekarnika lub piekarnika.
opakowane w folii aluminiowej produktów mogą być umieszczone w piecu na różne sposoby: na blasze, krata, brytfanny w szczelnym pojemniku lub wyrzucić bezpośrednio do węgli w przypadku pieca. To, co wybierasz zależy od receptury potrawy.
Jak zrozumieć, że danie pod folią jest gotowe, jeśli nie jest widoczne? Może istnieć kilka opcji sprawdzania, na przykład stopień gotowania można ocenić przez zwęglenie brzegów folii. Niektórzy szefowie przebijają paczkę wraz ze składnikiem, aby określić gotowość.W każdym razie folia stanowi dobrą barierę dla zachowania naturalnej wilgoci, soczystości i smaku potrawy.
Jak długo zajmuje upiec produkty
?Jeśli nie chcesz przekłuwać folii, możesz zaufać przybliżonemu czasowi pieczenia niektórych produktów. Na przykład, większość warzyw może trwać 10-15 minut( w zależności od wielkości bulw ziemniaka, może być gotowane przez 60 minut).Z jakiego rodzaju ryb czas gotowania może wynosić maksymalnie 25 minut. Ptak pieczony jest w folii przez 40 minut, ale mięso zwierzęcia potrzebuje co najmniej godziny.
Przygotowanie produktów do pieczenia
Przygotowanie składników do pieczenia w folii wymaga również specjalnych zasad, dla każdego produktu mają swoje własne. Ryby w tym przypadku można już wyczyścić z łusek i wnętrzności. Jeden z przepisów mówi: wyczyść ryby, umyj, osusz, porcje, sól, pan w mące i przyprawach, a następnie owiń folią.
Ptak jest również wstępnie wypatroszony. Następnie tuszę można tymczasowo marynować lub po prostu zawinąć w przyprawy i zioła, związać, aby podczas gotowania folia nie została uszkodzona. A potem owinąć aluminiowe płótno.
Przed pieczeniem warzyw należy je również umyć, w razie potrzeby oczyścić i pokroić na kawałki. Następnie lekko dodaj i dodaj przyprawy( w zależności od receptury), zawiń w folię i połóż w piekarniku.
Co do warunków termicznych powstałych w piekarniku, należy to również wziąć pod uwagę przy ustalaniu poziomu umieszczenia talerza: im wyżej - tym więcej. Dlatego lepiej jest umieszczać delikatne produkty w piekarniku niżej, ale możesz również umieścić mięso lub warzywa korzeniowe na górnym poziomie piekarnika. Oczywiście, podczas gotowania zwykle zmienia się poziomy, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Stosowanie wypieków
Podczas pieczenia produktów w folii aluminiowej zachowują swoją naturalną wilgotność, smak i aromat. W rezultacie żywność pozostaje soczysta, bez utraty najbardziej przydatnych składników.
Ten sposób gotowania jest lepszy dla osób, które zmagają się z nadmierną wagą, ponieważ danie nie musi dodawać tłuszczów. Pieczenie żywności uważane jest za jeden z najbardziej użytecznych sposobów gotowania żywności, dlatego potrawy z pieca są tak popularne wśród zwolenników zdrowego stylu życia.
Należy pamiętać, że podczas pieczenia na produktach powstaje nie mniej apetyczny skórka niż podczas smażenia, tylko że nie wpływa on szkodliwych tłuszczów.
Pieczenie: szkoda i przeciwwskazania
Bardzo ważne jest monitorowanie utrzymywania odpowiednich temperatur, ponieważ w przypadku zwiększonej aktywności termicznej w niektórych produktach, tłuszcze naturalne mogą się palić, zamieniając się w czynniki rakotwórcze.
Niestety, podczas pieczenia, witaminy z grupy B ulegają zniszczeniu, ich utrata może stanowić nawet jedną czwartą całej kompozycji. Ponadto, witamina C. rozpuszcza się pod wpływem wysokich temperatur
Powstrzymaj się od potraw przyrządzanych przy użyciu technologii pieczenia( szczególnie jeśli udało ci się złamać zasady gotowania), w przypadku osób cierpiących na zaburzenia żołądkowo-jelitowe.