Zazwyczaj solimy jedzenie "na maszynie", zupełnie nie myśląc o tym. W rzeczywistości smak potrawy zależy w dużej mierze od czasu jej solenia. Dziś zdradzimy wam wszystkie sekrety mądrego użycia soli podczas przygotowywania potraw.
Ważne zasady dotyczące
Zacznijmy od tego, że różne produkty wymagają różnych ilości soli. Na przykład ryba potrzebuje więcej soli, a mięso nie jest tak potrzebne, ponieważ jeśli jest solone lub solone poza sezonem, stanie się trudne i niesmaczne.
Sól potraw pod koniec gotowania. Tę zasadę należy przestrzegać, jeśli używasz soli jodowej lub morskiej. Jod, witaminy i pierwiastki śladowe, które zawarte są w takiej soli, pod długotrwałym ogrzewaniem są niszczone, więc aby zachować wszystkie użyteczne właściwości soli, należy dodać ją pod koniec gotowania. Ale to nie wszystko. Jeśli ślinisz naczynie na samym początku gotowania, nie obliczysz prawidłowej proporcji soli do objętości naczynia, ponieważ podczas gotowania nadmiar płynu wyparuje - w rezultacie potrawa jest solona. Ponadto pod koniec gotowania produkty lepiej wchłaniają sól.
Niektóre potrawy są solone podczas gotowania. Na przykład, bulion mięsny lepiej jest sól przez pół godziny, aż gotowy, a grzyb - na samym końcu. Sałatka z fasoli przez 5 minut przed zakończeniem gotowania, ponieważ w słonej wodzie są one przygotowywane zbyt długo.
W rzadkich przypadkach użycie soli na początku gotowania jest w pełni uzasadnione. Dotyczy to na przykład makaronów, pierogów i vareniki, bulionu warzywnego, ryb i uszu. Jeśli przygotowujesz te produkty, najpierw dodaj wodę, a następnie dodaj je do garnka.
Jak prawidłowo sól różnych potraw i potraw
- Sól mięsna jest bardzo umiarkowana, jak większość jej składu i tak obejmuje sól. Jeśli nie lubisz słone żywności, to nie można w ogóle solić, ale dodać przyprawy lub pod sosem lub lekko dodać sól przed podaniem.
- Jeśli gotujesz wątrobę, lepiej posolić ją na samym końcu, ponieważ sól usztywni ją.
- Sól rybna jest obfita bez względu na to, jak zamierza się ją ugotować( gotować, smażyć).Najlepiej solić 10 minut przed gotowaniem - więc podczas smażenia się nie rozpadnie.
- Warzywa w kategoriach soli - to coś pomiędzy rybą a mięsem. Są solone mniej niż ryby, ale bardziej niż mięso. Grzyby solą bardziej niż warzywa. Ilość soli dla ziemniaków zależy od tego, jak ją przygotujesz. Jeśli gotujesz ziemniaki, najlepiej je natychmiast zasolić.Ziemniaki w jednolitej soli natychmiast lub w ogóle nie solą.Smażone ziemniaki są solone pod koniec gotowania - więc stanie się bardziej chrupiące.
Jak widać, umiejętność właściwego podawania pokarmów to cała sztuka. Jednakże, jeśli wybierzesz dwa zła, to nedosol jest mniejszym złem, ponieważ jest łatwe do naprawienia, ale z solanką, z którą można sobie poradzić, jest znacznie trudniejsze i najprawdopodobniej takie danie zostanie zepsute.