Paella é muitas vezes chamado de pilaf espanhol, no entanto, não há apenas semelhanças entre eles, mas também diferenças significativas. Em ambos os pratos, o ingrediente principal é o arroz, e é preparado pelo mesmo método - durante algum tempo languidecendo, embebendo em especiarias e suco de outros produtos usados.
No momento, há muitas receitas diferentes para cozinhar este prato, mas o mais próximo do original será a receita de arroz em valenciano, porque é da província de Valência que começa a paella. No entanto, nenhum dos residentes locais será capaz de responder com precisão a questão de como realmente apareceu este prato.
Como a paella apareceu
Existem muitas lendas sobre sua história de origem, mas as mais populares são as três opções a seguir. No primeiro, mais romântico, conta-se sobre o pobre pescador, a quem o seu amado deveria visitar. Em antecipação, o homem decidiu cozinhar-lhe algo para comer e, eventualmente, apenas reuniu todos os alimentos que estavam em sua casa. Entre eles - arroz, que durante séculos cresceu na província em zonas húmidas e mariscos, dos quais o pescador estava em abundância.
A segunda opção diz como os locais estavam se preparando para conhecer um convidado muito importante e não sabia o que cozinhar. Depois de consultar, eles encontraram uma saída: todos tiveram que trazer algum alimento de casa, de quem eles encontraram alguma coisa. Quando toda essa variedade variada se juntou a uma pilha, alguém teve a idéia de adicionar arroz lá.O prato realmente gostou do convidado, como todos os outros, e firmemente estabelecido na dieta dos moradores locais.
A terceira afirma que, durante as conquistas árabes, os servos espanhóis com fome recolheram tudo o que os senhores deixaram após as refeições e levaram para casa com eles. Eles se misturaram com arroz e comiam, de modo algum alimentam-se e suas famílias.
Seja como for, e agora a paella é um dos pratos nacionais mais populares da Espanha.
Como preparar uma paella
Se você acreditou anteriormente que a paella pode ser cozida exclusivamente na estaca em feriados ou em casa, a juventude atual geralmente prefere ordená-la em cafés e restaurantes, cada um dos quais está pronto para oferecer sua própria receita. E a tradição de que apenas um homem pode cozinhar este prato não é mais respeitado tão estritamente como já era. Mas na verdade, não há muito tempo, a apresentação de uma panela especial para cozinhar paella - paella, era um símbolo da juventude tornando-se um homem.
Paellers são usadas e agora - estas são frigideiras com lados não altos de 5-6 centímetros e um fundo largo. Acredita-se que quanto mais fina a camada de arroz( idealmente cerca de dois centímetros), mais será encharcado em especiarias e cozinhar melhor. Outro ponto importante na preparação de qualquer tipo de paella é o uso de açafrão e, em nenhum caso, açafrão, uma vez que o último não apenas dá a cor errada, mas também altera completamente o sabor do prato inteiro.