O início da temporada de cogumelos para uma boa anfitriã é uma ocasião não só para alimentar os agregados familiares com várias iguarias com enchimento de cogumelos, mas também para preparar cogumelos para o inverno cuidar de pessoas queridas, mesmo em tempos frios. Os cogumelos não só podem ser fritos com batatas ou fazer um enchimento para tortas, também podem ser secos, em conserva, salgados. O principal é tomar cogumelos para o inverno não menos a sério do que para a semeadura de vegetais.
Métodos de preparação de fungos:
- Congelamento
- Secagem
- Decapagem
- Conservação de
Congelamento
Uma das maneiras de armazenar cogumelos por um longo período é congelá-los. Os cogumelos congelados retém quase completamente suas propriedades úteis e qualidades de sabor.
Existe uma relação direta entre a vida útil e a temperatura de congelamento. Se os cogumelos foram congelados a uma temperatura de -18 graus, eles só podem ser armazenados por seis meses. Se a geada ocorreu a -28 graus, o período de armazenamento aumenta para um ano.
O processamento de cogumelos antes do congelamento é uma obrigação. Para este procedimento, os cogumelos brancos são os mais adequados. Eles precisam ser limpos e enxaguados. Alguns tipos de cogumelos devem ser cozidos ou molhados com uma mudança de água. Só então os cogumelos podem ser embalados em sacos de plástico e colocar um freezer, não só os cogumelos inteiros, mas também picados, cabem aqui.
Secar cogumelos
A maneira mais fácil de armazenar cogumelos antes do inverno é secá-los. Com este método, os cogumelos não só retém propriedades nutricionais úteis. Algumas das espécies ainda melhoram o sabor, isso acontece, por exemplo, com cogumelos brancos.
É muito fácil armazenar cogumelos secos, e eles não precisam ser secos ao ar livre, forno, forno, forno de microondas pode ser usado, é possível pendurá-lo sobre o fogão.
Salting
Sem dúvida, os cogumelos salgados tentaram tudo. Afinal, a salga é o método mais popular de colheita de cogumelos para o inverno. Os cogumelos salgados, como os secos, podem ser adicionados no inverno à sopa ou colocados com vegetais.
Também é fácil colher cogumelos, mas primeiro você precisa tratá-los adequadamente: ordenar, limpar, mergulhar - então eles serão úteis e não obterão desde a amargura no gosto. Há muitas receitas salgadas. E os mestres experientes sempre têm sua própria receita, individual. A base da salga pode ser quente ou fria ou seca.
Preservando
A comida enlatada de cogumelos não é menos popular. Mas aqui estão os cogumelos jovens e elásticos mais adequados: oleaginosas, cogumelos, boleto, chanterelles.
É necessário começar a conservação, é claro, a partir da seleção de cogumelos: vermes - para jogar fora, sobrecarregar - para adiar para outra aplicação, adequado - deixar para posterior processamento. E o tratamento será simples: os cogumelos serão limpos, cortar as raízes, ferver e embeber. Alguns cogumelos podem ser preservados inteiramente, e alguns terão que separar o chapéu do caule ou cortá-lo completamente.
Traga cogumelos frescos para casa, é melhor molhá-los em ácido cítrico com a adição de sal, para que eles não percam a cor, não obscureçam. As receitas de conservas também são ótimas, mas todas terminam com um estágio de latas.