O New England Journal of Medicine, uma revista científica muito séria e respeitada, resumiu na edição de junho de 1999 as lúgubres conseqüências que o uso de gorduras trans leva: "... estudos de laboratório sugerem que, ao usar ácidos graxos trans, o risco de doenças aumenta dramaticamentedoença isquêmica do coração. .. ».
O mesmo periódico publicou em 1997 os impactantes resultados de outro estudo: ao longo de 14 anos, 80 mil enfermeiros foram monitorados, seus hábitos alimentares foram analisados. Pessoas que gostam de comer alimentos repletos de gorduras trans, a mortalidade por ataque cardíaco foi significativamente maior.
O que são gorduras trans e em que produtos eles contêm
As gorduras trans são um tipo de gordura insaturada que está em uma configuração trans. Sem entrar nas sutilezas de sua estrutura química, digamos que as gorduras trans devem ser distinguidas das gorduras hidrogenadas, que possuem características estruturais muito diferentes das moléculas, mas que têm quase o mesmo efeito nocivo em nosso corpo.
As gorduras trans são encontradas em pequenas quantidades em todas as gorduras naturais. Assim, em óleos vegetais líquidos, eles são menos de 1%, em gordura de bovino de 2 a 6%, em lácteos - 2-9%.Mas a principal fonte de gorduras trans na nossa dieta são vários substitutos do óleo obtidos por métodos industriais. Assim, em margarinas macias de gorduras trans, é contido até 17%, em margarinas sólidas usadas para assar - 20-40%, e em gorduras para cozinhar, sua parcela atinge 46%.
do que gorduras trans
Você pode escrever muito sobre os detalhes do processo mais complicado de metabolismo lipídico, sua assimilação e processamento no corpo humano. Se você não entra nas sutilezas, podemos dizer brevemente - as gorduras trans bloqueiam as enzimas do trato digestivo, impedindo o metabolismo adequado.
O organismo inteiro é exposto à ação: por exemplo, ficando dentro da célula, as moléculas de gordura trans fecham a transferência de energia através da membrana dentro da célula.
Claro, na verdade, nem tudo é tão simples esquematicamente. Nosso corpo é muito robusto, tem muitas funções protetoras que não são totalmente compreendidas. Portanto, nós, mesmo usando vários produtos prejudiciais, por muito tempo nos sentimos bem e não sentimos perigo mortal. Mas na verdade, processos negativos estão ocorrendo no corpo, e seus efeitos lentamente, mas seguramente acumulam. ..
Infortúnios e dores de cabeça são baixados pelo tempo ou fadiga do trabalho. Se parar de usar gorduras trans, então, através de um tempo curto( ou não muito curto, dependendo do grau de envenenamento), o corpo é limpo de substâncias nocivas. No entanto, as consequências na forma de placas de colesterol e outros distúrbios nos vasos ainda permanecem.
Aqui estão apenas algumas das conseqüências disso:
- pressão arterial elevada;Diabetes tipo 2
- ( que não depende da insulina);Aterosclerose
- ;
- violação do metabolismo das gorduras e lipídios;
- doença cardíaca isquêmica, cujo estágio final é o infarto do miocárdio.
Em outras palavras: com uma mudança na regulação do metabolismo no nível celular( onde o alimento e as gorduras trans penetram), ocorrem mudanças patológicas que levam ao aparecimento de várias doenças.
O que devo fazer?
Seguindo o método do contrário, concluimos: uma vez que os produtos "ruins" levam a patologias e doenças, então rejeitá-los e mudar para uma nutrição de pleno direito melhora nosso estado de saúde e estamos nos recuperando. No entanto, isso requer uma rejeição completa dos alimentos "sintéticos", planejamento cuidadoso da sua dieta por cerca de dois anos!
Em primeiro lugar, é necessário excluir o máximo possível de gorduras artificiais da sua dieta:
- não compra publicidade obsessiva de "óleos leves" e margarinas macias!É melhor fazer sanduíches com manteiga regular, o seu valor calorífico é maior que um pouco, e há substâncias muito menos nocivas;
- não use gorduras para cozinhar para fritar, preferem óleo vegetal refinado;
- cozinhando bolos caseiros, evite receitas que usem margarina, ou substituí-la por manteiga( a maioria das receitas é bastante aceitável);
- escolher produtos prontos e alimentos de conveniência na loja, estudar cuidadosamente a composição deles. Especial cuidado com a compra de produtos de confeitaria e panificação( bolos, bolachas, biscoitos, bolos, etc.), produtos finos semi-acabados de massa. Descarte a compra de produtos que contenham margarina.
Também vale a pena observar ketchup, maionese, batatas fritas e outros produtos gordurosos e "artificiais".