Peixe seco e produtos à base de carne são parte integrante dos alimentos fornecidos pelos viajantes durante longas expedições. Especialmente valiosas, tais reservas serão em locais com possibilidades limitadas de reabastecimento de alimentos devido à pesca ou à caça. A secagem de espaços em branco também é generalizada nas latitudes do Ártico.
Conteúdo:
- O que é uma secagem
- Como secar os produtos
- Vendem peixe e carne secas nas lojas?
- Uso de produtos secos
- Perigos e contra-indicações para uso
O que é uma secagem
Este é um método de cozinhar carne ou peixe por pré-secagem do produto.
Tecnologicamente, o processo é um método de desidratação gradual dos produtos. A remoção de excesso de líquido permite que você armazene outras substâncias úteis, enquanto a comida recebe um sabor especial e pode ser armazenada por mais tempo.
A gordura em alimentos secos é distribuída de forma mais uniforme do que em alimentos secos. Um pedaço de carne parece mais suculento, embora esteja seco, o sabor é harmonioso e resistente à amargura.
Regras para produtos de secagem
- Para criar carne ou peixe duro de qualidade real, você precisa criar condições especiais para o processo. O acesso a ar ao produto deve estar aberto e a temperatura média deve estar dentro de 40 graus acima de zero. Se o aumento dos indicadores de temperatura persistir por um longo tempo, a substância sofrerá um processo irreversível de desnaturação de proteínas, o que afetará o curso adicional de "cozinhar".Como resultado, os alimentos serão prejudicados e inadequados para consumo ou armazenamento a longo prazo.
- A tecnologia de produtos de cozinha exige não só a manutenção da temperatura, mas também a circulação constante do ar e a ausência de umidade. Portanto, para a secagem, você precisa escolher quartos bem ventilados, varandas abertas, etc., o produto é suspenso no ar, não inferior a 1,5-2 metros acima do nível do solo( onde os fluxos de ar são mais fortes).É melhor escolher um canto com um rascunho.
- Em um local onde o clima ventoso geralmente se mantém, a secagem é mais rápida, pode levar literalmente alguns dias. Nas condições usuais, geralmente leva 2-3 semanas para a preparação completa.
Se o processo de cozedura correu corretamente, sem distúrbios, os produtos secos terão menor probabilidade de se infectar com microorganismos. E tudo devido ao fato de que o processamento ocorre sob a luz solar direta.
Observe que, após a secagem, o produto está pronto para consumo e não requer preparação adicional. Além disso, os alimentos secos podem ser armazenados por mais tempo, o que é sem dúvida uma qualidade muito valiosa em condições extremas de marcha.
Vendem peixe e carne secas nas lojas?
A indústria alimentar hoje nos oferece produtos que equivalem a secas. Mas, na maioria dos casos, não é assim. E raramente podemos encontrar nas prateleiras de carnes frescas ou peixe, que realmente passaram o teste na luz solar direta. Normalmente, a fermentação não ocorre completamente em tais produtos, o que é um indicador de secagem de baixo grau.
Se você seca o peixe, então, dependendo da variedade, você pode escolher ambas as carcaças inteiras e partes do produto. Por exemplo, uma pequena fritar( taranka, vobla ou cheiro) é completamente seca. Juicy, a barriga carnuda ou as costas geralmente são um produto de salmão ou esturjão.
Secagem - preservação de propriedades úteis dos produtos
É notado que o alimento seco tem um efeito bastante frutífero sobre o corpo humano."Embalado" em produtos após o tratamento, as enzimas activas estimulam o cérebro e a medula espinal, normalizam o trabalho dos discos intervertebrais e, o mais importante, têm um efeito benéfico sobre o trabalho de todo o trato gastrointestinal.
Se compararmos os sinais vitais de pessoas que costumam comer alimentos irregulares, com aqueles que o fazem raramente ou excluem completamente, pode-se notar que os primeiros são muito mais ativos, mais móveis e mais alegres do que os últimos. Este é o resultado do fato de que os alimentos secos são quase completamente absorvidos no corpo.
As gorduras contidas nos ingredientes, sob a influência da luz solar e as enzimas, são transformadas em substâncias com maior valor energético, o que proporciona uma parte integrante da vitalidade para o corpo. Contra-indicações para uso
Infelizmente, nem todas as pessoas podem beber lixo incontroláveis. Carne ou peixe, cozido com tecnologia de secagem, não pode ser comido por aqueles que violaram o metabolismo da purina.
Se você tem pressão alta, também não abuse de produtos secos.
Outra limitação aplica-se a pessoas com sinais óbvios de urolitíase em seus corpos.