Os damascos são frutos perfumados com pele aveludada, carne macia e osso dentro. Para seu benefício, os damascos são chamados de "frutos da saúde": são ricos em vitaminas, microelementos, flavonóides e são úteis para o fígado, estômago, rins, vasos sanguíneos, coração, pulmões e cérebro.
Em alguns países onde os damascos estão crescendo, os frutos começam a amadurecer desde março, e na Rússia, a temporada e a colheita de damascos começam no final de junho. Nas lojas e mercados, você pode encontrar damascos da Rússia, Moldávia, Armênia, Azerbaijão, Uzbequistão e Turquia. Uma vez que os damascos se deterioram rapidamente, você precisa saber como escolher e colher uma fruta útil para o inverno para apreciar o sabor no inverno.
Conteúdo:
- Como escolher damascos
- Preparação de damascos antes da colheita
- Como preparar damascos para o inverno:
- geléia e geléia de damascos;Compota
- feita de damascos;
- secagem de damascos.
Como escolher damascos para tarugos
O sabor e o benefício dos tarugos dos damascos depende da sua maturação, uma vez que os frutos maduros contêm as substâncias mais úteis e têm um melhor sabor. Os damascos para espaços em branco devem ser comprados apenas na temporada, neste momento nas prateleiras há frutas maduras e mais lucrativas a um preço razoável. A cor e a forma dos damascos dependem da variedade, e o mais importante - que as frutas não têm manchas marrons, inclusões e áreas macias.
Em frutas duras e não maduras, existem poucos nutrientes e gostos, portanto não são adequados para espaços em branco. Frutas pouco maduras são adequadas para fazer geléia, damascos naturais e para congelamento. Fruta macia ligeiramente madura, perfeitamente adequada para fazer suco, purê de batata e geléia. Para confeitos, compotas e secagem, é melhor escolher frutos macios médios. O cheiro de damascos deve ser perfumado e saturado.
Durante a temporada é aconselhável não só preparar damascos para o inverno, mas também comê-los frescos para complementar o organismo com substâncias úteis.
Preparação de damascos antes da colheita
Na primeira fase, são escolhidos os damascos, separando os frutos para diferentes tipos de espaços em branco. No segundo estágio, os frutos são suavemente e bem lavados sob água corrente e jogados em uma passadeira ou secados sobre uma toalha.
Para as peças utilizam damascos com ou sem pedra.
- Se a receita precisar de metades de damascos, corte o fruto suavemente com os dedos divididos em duas fatias, removendo a pedra.
- Se forem necessárias frutas inteiras sem pedra, uma pequena incisão é feita na base do pedúnculo e a pedra é apertada suavemente através dela.
Os ossos são muitas vezes secos, remover os grãos e adicionar pequenas quantidades ao preparar geléia de damasco e compota.
Métodos de colheita de damascos para o inverno
Os tarugos mais populares dos damascos são geléia, compota, compota e secagem. Ao ferver, os microelementos e a vitamina B3 contidos no damasco permanecem, enquanto as vitaminas C, B6, B1, B2 são destruídas. Como preparar damascos para maximizar a preservação de substâncias úteis neles?
Mermelada e damasco
Estas sobremesas de damasco são muito deliciosas e aromáticas. A desvantagem de tais espaços em branco é o açúcar, pois contém carboidratos simples, que podem adicionar libras extras.
A geléia de damasco é feita de frutos inteiros com uma pedra ou sem pedra e a partir de metades. Para o aperto com um osso, os damascos de pequeno fruto são os melhores. Os damascos combinam perfeitamente com laranjas e limões, de modo que muitas vezes são adicionados à geléia. Ao preparar a tarefa principal é preservar a integridade do fruto, então o compasso é preparado em várias etapas.
Uma receita simples para gelar dos damascos:
A 700 gr.frutas sem poços levam 700 gr.açúcar e 250 ml.água. As metades são cobertas com açúcar por 1 hora e periodicamente abaladas sem violar a integridade. Em seguida, despeje na água, leve a ferver e cozinhe os damascos por 5 minutos a fogo baixo. A manteiga quase pronta é completamente resfriada e depois fervida novamente por 5 minutos.
Gram de damascos é preparado mais rápido do que geléia. O fruto pouco maduro é ótimo para fazer confeite, eles contêm mais pectina, o que afeta a densidade de geléia.
Receita simples de geléia de damascos com limão:
por 1 kg. Damascos tomam 900 gr. Açúcar e meio limão. Metades preparadas de frutas são espalhadas em uma panela, derramadas com água, de modo que cobre os damascos. Traga os damascos em água a ferver e cozinhe até que a fruta seja macia. Em seguida, adicione açúcar, suco de limão e cozinhe uma manteiga perfumada durante 1,5 horas, retirando periodicamente a espuma. Jam é constantemente agitado e amassado metades com uma colher, de modo que a massa é homogênea. Geléia de damasco pronta é espalhada por latas e fechada. Jam esfria e gradualmente se torna espessa.
Compota de damascos
A bebida mais perfumada para o inverno será compota de damascos. Nela, os frutos conservam substâncias úteis, mas devido ao açúcar, a bebida torna-se alta em calorias. A compota é feita de frutos inteiros ou metades, para o sabor, às vezes são adicionados os grãos de sementes de damasco.
A maneira mais fácil e útil de preparar compotas é despejar damascos preparados com xarope quente. Em média, três litros são colhidos em um pote de 500 gramas.damascos, 1 copo de açúcar e 2,5 litros de água. Os damascos são espalhados em frascos esterilizados, cheios de xarope quente e cobertos com tampas. A compota revela-se transparente, com um rico sabor e frutas fortes.
Damascos de secagem
A secagem de damascos é a melhor forma de poupar substâncias mais úteis. Nas frutas secas, 30% das vitaminas e 80% dos microelementos são mantidos. Devido ao teor de açúcares e à sua concentração, o damasco seco torna-se rico em calorias.
Existem várias variedades de damasco seco. Damascos secos - metades secas, kaisa - damascos inteiros sem poços, damascos - damascos de frutos pequenos inteiros com osso, sussurrados - damascos grandes inteiros com uma pedra.
Em casa, é mais conveniente secar damascos para damascos secos. Para preparar damascos secos, os damascos carnudos de variedades tardias são perfeitos.
- Antes da secagem, os damascos são completamente lavados e completamente secos sobre uma toalha. As frutas são divididas em metades e cuidadosamente verificadas quanto à presença de vermes e larvas.
- Para dar aos frutos secos uma cor âmbar, as metades são colocadas em porções em uma colher e mantidas em água fervente por 10 minutos. Para remover a umidade, as metades estão espalhadas na toalha.
- Para cozinhar damascos secos em condições naturais, é necessário um clima quente e um local ventilado( varanda, pátio ou telhado).Dependendo da temperatura, o processo de secagem pode demorar até duas semanas. A melhor superfície para secar é uma grelha de madeira ou uma superfície feita de ramos tecidos.
- A metade dos damascos fica aveludada ao lado do outro e fica no sol todos os dias por 4-5 horas. Em damascos perfeitamente secos, permanece 10% de umidade, de modo que tornam-se elásticos e ligeiramente moles ao toque.
- Uma excelente alternativa à superfície de madeira será fio denso. Metades com cuidado enfiar cuidadosamente o fio e pendurar no sol para que os frutos não se toquem.
- O processo de secagem pode ser reduzido para 12 horas se você secar os damascos em um secador ou forno elétrico. No forno, o processo de secagem ocorre em uma grelha metálica e começa a uma temperatura de 40 graus, e gradualmente a temperatura é elevada para 65 graus. O forno é aberto a cada 2 horas para permitir que a umidade escape, e as metades são periodicamente encaminhadas.
Os damascos também podem ser preservados sem açúcar na água ou em seu próprio suco, eles são preparados com purê de batata, geléia ou simplesmente congelados. Escolha qualquer forma e aproveite os frutos perfumados de verão no inverno!