Os polifenóis são produtos químicos orgânicos presentes nas plantas. A maioria dos compostos pertencentes a este grupo tem um forte efeito antioxidante.
Na natureza, os polifenóis são necessários para que as plantas protejam contra insetos, fungos e vírus.
O que são polifenóis
Os polifenóis são antioxidantes que têm um efeito benéfico na saúde humana. Estes são compostos orgânicos que podem ser divididos em três grupos principais:
- Ácidos fenólicos( ácidos: ácido gálico, ácido ellagico, ácido salicílico, hidroxibenzoico, clorogênico).
- Flavonoids( bioflavonoids), que são subdivididos em:
- leukoantocianidinas( leucocyanidin, leukodelphinidin, leukopelergonidine);CATEQUINAS
- ;
- flavononas;Flavononóis
- ;Anticinaninas e antocianinas de
- ;
- aurons;
- chalcones;
- dihydrochalcones;Flavonóis
- ;
- isoflavonas.
- Outros compostos fenólicos( taninos, capsaicina).
Flavonóides e outros polifenóis têm sido objeto de numerosos estudos. No entanto, o mecanismo específico da ação dos polifenóis ainda não foi completamente elucidado. No entanto, uma série de estudos confirmaram os efeitos benéficos desses compostos orgânicos na saúde.
Uso de polifenóis
Os polifenóis protegem as células dos radicais livres, que podem danificar membranas celulares, material genético, lipídios e estruturas protéicas. Os polifenóis impedem o desenvolvimento de úlceras gástricas e úlceras duodenais causadas pelo uso de estresse, drogas e álcool. A fim de neutralizar os efeitos negativos dos radicais livres, você precisa consumir algumas porções de frutas por dia.
Os polifenóis têm efeitos anti-inflamatórios, antibacterianos e antivirais. Eles também evitam a trombose e a aterosclerose. Os polifenóis ligam o colágeno e impedem a formação de histamina.À luz do conhecimento moderno, você também pode encontrar informações sobre os efeitos benéficos dos polifenóis para prevenir alergias e reduzir o colesterol.
Ácidos fenólicos
Os ácidos fenólicos têm um forte efeito anticancerígeno. Além disso, eles possuem agentes antibacterianos. Além dos ácidos já mencionados, como ácido gálico, salicílico, hidroxibenzoico, deve notar-se entre os polifenóis valiosos e o ácido vanílico.
Flavonóides valiosos
Um dos três grupos de polifenóis é flavonóides( bioflavonoides), que reduzem significativamente o risco de doença cardíaca. Os compostos de flavonóides não só protegem contra doenças cardíacas isquêmicas, mas também ajudam contra acidentes vasculares cerebrais e câncer de pulmão.
1 copo de vinho tinto por dia reduz o risco de doenças crônicas. Flavonas são encontradas em chá verde, ginkgo, salsa, aipo, maçãs, cerejas, uvas e limões e laranjas, grapefruits.
Flavonóis - corantes fortes
Os flavonóis pertencem ao grupo dos flavonóides e dão aos frutos uma cor amarela. Flavonóis merecem atenção especial. Sua ação é inibir a oxidação e manter um ótimo nível de colesterol. Manter uma quantidade apropriada de flavonol na dieta pode melhorar o perfil lipídico e inibir a aterogênese.
Flavonol pode reduzir o risco de desenvolver tumores cancerosos. Os flavonóis estão presentes em frutas como: uvas escuras, maçãs, sabugueiras, cerejas, groselhas, morangos, cranberries, chokeberry, amoras, framboesas, brócolis, trigo mourisco, tomates, espinafres.
Antocianinas - corantes valiosos
As antocianinas são responsáveis pela cor azul, violeta ou vermelha de frutas e vegetais. Estes compostos são muito sensíveis a altas temperaturas e têm alta atividade biológica.
As antocianinas são usadas para tratar úlceras, miopia e fragilidade dos vasos sanguíneos. Os corantes valiosos também podem retardar o desenvolvimento de doenças coronárias e aterosclerose. As antocianinas têm propriedades anti-inflamatórias e destacam-se no fundo de outros compostos com forte atividade antioxidante.
A força antioxidante destes compostos orgânicos é cerca de 50 vezes maior do que a vitamina C. Estas substâncias valiosas proporcionam proteção contra danos causados pelo sol. Eles também ajudam a melhorar a visão e a circulação.
As antocianinas estão presentes em grandes quantidades em chokeberry preto, groselha preta, morango, uva, cereja, sabugueiro, mirtilo, amora, framboesa, granada, arando. Eles também são ricos em alguns vegetais - cebolas vermelhas, repolho vermelho, beterraba e berinjela.
Melhores fontes de polifenóis
A maior concentração de polifenóis é observada na pele de frutas e vegetais, que são a principal fonte desses compostos. Mas o conteúdo de polifenóis em diferentes tipos de frutas e vegetais não é o mesmo.
Além disso, os polifenóis são encontrados em chá verde, mate, cacau, nozes, legumes.
O nível de polifenóis nos alimentos depende em grande parte da forma como são armazenados e dos métodos utilizados para cozinhar. Processamento e limpeza de alimentos vegetais reduz o nível de antioxidantes na dieta.