O mundo dos vegetais é diversificado, criam um excelente complexo de vitaminas e minerais. E a fibra neles lida perfeitamente com a função de "varrer" as escórias do corpo, tem um efeito benéfico sobre o processo de digestão.
Como reduzir a perda de vitaminas na preparação de vegetais
Deve-se lembrar que a cozedura correta de vegetais reduzirá as perdas de vitaminas e outras substâncias valiosas e até melhorará suas propriedades úteis. Nomeadamente:
- Cozinhando vegetais não refinados, vaporização reduzirá significativamente a perda de valiosas vitaminas e oligoelementos. Com esta tecnologia, um valor nutricional significativo dos vegetais é preservado.
- As vitaminas são bem conservadas se forem colocadas em água fervente durante a cozedura.
- É necessário dar preferência aos vegetais de uma nova safra, aos vegetais que apresentam coloração suculenta.
- No processo de cozinhar legumes, não adicione sal.
- Use água onde os vegetais são cozidos, pois há nutrientes lá.No entanto, se houver suspeita de que existe um excesso de nitratos e outros "produtos químicos" em vegetais, então a água deve ser vertida.
- Para preparar e armazenar pratos de vegetais, você precisa usar vidro ou aço inoxidável.
- Ao cozinhar cenouras, pimenta búlgara, uma pequena quantidade de óleo ajudará a obter a forma ativa de vitamina A.
- Ao preparar saladas, os vegetais devem ser salgados e recarregados imediatamente antes de servir.
- Os vegetais aquecem o mínimo possível( não digerir).O processamento rápido preservará sua aparência, sabor e substâncias úteis.
Os benefícios do tratamento térmico
Os vegetais mais úteis são legumes frescos. Em vegetais não tratados, a pele contém mais vitaminas do que na polpa.
Deve notar-se e o efeito positivo do tratamento térmico. Assim, apenas com tratamento térmico são as propriedades úteis das fibras dietéticas solúveis - pectinas. Graças às pectinas, por exemplo, a eliminação de radionuclídeos, substâncias tóxicas do corpo. As pectinas são capazes de baixar os níveis de glicose no sangue, interferem na absorção de colesterol, têm um efeito bactericida em agentes patogênicos. Uma pectina de vegetais rica é beterraba.
Os vegetais congelados em seu valor não são inferiores aos frescos e às vezes os excedem.
Vegetais são um armazém de vitaminas e microelementos. A maioria dos vegetais tem baixo conteúdo calórico( até 100 kcal por 100 g de produto), uma quantidade impressionante de vitaminas, bem como uma grande variedade de outras substâncias valiosas. Isso os torna componentes indispensáveis da dieta das pessoas que procuram manter o peso ideal e consciente da saúde. A preparação certa permitirá que você salve as vitaminas e outras substâncias úteis em seus vegetais e até fortaleça suas propriedades valiosas.