Grãos de cereais, moídos em farinha, são a base para qualquer teste. Existem muitos tipos de culturas. A farinha feita a partir deles varia consideravelmente em qualidade e propriedades. E isso, por sua vez, afeta a forma como a farinha é processada e utilizada.
Cereais básicos
- O trigo é a cultura de grãos mais cultivada e processada em nosso país. Tem excelentes propriedades de cozimento devido ao seu elevado teor de glúten( o glúten é chamado de proteína de grãos, que incha fortemente e liga a massa).
- A Spelta recentemente tornou-se mais popular. A razão para isso é o sistema alimentar natural, cujo número de adeptos está crescendo constantemente. Spelled é um parente de trigo, então a farinha de trigo pode ser substituída por farinha grosseira da espelta.
- A aveia é muito rica em proteínas e gorduras. Para o cozimento, pode ser utilizado apenas em combinação com outro tipo de cereal( por exemplo, com trigo numa proporção de 1: 1).Para provar, a aveia é como nozes. Se a farinha de aveia estiver frita, então esse gosto geme mais pronunciado. Devido ao grande teor de gordura, não é recomendado para armazenar a aveia por um longo período de tempo - ele rapidamente adquire um sabor rançoso.
- O centeio é usado principalmente para assar pão. A farinha de cinza escuro contém menos glúten, então, antes de assar, você deve adicionar ácidos ou misturá-lo com farinha de trigo. Quando o farelo de centeio é mais líquido do que a farinha de trigo.
- O arroz também se refere a cereais. Um terço da população mundial se alimenta disso. Na China e no Japão, os macarrão de arroz são feitos de farinha de arroz. Para o cozimento de arroz em sua forma pura, não é adequado. A farinha de arroz deve ser misturada com farinha de outros cereais.
- A soja refere-se a culturas de leguminosas e não a cereais. No entanto, mencionamos, porque não só o leite de soja, manteiga e tofu são feitos de soja, mas também é feita farinha de soja. Farinha de soja( 20%), rica em gordura, pode substituir parte da gordura de cozimento utilizada e parte dos ovos. Um ovo pode ser substituído por 15 gramas de farinha de soja. O teor de farinha de soja em farinha mista não deve exceder 10%.
De grãos para farinha
O grão de uma planta de cereal consiste em um corpo de carne, um embrião e uma concha. O corpo principal contém principalmente amido;embrião - proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais, conchas - substâncias minerais e de lastro. Normalmente, a farinha branca é usada, porque o cozimento é leve e arejado.
Durante o processo de moagem, o embrião e as camadas externas da casca são removidas. Mais recentemente, a farinha de moagem mais grosseira tem sido cada vez mais utilizada. Essa farinha contém todas as partes constituintes do grão, por isso é rica em substâncias nutricionais e de lastro valiosas, o que dá aos produtos um sabor mais pronunciado. Uma vez que existe uma grande quantidade de substâncias de lastro na farinha de centeio, é necessário mais líquido ao assar.
Farinha acabada ou misturas de farinha para assar pão, biscoitos e bolos contêm junto com farinha e outros ingredientes, tais como fermento em pó, leite em pó, açúcar. Para preparar misturas pré-fabricadas( produtos semi-acabados), adicione apenas líquido.