Por que o alho ficou azul e se torna verde em tomates em conserva, cogumelos, em latas com pepinos em conserva e enlatados, com frigideiras, assas, marinadas, picles, produtos, salgados: razões

Causas de azulação e ecologização do alho durante o decapagem, decapagem, fritura, legumes, vegetais e cogumelos. A cebola azul ou verde é perigosa?

Muitas vezes somos confrontados com um estranho fenômeno - quando o alho é no processo de salga, marinar, conservação começa a ficar azul ou verde. O mesmo acontece com a conservação estagnada - através do vidro você pode ver dentes de alho azuis e verdes flutuantes. Alguns donos de terra preferem se livrar de "latas estragadas", e alguns com cuidado atirar a amostra com uma conservação estranha.

Quanto aos cogumelos marinados ou salgados, se houver alho azul ou verde neles, todos chegam apenas a uma conclusão - os cogumelos contêm veneno.

Este artigo será projetado para destruir todos os mitos existentes e explicar a causa da pigmentação do alho durante a conservação ou decapagem de produtos diferentes.

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Por que é verde ou azul no alho na decapagem, decapagem, vegetais conservas e cogumelos?

O problema de mudar a cor do alho durante a conservação recebeu muita atenção e tempo. Os cientistas realizaram uma série de experiências e estudos que explicam um fenômeno tão estranho. No decorrer do trabalho científico, descobriu-se que, no processo de violação da integridade do alho, seus constituintes, como óleos essenciais e enzimas, começam a reagir.

Assim, uma das enzimas alinaz, contribui para a destruição de substâncias tais como allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Como resultado da decomposição de aliina, parte dos óleos essenciais também começa a desintegrar em sulfatos e sulfetos. De uma parte desses compostos orgânicos são formados tiol, amônia e ácido pirúvico. Da segunda parte são atribuídos pigmentos especiais, que são responsáveis ​​por essa cor de alho não característica e brilhante.

razões pigmentação alho

Naturalmente, muitos de nós, em seguida, vai saber porque as mudanças de cor nem sempre e não são de todo o alho. A resposta é simples - a probabilidade e a intensidade da coloração são afetadas pelas condições de crescimento, armazenamento e maturidade desta planta vegetal. Além disso, a pigmentação ocorre mais rapidamente a determinadas temperaturas e níveis de acidez. Então:

• A decomposição de aliina pode ser acelerada usando altas temperaturas - de 40 a 80 graus Celsius.
• O pigmento azul-verde é liberado em um meio fraco-ácido na presença de aminoácidos.
• Alho crescido nas latitudes do sul contém mais alil sulfureto de sulfato de cisteno do que o cultivado em latitudes mais do norte. Portanto, o alho "sul" irá corar muito mais rápido e intensivamente do que o alho "norte".
• novo, alho colhido recentemente também não pode gabar de ter a maior concentração de alina, devido à sua pigmentação será significativamente mais fraca do que a do vegetal para se deitar. Se o armazenamento de alho
• à temperatura ambiente( 20-25 graus), o alliin no alho irá acumular menos do que o armazenamento em uma sala fria( + 5,1 graus).
• Movendo o alho de uma sala fria para um lugar quente, você pode, portanto, reduzir a concentração de alianças nele.

outras palavras, há substâncias nocivas são usados ​​durante o cultivo e adubação vegetal ou venenos alegadamente presente em cogumelos, alho não afeta a cor durante o armazenamento. Por

importado alho chinês é azul e fica verde quando decapagem, conservas, salga: Causas Causas

pigmentação de alho chinês em

conservação

• Respondendo a esta pergunta, é necessário retornar às conclusões dos cientistas dadas no parágrafo anterior. Na coloração de alho em vegetais azuis ou verdes na decapagem, decapagem, não afeta seu grau ou conteúdo de vários elementos-traço em que ou a terra em que foi cultivado.
• Quanto ao alho chinês, então você precisa prestar atenção apenas à localização do país produzindo este tipo de alho. O fato é que a China está localizada muito ao sul de nossa terra natal.É por isso que o alho nos campos deste estado tem tempo de amadurecer ao máximo. No momento do amadurecimento do alho chinês, a concentração de alianismo nele atinge um máximo.É esse o fato que explica a coloração 100 por cento do alho chinês no processo de decapagem ou decapagem de nossos vegetais.

Por que é azul no rosto e ficou verde alho fritar, assar: Causas Causas

pigmentação alho fritar, assar

• Durante fritar ou assar no caso do alho desencadeada apenas dois fatores que podem provocar a sua pigmentação. O primeiro factor é
• chesnoka- adulteração geralmente utilizado em pratos de alho em triturada ou esmagada por um, e danificar irreversivelmente shell leva à decomposição de alliin.
• O segundo factor é a temperatura elevada que prevalece numa frigideira ou caçarola - tal temperatura é também uma condição para a rápida alinhamento de allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Por que é azul na cara e virou alho verde em produtos de salga de gordura: Provoca

• Muitas vezes no processo de salga donas de casa de gordura tem que prestar atenção como o alho é usado como um ingrediente indispensável começa a ficar verde. Na maioria das vezes, esse fenômeno pode ser explicado por dois motivos - a condição de armazenamento de bacon salgado e danos aos tecidos de alho. Para evitar a pigmentação deste último, é desejável usar suas grandes fatias e armazenar a gordura salgada na geladeira.
• Você também pode observar uma alteração na cor do alho ao adicioná-lo a pratos quentes. Nesses casos, a pigmentação desta planta vegetal pode ser justificada pelo regime de temperatura, a violação da integridade e o fator tempo. Quanto mais longo, finamente picado ou espremido através da imprensa, o alho estará em um prato quente, mais provável é a pigmentação.

É possível comer alho azul ou esverdeado?

O alho verde ou azul está sujo?

Nenhum dos países do Sul, onde o alho é usado muito amplamente, ninguém presta atenção a sua pigmentação. Este processo é considerado a norma. Portanto, não devemos nos preocupar. Nem alho azul, verde e verde em pratos, conservas e picles não é algo venenoso ou perigoso. Então não se assuste com várias ficções, mas aproveite seu prato favorito!

Toda a verdade sobre o alho: Vídeo