Ciupercile pădure sunt un produs nutrițional excelent cu o valoare nutritivă ridicată.Printre acestea sunt alocate ciupercile cu un film uleios lipicios pe capac - unt. Aceasta este una dintre cele mai consistente din ciupercile care au gust și proprietăți utile aproape la fel de bune CEPS.Dacă pregătiți bine untul pentru iarnă, vă puteți bucura de gustul său unic pe tot parcursul anului. Conținutul
: Metode
- preforme luteus butiric
- de iarnă congelate luteus
- uscate luteus
- Sărate luteus
- murate luteus
de gătit trebuie colectate cât mai curând. Cu cât mai repede - cu atât mai bine. Dacă nu puteți găti corect, puteți pune-le pe o suprafață plană, cu un strat subțire și se păstrează în frigider timp de 12-15 ore. Metodele
preforme butirică luteus iarnă
pot fi recoltate folosind:
- congelare;
- uscare;
- sărare;
- marinare.
congelate Boletus
mod foarte convenabil de ulei de recoltare - congelare. Nu durează prea mult timp și maximizează gustul și aroma ciupercilor. Pentru această metodă, se vor face ciuperci proaspete, recoltate proaspăt.
Uleiul uleios poate fi congelat brut, cu preparare preliminară sau prăjit.
- Pentru a îngheța ciuperci unt crude, acestea trebuie să rezolve și curat de moloz, taie baza picioarelor, îndepărtați filmul mucusului pe pălării( ea dă gustul amar) și se clătește cu apă curentă.Există un mic secret: este necesar să se răspândească ciupercile pe o suprafață plană, cu un strat subțire la un moment dat, apoi se usuca filmul și va fi mai ușor să fie eliminate. Ciupercile mici îngheață întreg, tăiate mari în 2-4 părți sau pur și simplu separă pălăriile de picioare. Pentru a preveni rumenirea ciupercilor, săturate acidulată( 5 g de acid citric în 3 l. De apă) și apă caldă macerat timp de 10 minute. După aceea trebuie să se spele ciupercile, lasa sa se usuce, sa extins în containere sau pungi frigorifice și trimise pentru depozitare în congelator.
- Al doilea mod de a îngheța uleiul este înghețarea cu prepararea prealabilă.Ciupercile preparate sunt fierte în apă cu adăugarea de sare, frunze de dafin și mirodenii la alegere. Apoi permiteți-le să se scurgă și puțin uscate. Trimiteți la congelator în recipiente speciale.
- Pentru a economisi timp pentru prăjirea ciuperci în timpul iernii, le puteți îngheța în avans prăjite. Se taie uleiul tău în bucăți de dimensiunea dorită.Se prăjește până se gătește într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit, adăugând sare și piper la gust. Goliți excesul de ulei și împachetați ciupercile pentru a îngheța. Este suficient să dezghetați un astfel de preparat și să-l adăugați la tocană, cartofi, carne și alte feluri de mâncare. Este foarte rapid și convenabil.
Boletus uscate
Boletus uscate sunt foarte populare printre femeile casnice. Aceasta este o metodă destul de rapidă, care nu necesită pregătirea specială a ciupercilor. Singurul dezavantaj este că, înainte de a le folosi, va trebui să se înmoaie în apă rece timp de 30-40 de minute. Pentru a
în uleiuri uscate pentru a obține un rezultat bun, trebuie să știți două principale secrete: ciuperci
unt înainte de uscare nu este necesar să se spele, pentru a evita absoarbe umezeala excesivă.
Ciupercile trebuie să fie tăiate mari, ținând seama de faptul că acestea scad cu aproximativ 3 ori când sunt uscate.
Uleiul se usucă atât în mod natural, cât și în cuptor.În cazul în care exteriorul este vreme caldă și uscată, este foarte posibil să se usuce uleiul acolo. Pentru a face acest lucru: bucla
- prin ciupercile, curățați-le de moloz și praf, se taie zonele stricate și cernite, se taie pe sol cu picioarele.
- Dacă uleiul este foarte mare, separați pălăria de picioare și tăiați-le mari.
- ciupercile înșirate pe un fir, un ac piercing centrul ciuperca( sau o bucată de ciupercă).Amintiți-vă: între ciuperci ar trebui să fie o distanță scurtă, astfel încât a fost posibil să se usuce în mod egal.
- Hang fire cu ciuperci de pe stradă sau pe balcon, iar după 3-4 zile, ei vor fi gata. Dacă nu este posibilă suspendarea ciupercilor, împrăștiați-le pe hârtie și uscați pe o suprafață plană.
Pentru a prepara hribi uscate în cuptor, le pregăti în același mod ca în metoda anterioară.Apoi:
- Răspândiți ciupercile la o distanță una de alta și puneți-le în cuptor, încălzită la 45-50 grade, timp de aproximativ 4 ore. Apoi, măriți temperatura la 75 gr. Când ciupercile sunt aproape gata, uscați-le la 45 ° C.
- În timpul întregului timp de uscare, amestecați ciupercile de mai multe ori. Acest lucru îi va ajuta să se usuce în mod egal.
- Pentru a verifica disponibilitatea ciupercilor, ridicați o bucată.Dacă este uscat și se rupe ușor - ciupercile sunt gata.
În cuptor, uleiul se usucă mai repede, dar dezavantajul acestei metode este că este necesar să se monitorizeze cu atenție temperatura și să nu se usuce ciupercile.
Ciupercile uscate sunt depozitate în saci de țesătură naturală sau în recipiente din sticlă cu un capac închis. Ele nu ar trebui expuse la lumina soarelui și la umiditate. Periați maserul uleios uscat pe un măcinător de cafea într-o pulbere, veți obține un condimente de ciuperci care va sublinia perfect gustul de sosuri, supe și alte feluri de mâncare fierbinți.
Bomboană salată
Un alt butuc delicios pentru iarnă este laptele sărat. Sunt perfecte pentru salate, supe, tocană, feluri de mâncare din carne.
Sare ciupercile într-un mod fierbinte și rece. Când uleiul fierbinte sărată se fierbe în saramură și apoi se închide în borcane. Un mod rece de decapare necesită mai mult timp.
Rețetă sărată de zare( sărată la rece)
Pentru sărarea uleiului rece, veți avea nevoie de:
- 2 kg.ulei,
- 4 linguri.linguri de sare,
- 8 cuișoare de usturoi,
- 10 buc.piper negru piper,
- 8 frunze de dafin, marar
- , frunze de coacaze
- .
Pregătirea:
- Toate ingredientele sunt așezate în tava smalțată cu straturi:
- Primul strat: ciuperci;
- Al doilea strat: frunze de coacăz și mărar;
- Al treilea strat: sare, piper, usturoi tocat și frunze de dafin.
- Continuați să prezentați ingredientele, repetând succesiunea straturilor.
- În afară de opoziție.
- După un timp, untul va lăsa sucul, în care se va dizolva sarea, iar mirodeniile îi vor da aromele.
- După o zi, ciupercile cu saramură pot fi așezate în borcane și trimise la frigider.
- După 3-5 săptămâni, ciupercile pot fi consumate.
Depozitați uleiul sărat într-un loc întunecos, răcoros( nu mai mult de 6 gr. C).În caz contrar, ei pot dobândi un gust acru sau chiar pot strica deloc. Cu cât este mai multă soluție salină, cu atât mai mult este stocat uleiul. Dar aceste ciuperci pot fi prea sărate și trebuie să fie înmuiate înainte de consum.
Unt turnat
Nu mai puțin popular mod de a pregăti zară - marinarea. Umplând cu ulei vegetal și adăugând ceapă tocată, puteți obține un fel de mâncare independentă.Dar ciupercile adesea murate sunt folosite ca o componenta a salatelor, sosurilor, pastelor, umpluturilor de placinta, gustarilor.
Rețetă ulei uleiat
- Pre-spălați și sterilizați borcanele.
- Curățați și spălați 1 kg.ulei proaspăt. Gatiti-le in apa acidata si sarata timp de 15 minute, apoi evacuati.
- Adăugați 2 linguri de apă într-o oală de apă.zahăr, 4 lingurițe.sare și se amestecă până se dizolvă.Apoi adăugați frunzele de dafin și 4-5 porumbei negri.
- Într-o zonă de fiert marinată, ciupercile se lasă să se toarne câteva minute.
- Adăugați 3 lingurițe pe tava.oțet și usturoi tocat( 4 căței).
- Puneți ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, apoi toarnați marinada fiartă.Înainte de a rostogoli capacul cu capace, turnați puțin ulei de floarea-soarelui peste ciuperci. Păstrați această gustare, de preferință, în frigider.
O varietate de semifabricate din oilyat vă vor ajuta să decorați masa în timpul iernii în timpul sărbătorilor și în timpul săptămânii. Dar nu uitați că untul este suficient de greu pentru a digera ciupercile și prea des nu ar trebui să fie consumate.