Amidonul este un fel de carbohidrați complexi care, în timpul digestiei, trec prin mai multe etape diferite. Ca rezultat, amidonul este împărțit la glucoză, principala sursă de energie pentru toate celulele. Deoarece carbohidrații, inclusiv amidonul, joacă un rol imens în a ne furniza energie, majoritatea caloriilor zilnice trebuie să fie furnizate de aceste macronutrienți.
Funcțiile de amidon
Singura funcție a amidonului din dieta umană este transformarea în glucoză pentru a genera energie. Amidonul începe să se rupă în gură, unde saliva înconjoară moleculele complexe.În timpul procesului de mestecat, se sparg amidonul în carbohidrați simpli, numiți maltoză.
După intrarea în intestinul subțire, maltoza este deconstruită într-o formă mai simplă - glucoză, care trece prin pereții intestinali direct în sânge și furnizează energie celulelor, inclusiv creierului.
Depozitarea amidonului în organism
O parte din amidon pe care corpul o utilizează imediat, iar restul se depozitează sub formă de glicogen în mușchi și ficat. Glicogenul poate fi, de asemenea, transformat în energie pentru utilizare atunci când organismul are nevoie de ea. De exemplu, poate arde glicogen în timpul exercițiilor fizice dacă nu aveți timp să mănâncați în prealabil.
Carbohidrații simpli, care includ diferite tipuri de zahăr, sunt, de asemenea, transformați în glucoză, deși digestia lor în intestinul subțire se desfășoară mult mai repede - într-un singur pas simplu.
Surse
Există mai multe tipuri de alimente amidonice pe care le puteți include la fel de bine în dieta dumneavoastră.Legumele, cum ar fi cartofii, dovlecelul, porumbul și mazărea, conțin mai mult amidon decât, de exemplu, salata verde și roșiile. Pâinea din cereale integrale, quinoa, orezul brun și pastele sunt un alt tip de mâncare cu conținut ridicat.
Toate aceste produse alimentare cu amidon, cu o singură porție, dau organismului aproximativ 15 grame de carbohidrați, dintre care majoritatea provin din amidon( deși pot conține anumite tipuri de zaharuri).
Aportul recomandat de
Aproximativ 45-65% din calorii ar trebui extrase din alimentele cu carbohidrați. Ar trebui să includeți în dietă un amestec de carbohidrați simpli și complexi, dând 4 calorii pe gram. Deci, dacă consumați de obicei 1500 de calorii pe zi, carbohidrații ar trebui să fie între 168 și 243 de grame. O dieta de 2.000 de calorii necesita includerea a 225 pana la 325 grame de carbohidrati.
Pentru a obține suficientă amidon pe care organismul îl poate converti la glucoză, aproximativ o treime din dieta ta ar trebui să fie alimente amidonice. Nevoile persoanelor specifice pot varia, în funcție de starea de sănătate( dacă aveți diabet zaharat, discutați cu un nutriționist).